Costillas de Cerdo al Horno (costillas de cerdo asadas con pimentón)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad ahumada: El pimentón ahumado, el ajo y el aceite de oliva forman un adobo sencillo que sazona las costillas a fondo sin enmascarar el sabor del cerdo.
- Método de asado tierno: Cocinar las costillas tapadas a baja temperatura ayuda a que la carne se ablande antes de que el asado final destapado aporte color.
- Toque final fresco: El limón añadido después del asado realza el cerdo y los jugos de la bandeja, manteniendo el plato equilibrado en lugar de pesado.
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Consejos de textura
- Retira la membrana: Si el lado del hueso tiene una membrana dura, retírala antes de sazonar para que las costillas sean más fáciles de cortar y comer.
- Termina sin cubrir: El breve acabado a alta temperatura es lo que intensifica el color del pimentón y dora ligeramente los bordes después del asado tapado.
- Vigila el asado final: Si la superficie se oscurece demasiado rápido, baja el horno a 200°C (390°F) y continúa hasta que las costillas estén bien doradas.
Notas sobre ingredientes
- La elección del pimentón importa: El pimentón ahumado da a las costillas su característico sabor al estilo español; el pimentón dulce hace el plato más suave y menos ahumado.
- Machaca bien el ajo: Convertir el ajo en una pasta ayuda a que se mezcle de forma uniforme con el aceite y el pimentón, para que el adobo cubra la carne sin grumos.
- Añade los cítricos al final: Exprimir limón sobre las costillas cocinadas mantiene el sabor fresco y evita que el cítrico se apague durante el asado.
Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: El trabajo activo es breve; la mayor parte del tiempo se pasa en el horno mientras las costillas se van ablandando lentamente.
- Deja reposar antes de cortar: Un breve reposo ayuda a que los jugos se asienten, logrando cortes más limpios entre los huesos y un resultado más jugoso.
- Sirve tras el acabado: Estas costillas se sirven mejor poco después del asado a alta temperatura, mientras los bordes siguen ligeramente crujientes.
Consejos para preparar con antelación
- Sazona con antelación: Las costillas se pueden frotar con la mezcla de pimentón con antelación y mantener refrigeradas hasta el momento de asarlas.
- Recalienta primero tapado: Recalienta las sobras tapadas en el horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, luego destapa brevemente para reavivar los bordes.
- Congelar porciones: Las costillas cocinadas se congelan bien en porciones; descongela por completo antes de recalentar hasta que estén muy calientes por dentro.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Si hay una membrana dura en el lado del hueso de las costillas, retírala para que queden más tiernas.
- En un bol, mezcla el pimentón ahumado, la sal marina fina y la pimienta negra. Machaca el ajo hasta hacer una pasta y luego mézclalo con el aceite de oliva virgen extra para hacer un adobo suelto.
- Unta la mezcla por todas las costillas de cerdo, masajeándola en la carne. Coloca las costillas en una bandeja de asar y cúbrelas bien con papel de aluminio.
- Asa durante 75 minutos, hasta que las costillas estén tiernas al pincharlas y la carne se retraiga de los huesos. Si tienes un termómetro, busca unos 90°C (195°F) en la parte más gruesa.
- Retira el papel de aluminio y sube el horno a 220°C (430°F). Asa durante 10 minutos para intensificar el color de la superficie, dándoles la vuelta una vez si es necesario para que se doren de manera uniforme.
- Exprime el limón sobre las costillas y deja reposar 5 minutos antes de cortar entre los huesos. Sirve de inmediato, echando por encima los jugos de la bandeja.
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Notas de la receta
Consejos
- Para cortes más limpios, deja reposar las costillas cubiertas sin apretar con papel de aluminio para que los jugos se asienten antes de cortar.
- Si las costillas se doran demasiado rápido durante el acabado a alta temperatura, baja el horno a 200°C (390°F) y alarga el tiempo unos minutos.
- Si sirves a grupos vulnerables, cocina el cerdo hasta que esté bien tierno y muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce para un sabor más suave y menos ahumado.
- Sustituye el limón por lima para un toque cítrico más marcado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta tapado en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, luego destapa unos minutos para que los bordes vuelvan a quedar crujientes; congela porciones hasta 2 meses.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
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