Kadai chicken med peberfrugter og hele krydderier
Derfor fungerer opskriften
- Friskbygget krydderibase: At riste hele korianderfrø, spidskommen og tørret chili før de males, giver masalaen en dybere, mere aromatisk smag.
- Afbalanceret tomatfylde: Modne tomater giver syrlighed og fylde, mens ghee, ingefær og hvidløg afrunder saucen.
- Sauce, der hænger ved: At lade tomaterne simre, til de bliver blanke, hjælper masalaen med at dække kyllingen i stedet for at blive løs eller vandet.
- Fyldig men frisk: Kyllingelår gør curryen mættende, mens peberfrugt, bukkehornskløver og koriander giver friskhed til sidst.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere curry: Brug mindre tørret rød chili, men rist den stadig sammen med de hele krydderier, så masalaen bevarer sin afrundede smag.
- Til mere styrke: Vælg en stærkere tørret chili, eller tilsæt lidt ekstra, og smag derefter på den færdige karry og justér saltet efter behov.
- Hold styrken i balance: Lad tomatmasalaen koge ordentligt ind; dens syre og sødme får chilien til at virke mere fyldig frem for skarp.
Tradition og variationer
- Grov krydderitekstur: En ret grov maling er typisk for kadai-masalaer og giver karryen dens genkendelige tekstur og aroma.
- Tørrere karrytype: Kadai chicken serveres som regel med en indkogt sauce, der klæber til kødet, frem for en tynd, suppeagtig sauce.
- Sådan serverer du den: Servér varm med naan, roti eller almindelige basmatiris til at opsamle den tykke tomatmasala.
Typiske fejl
- Hold øje med de ristede krydderier: Hele krydderier kan blive bitre, hvis de brænder på, så rist kun, til de dufter og er let mørknet.
- Skynd ikke på masalaen: Tilsæt først kyllingen, når tomaterne er kogt ud, og saucen ser tyk og blank ud.
- Tilsæt peberfrugter tæt på slutningen: At tilberede peberfrugterne uden låg de sidste få minutter holder dem møre og bevarer samtidig lidt bid.
Tips til forberedelse
- Forbered aromaterne tidligt: Krydderierne kan ristes og males på forhånd, og ingefær, hvidløg og peberfrugter kan forberedes inden tilberedning.
- Egner sig godt til frysning: Køl karryen hurtigt ned, frys den i en tætsluttende beholder, og tø den op natten over i køleskabet før genopvarmning.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde med en sjat vand, til den er rygende varm, og rør af og til, så den tykke masala ikke brænder på.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm en tør wok eller stor stegepande op ved middel varme. Rist korianderfrø, spidskommenfrø og tørret rød chili i 1 til 2 minutter, mens du ryster panden, til det dufter og er let mørknet. Hæld det i en krydderikværn (eller morter), og kværn til et groft pulver.
- Sæt panden tilbage over middelhøj varme, og smelt ghee. Riv ingefæren fint, og knus hvidløget, og steg det i 30 til 60 sekunder, til det dufter. Tilsæt de malede krydderier, og rør i 20 sekunder, så de får lov at blomstre.
- Hak tomaterne groft, og kom dem i panden sammen med det fine havsalt. Skru ned til middel varme, og lad det simre under hyppig omrøring i 10 til 12 minutter, til tomaterne koger ud, og masalaen ser tykkere og blank ud. Hvis det brænder på, så tilsæt en sjat vand, og skrab bunden af panden.
- Skær kyllingelårene i mundrette stykker, og rør dem i masalaen. Læg låg på, og lad det simre i 10 til 12 minutter, mens du rører en eller to gange, til kyllingen er gennemstegt, og saucen hænger ved. Smag til, og justér med en knivspids mere salt, hvis det er nødvendigt.
- Skær den røde peberfrugt i grove stykker, og kom dem i panden. Kog uden låg i 5 til 7 minutter, til peberfrugterne er møre, men stadig har lidt bid, og saucen er reduceret en smule. Knus de friske bukkehornsblade mellem håndfladerne, rør dem i, og tag derefter af varmen.
- Hak den friske koriander groft, og drys over. Lad hvile i 2 minutter, så smagene falder til ro, og servér derefter varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold krydderiblandingen ret groftmalet for en mere traditionel kadai-tekstur og en mere markant aroma.
- Hvis du laver mad til en, der er gravid, ældre eller immunsvækket, så sørg for, at kyllingen er rygende varm hele vejen igennem uden noget lyserødt tilbage.
Erstatninger
- Erstat ghee med usaltet smør for en lignende fylde.
- Erstat kyllingelår med kyllingebryst for en magrere karry; tilsæt det, når tomatmasalaen er tyknet, og lad det simre lige til det er gennemstegt.
- Erstat tørret rød chili med færre stykker for en mildere styrke, og hold ristetrinnet det samme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, til det er rygende varmt. Frys i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 45min (32min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Thailandsk grøn curry bowl med kylling og jasminris
Thailandsk grøn karrykyllingebowl med jasminris
Matar Paneer (paneer- og ærtecurry)
Paneer og ærter simret i krydret tomat- og løgsauce
Chicken Chettinad Curry
Sydindisk kyllingecurry med ristede krydderier, peber og kokos
Laal Maas (Rajasthani stærk rød fårekødscurry)
Stærk rajasthansk lammecurry med tørrede røde chilier og yoghurt
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i cremet tomatsauce med basmatiris
Bhuna Masala (langsomt ristede løg og tomat-currybase)
Langtidskogt løg- og tomatmasala med varmende krydderier
Chicken Mole Poblano
Kylling simret i mole poblano med chokolade og sesam
Lasagne al Forno (bagt lasagne med okseragù og bechamelsauce)
Bagt lasagne med lag af okseragù og bechamel
Gigot d’Agneau (langtidsstegt lammekølle)
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidvinsjus
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryde)
Spansk linsegryde med chorizo, tomat og røget paprika
Hackbraten (tysk farsbrød med sennepsskorpe)
Farsbrød af okse- og svinekød med sennepsskorpe og sky-sauce
Penne all’Arrabbiata (stærk pasta med tomat og hvidløg)
Romersk penne med stærk tomatsauce, hvidløg og Pecorino Romano
Tarka Dal med Jeera-ris
Tarka dal af røde linser med duftende spidskommen jeera-ris
Tarka Dal med ghee og tørrede chilier
Cremet tarka dal toppet med sydende ghee, hvidløg og chilier
Hurtig dal tadka med jeera-ris
Rød linsedal med tadka af spidskommen, hvidløg og chili
Tarka Dal med sprøde stegte løg
Cremet tarka dal toppet med sprøde stegte løg
Chicken Do Pyaza (kyllingekarry med løg)
Nordindisk kyllingecurry med løg, tomater, krydderier og yoghurt
Chettinad Chicken Curry
Peberet Chettinad-kyllingecurry med kokos, tomat og karryblade
Måske kan du også lide
Weinschorle (hvidvinsspritzer med danskvand)
Hvidvin blandet med danskvand og serveret afkølet
Klatkager (danske pandekager med jordbærsyltetøj)
Små danske pandekager serveret varme med jordbærmarmelade
Farro-bowl i italiensk stil med ovnbagt courgette og tomater
Farro-bowl med ovnbagt courgette, tomater, rucola og parmesan
Pasta Bowl Mediterranea med tomater, oliven og mozzarella
Spaghetti med tomater, oliven, mozzarella og basilikum
Sernik (polsk bagt cheesecake med kvark)
Polsk bagt cheesecake lavet med kvark og vanilje
Blanquette de Veau (cremet fransk kalvegryde)
Cremet kalvegryde med svampe, gulerødder og en fløjlsblød sauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
