Maiale al Latte (varkensvlees gestoofd in melk)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaak: Door het varkensvlees eerst aan te braden bouw je een krachtige basis op, terwijl knoflook, salie en citroenrasp de melk op smaak brengen terwijl die inkookt.
- Rijke saus uit de pan: Volle melk kookt zachtjes in rond het varkensvlees en vormt een romige, licht gekaramelliseerde saus met zachte vlokjes en geconcentreerde smaak.
- Eenvoudig, comfortabel om te serveren: Het malse, in plakken gesneden varkensvlees en de royale saus passen vanzelf bij knapperig brood of gekookte aardappelen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Laat het varkensvlees na het stoven rusten zodat de sappen zich zetten en de plakken mooi heel blijven.
- Maak de saus vlak voor het serveren af: Laat de melkachtige braadjus inkoken terwijl het varkensvlees rust en roer vaak tot de saus rijk en licht gekaramelliseerd is.
Textuurtips
- Houd het zachtjes tegen de kook: Zachtjes laten pruttelen helpt de melk in te koken zonder aan te branden of sterk te schiften; vermijd een rollende kook.
- Gebruik een thermometer voor de gaarheid: Gaar het varkensvlees tot 63°C (145°F) voor malse, sappige plakken, of tot 70°C (160°F) als je serveert aan iemand die extra voorzichtig moet zijn met voedselveiligheid.
Ingrediëntentips
- Volle melk maakt het verschil: Volle melk geeft de saus meer body en een rondere smaak dan melk met minder vet, die dunner kan inkoken.
- Gebruik verse salie als dat kan: Verse salie geeft de melk een zachtere kruidensmaak; rozemarijn is een krachtiger alternatief als je een robuustere afdronk wilt.
- Kies, als het kan, een ongewaxte citroen: Omdat de rasp direct in de saus gaat, heeft een ongewaxte citroen de voorkeur; rasp het bittere witte merg niet mee.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: Het varkensvlees kun je vooraf bereiden en met de saus gekoeld bewaren, en daarna zachtjes opwarmen wanneer nodig.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een afgedekte pan op laag vuur met eventueel een scheutje extra melk, en laat het niet koken zodat de saus glad blijft.
- Vries in met de saus: Vries porties in met ruim saus om het varkensvlees tegen uitdrogen te beschermen, en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voor je het weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep het varkensvlees droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout. Kneus de zwarte peperkorrels met een vijzel of met de onderkant van een pan en druk ze op het varkensvlees.
- Smelt de ongezouten boter in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees toe en bak rondom goed bruin, in totaal 8 tot 10 minuten, schep het dan op een bord.
- Kneus de teentjes knoflook licht en voeg ze met de verse salie toe aan de pan. Bak 30 tot 60 seconden tot het geurt, houd het vuur matig zodat de knoflook niet te veel kleurt.
- Rasp de citroen fijn boven de pan en schenk dan de volle melk erbij. Breng net aan de kook tot een zachte pruttel, en roer om aanbaksels van de bodem los te maken.
- Doe het varkensvlees terug in de pan, dek af met het deksel een beetje op een kier en houd het op het zachtst mogelijke pruttelen. Laat 60 tot 70 minuten garen en keer het varkensvlees elke 15 tot 20 minuten, tot het zeer mals is en de kern 63°C (145°F) bereikt.
- Leg het varkensvlees op een plank en laat 10 minuten rusten. Laat intussen de melkjus zonder deksel 5 tot 10 minuten zachtjes pruttelen en roer vaak, tot ingekookt tot een rijke, licht gekaramelliseerde saus.
- Snijd het varkensvlees in plakken en lepel de saus erover, samen met de zachte knoflook en salie. Serveer meteen, met volop van het braadvocht.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de melk op een heel zacht prutteltje; hard koken kan de saus doen schiften en laten aanbranden op de bodem van de pan.
- Als de saus te snel inkookt voordat het varkensvlees mals is, zet het vuur lager en dek de pan gedeeltelijk af om de verdamping te vertragen.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangeren, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gaar het varkensvlees tot 70°C (160°F) en laat 3 minuten rusten.
Alternatieven
- Vervang verse salie door verse rozemarijn voor een harsiger, krachtige smaak.
- Vervang ongezouten boter door olijfolie voor een iets lichtere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak met de saus. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur met een scheutje volle melk tot gloeiend heet; vermijd koken om de saus glad te houden. Vries in porties met saus in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Forelle Müllerin (in de pan gebakken forel met beurre noisette en citroen)
Knapperige forel uit de pan met beurre noisette en citroen
Asado (Zuid-Amerikaanse barbecue met chimichurri)
Langzaam gegrilde runder short ribs, geserveerd met chimichurri
Langzaam gegaarde baby back ribs met BBQ-saus
Malse baby back ribs gekaramelliseerd met barbecuesaus
Gebakken zalm met hollandaisesaus
Gebakken zalm met warme hollandaisesaus
Costillas de Cerdo Adobadas (in adobo gemarineerde varkensribben)
Geroosterde varkensribben in rokerige adobo met glanzend glazuur
Geroosterde kippendijen met shawarmakruiden
Gebraden kippendijen gemarineerd met shawarmakruiden, yoghurt en citroen
Feijoada de Marisco (Portugese stoofpot met zeevruchten en witte bonen)
Stoofpot met zeevruchten en witte bonen in tomaten- en wijnbouillon
Sticky Chicken Thigh Traybake
Kleverige sojasaus-honing kippendijen met paprika en ui
Zalm met citroen-beurre blanc
In de pan gebakken zalm met citroen-beurre blanc
Paneer Bhurji (roerei van paneer)
Roerei van paneer met ui, tomaat en specerijen
Cabrito Assado (Portugese geroosterde geit met aardappelen)
Portugese geroosterde geit met knoflook, witte wijn en geroosterde aardappelen
Pittige gefrituurde kip uit de airfryer
Gekruide kip met hete saus wordt knapperig en mals in de airfryer.
Arista di Maiale al Latte (varkenslende gegaard in melk)
Varkenslende gesudderd in melk met knoflook en salie
Poulet Rôti met dragon en knoflook
Gebraden kip met dragon, knoflook en jus uit de pan
Ovenschotel met knoflook- en kruidenkip
Kippendijen uit de oven met knoflook, kruiden en witte wijn
Gebakken mosselen met kruiden
Mosselen met knoflook, sjalot, witte wijn en kruiden
Brandade de Morue (Franse gratin van gezouten kabeljauw en aardappel)
Gratin van gezouten kabeljauw en aardappel met knoflook en paneermeel
Shrimp and Grits met bacon en cheddar
Cheddargrits met garnalen gebakken met bacon en bosui
Misschien vind je dit ook lekker
Costillas de Cerdo Adobadas (in adobo gemarineerde varkensribben)
Geroosterde varkensribben in rokerige adobo met glanzend glazuur
Tofu Bulgogi Bowl
Tofu-bulgogibowl met rijst, gebakken groenten en sesam
Gestoofde short ribs met rode wijn en paddenstoelen
Runder short ribs in rode wijn met paddenstoelen en ui
Klassieke chicken pot pie
Kip-groentetaart met korstdeeg
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai met tamarindesaus, pinda’s, taugé en limoen
Tacchino Tonnato (koude kalkoen met tonijn-kappertjessaus)
Koude gebraden kalkoen met romige tonijn-, kappertjes- en citroensaus
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
