Langsam geschmorte Rinder-Short Ribs mit Rotwein

In Rotwein geschmorte Rinderrippen sind ein langsam gegartes, tief herzhaftes Gericht, bei dem der Wert in geduldigem Garen statt in komplizierter Technik liegt. Rippchen mit Knochen werden zuerst für Farbe und Geschmack angebräunt und dann mit Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Tomatenmark, trockenem Rotwein, Rinderbrühe und Kräutern sanft geköchelt, bis sich das Fleisch so zart wird, dass es sich vom Knochen löst. Während die Schmorflüssigkeit reduziert, wird sie zu einer glänzenden, konzentrierten Sauce mit Reichhaltigkeit vom Rind und einer runden Säure vom Wein. Es ist die Art großzügiges Hauptgericht, die zu einem entspannten Abendessen passt, besonders mit etwas Weichem oder Stärkereichem, das die Sauce auffängt.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit besteht darin, die Rippchen anzubraten und die Schmorflüssigkeit anzusetzen; die meiste Zeit köchelt alles bei niedriger Hitze zugedeckt.
Nach dem Reduzieren der Sauce servieren: Lass die Schmorflüssigkeit einkochen, bis sie den Rücken eines Löffels leicht überzieht, bevor du sie über die Rippchen löffelst.

Häufige Fehler

Die Rippchen nicht überfüllen: Brate die Rippchen portionsweise an, damit sie richtig anrösten statt zu dämpfen; die Farbe ist wichtig für die spätere Sauce.
Sanft köcheln lassen: Starkes Kochen kann das Fleisch zusammenziehen lassen und die Sauce zu schnell einkochen, also halte die Flüssigkeit nur ganz leicht am Blubbern.
Nach dem Reduzieren abschmecken: Schmecke die Sauce ab, sobald sie eingekocht ist, da sich die Salzigkeit beim Köcheln stärker konzentriert.

Tipps zum Vorbereiten

Gut vorzubereiten: Geschmorte Short Ribs lassen sich gut aufwärmen und schmecken nach einer Nacht in der Sauce oft noch kräftiger.
Schonend aufwärmen: Erwärme die Rippchen langsam auf dem Herd bei niedriger Hitze und gib etwas Brühe dazu, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
Zum Einfrieren geeignet: Friere die gegarten Rippchen in ihrer Sauce ein und taue sie dann über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du sie wieder erwärmst.

Serviervorschläge

Mit etwas Cremigem servieren: Kartoffelpüree, weiche Polenta oder gebutterte Nudeln passen gut, weil sie die glänzende Rotweinsauce aufsaugen.
Einfach vollenden: Etwas frischer Thymian oder Petersilie bringt Frische zur reichhaltigen geschmorten Rindfleisch.