Jehněčí Rogan Josh s rýží basmati
Proč tento recept funguje
- Vrstvený základ koření: Celé koření, opečená cibule, zázvor, česnek a mleté koření vytvoří hloubku chuti ještě předtím, než se jehněčí vrátí do hrnce.
- Jemné dušení v jogurtu: Postupné přidávání jogurtu a jemné probublávání pomáhá vytvořit hladkou, slanou omáčku bez drsnosti.
- Křehký, bohatý závěr: Jehněčí plec má ze zdlouhavého vaření prospěch, změkne a omáčka se zredukuje na plnou, výraznou kari šťávu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější kari: Použijte o něco méně kašmírského chilli a jogurt nešetřete, aby pálivost byla jemnější a kulatější.
- Pro větší pálivost: Přidejte malé množství pálivějšího chilli spolu s kašmírským chilli, které je ceněné spíš pro barvu a vůni než pro ostrou pálivost.
- Udržte pálivost v rovnováze: Podávejte s obyčejnou basmati rýží, aby zjemnila koření a bohatá omáčka zůstala v hlavní roli.
Poznámky k surovinám
- Kašmírské chilli: Kašmírské chilli dává rogan josh jeho typickou červenou barvu a jemné hřejivé aroma, aniž by bylo kari agresivně pálivé.
- Nejlepší část jehněčího: Jehněčí plec bez kosti se skvěle hodí k pomalému dušení, protože změkne a zároveň si zachová dostatek bohatosti pro omáčku.
- Výběr jogurtu: Bílý jogurt dodá hladký, lehce nakyslý základ; řecký jogurt lze použít na hustší, o něco výraznější omáčku.
Časté chyby
- Vaření po přidání jogurtu: Jakmile přidáte jogurt, udržujte kari na mírném probublávání, protože prudký var může způsobit sražení omáčky.
- Připálení koření: Po přidání mletého koření ho neustále míchejte; má se rozvonět v tuku, ne přichytit ke dnu hrnce.
- Příliš mnoho jehněčího v hrnci: Jehněčí opékejte po dávkách, aby se správně zbarvilo a nedusilo se v páře, což dodá hotovému kari lepší výraznou masovou hloubku.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé připravit dopředu: Kari může po odležení v lednici chutnat ještě vyváženěji, takže se hodí připravit dopředu.
- Zamrazte kari, ne rýži: Pro nejlepší strukturu zamrazte rogan josh zvlášť od rýže basmati a pak přes noc rozmrazte v lednici.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte kari na mírném ohni s trochou vody, občas promíchejte, dokud nebude horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli nakrájej na tenké plátky. Nastrouhejte zázvor a česnek najemno nastrouhejte nebo prolisujte. Jehněčí nakrájejte na sousta a osolte 1 lžičkou jemné mořské soli.
- V litinovém hrnci rozehřej ghí na středně vysokém plameni. Jehněčí opečte po dávkách dozlatova, 6 až 8 minut na dávku, pak přendejte do mísy.
- Snižte teplotu na střední a do hrnce přidejte cibuli se špetkou zbývající soli. Za míchání vařte 10 až 12 minut, dokud nebude sytě zlatá. Vmíchejte zázvor a česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Přidejte kardamomové lusky, skořicovou tyčinku, hřebíček a bobkové listy a míchejte 30 sekund. Přidejte mletý koriandr, mletý římský kmín a mleté kašmírské chilli a vařte 1 minutu za stálého míchání, aby se koření nepřipálilo.
- Vrať do hrnce jehněčí i se šťávou. Přidávej jogurt po lžících a mezi přidáním vždy dobře promíchej, aby se hladce spojil. Přilij vodu a přiveď k mírnému varu.
- Přiklopte a na mírném ohni vařte 70 až 80 minut, občas promíchejte, dokud nebude jehněčí velmi křehké a omáčka nezhoustne. Pokud to bude kdykoli vypadat suché, přilij trochu vody a udržuj jen mírné probublávání. Ochutnejte a dosolte zbývající jemnou mořskou solí.
- Rýži basmati proplachuj ve studené vodě, dokud voda nebude téměř čirá. Dej rýži do rendlíku s 600 ml vody a přiveď k varu, pak přikryj a vař na mírném ohni 10 minut. Sundej z ohně a nech 10 minut přikryté, pak načechrej vidličkou.
- Rogan josh podávejte horký s rýží basmati. Pro nejlepší strukturu při podávání vyndávejte celé koření, jak na něj narazíte.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáte jogurt, udržujte var velmi mírný; prudký var může omáčku srazit.
- Pokud chcete hladší omáčku, kardamomové lusky před přidáním lehce rozmáčkněte, aby pustily více chuti, a před podáváním je vyndejte.
- Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte pasterovaný jogurt.
Náhrady
- Ghí nahraďte nesoleným máslem pro podobnou plnost chuti.
- Jogurt nahraďte řeckým jogurtem pro hustší, kyselejší omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Kari rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v hrnci na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké. Kari (bez rýže) zamrazte až na 3 měsíce; před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Krevetové masala s kari listy
Rychlé krevetové masala s kari listy v rajčatovo-cibulové omáčce
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Matar Paneer (kari s paneerem a hráškem)
Paneer a hrášek dušené v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Bhuna Masala (pomalu restovaný cibulovo-rajčatový základ kari)
Pomalu vařená cibulovo-rajčatová masala s hřejivým kořením
Malai Kofta v krémové rajčatové omáčce
Kofty z paneeru a brambor v krémové rajčatovo-kešu omáčce
Kreolské červené fazole s rýží a andouille
Krémové červené fazole s klobásou andouille podávané na rýži
Moderní Canh Chua (vietnamská sladkokyselá rybí polévka)
Lehká vietnamská sladkokyselá rybí polévka s tamarindem
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou
Kachní prso s křupavou kůží a rychlou třešňovou omáčkou
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Ragù di Cinghiale (ragú z divočáka s pappardelle)
Ragú z divočáka promíchané s pappardelle, rozmarýnem a jalovcem
Lapskaus (norský hovězí guláš s bramborami a tuřínem)
Norský hovězí guláš s bramborami, mrkví a tuřínem
Rogan Josh (kašmírské jehněčí kari)
Pomalu vařené jehněčí kari s jogurtem a kašmírským kořením
Laal Maas (rádžasthánské červené skopové kari)
Rádžasthánské červené skopové kari s jogurtem a kořením
Jehněčí rogan josh se šafránovou rýží
Křehké jehněčí rogan josh se šafránovou rýží basmati
Pork Vindaloo (goanské vepřové kari)
Goanské vepřové vindaloo s octem, česnekem a kořením
Methi Malai Murg (krémové kuře s pískavicí)
Krémové kuřecí kari s pískavicí a hřejivým kořením
Jehněčí nihari (pomalu dušený guláš z kolínek)
Pomalu dušený guláš z jehněčích kolínek s bohatě kořeněnou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Orecchiette con Cime di Rapa (brokolice rabe s ančovičkami a chilli)
Orecchiette s brokolicí rabe, ančovičkami, česnekem a chilli
Churrasco (hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou)
Hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou
Králík na cideru (dušený)
Králík dušený v suchém cideru se slaninou, mrkví a pórkem
Veal Scaloppine al Limone (italské telecí na citronu)
Telecí z pánve v citronové, vínové a kaparové omáčce
Klobásy s paprikami
Vepřové klobásy dušené s paprikami, cibulí, rajčaty a bazalkou
Coconut Barfi (indické kokosové fudge kostky)
Kokosové barfi čtverce ze slazeného kondenzovaného mléka
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
