Lam Rogan Josh med basmatiris
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt krydderibase: Hele krydderier, brunede løg, ingefær, hvidløg og stødt krydderi bygger dybde, før lammet kommes tilbage i gryden.
- Skånsom yoghurtbraisering: Ved at tilsætte yoghurten gradvist og lade det simre stille hjælper du med at få en glat, velsmagende sauce uden skarphed.
- Mørt, fyldigt resultat: Lammeskulder har godt af langsom tilberedning, bliver mør, mens saucen reducerer til en fyldig currysauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere curry: Brug lidt mindre kashmirichili og vær gavmild med yoghurten for en blødere, rundere styrke.
- Til mere styrke: Tilsæt en lille mængde stærkere chili sammen med kashmirichilien, som værdsættes mere for farve og duft end skarp styrke.
- Hold varmen i balance: Servér med almindelige basmatiris for at dæmpe krydderiet og lade den fyldige sauce være i fokus.
Noter om ingredienser
- Kashmiri-chili: Kashmirichili giver rogan josh sin karakteristiske røde farve og milde varme uden at gøre karryen aggressivt stærk.
- Bedste udskæring af lam: Lammeskulder uden ben egner sig godt til langsom braisering, fordi den bliver mør og samtidig bevarer nok fylde til saucen.
- Valg af yoghurt: Neutral yoghurt giver en glat, syrlig base; græsk yoghurt kan bruges til en tykkere, lidt skarpere sauce.
Typiske fejl
- At koge efter tilsætning af yoghurt: Hold karryen ved en blid simren, når yoghurten er i, da kraftig kogning kan få saucen til at skille.
- At brænde krydderierne på: Rør konstant i de malede krydderier, når de er tilsat; de skal blomstre i fedtet, ikke brænde fast i bunden af gryden.
- For meget lam i gryden: Brun lammet i hold, så det får ordentlig farve i stedet for at dampe, hvilket giver den færdige karry bedre umamidybe.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Karryen kan smage endnu mere afrundet efter en hvile i køleskabet, hvilket gør den velegnet at forberede i forvejen.
- Frys karryen, ikke risene: Frys rogan josh separat fra basmatirisene for den bedste tekstur, og tø derefter op natten over i køleskabet.
- Varm forsigtigt op: Varm karryen ved lav varme med en sjat vand, rør af og til, til den er rygende varm.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær løget i tynde skiver. Riv ingefæren, og finriv eller knus hvidløget. Skær lammet i mundrette stykker, og krydr med 1 tsk af det fine havsalt.
- Varm ghee op i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun lammet i hold, til det er godt farvet, 6 to 8 minutes pr. hold, og læg det derefter over i en skål.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løg til gryden med et nip af det resterende salt. Steg under omrøring i 10 to 12 minutes, til det er dybt gyldent. Rør ingefær og hvidløg i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Tilsæt kardemommekapsler, kanelstang, nelliker og laurbærblade, og rør i 30 sekunder. Tilsæt stødt koriander, stødt spidskommen og stødt kashmirichili, og steg i 1 minut under konstant omrøring, så krydderierne ikke brænder på.
- Kom lammet og eventuel saft tilbage i gryden. Tilsæt yoghurten skefuld for skefuld, og rør godt mellem hver tilsætning, så den blandes jævnt. Hæld vandet i, og bring det i en stille simren.
- Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 70 to 80 minutes, rør af og til, til lammet er meget mørt, og saucen er tyknet. Hvis det ser tørt ud på noget tidspunkt, så tilsæt en sjat vand og hold simringen stille. Smag til, og krydr med resten af det fine havsalt.
- Skyl basmatirisen i koldt vand, til vandet er næsten klart. Kom risene i en gryde med 600 ml vand, og bring i kog, læg derefter låg på og kog ved lav varme i 10 minutter. Tag gryden af varmen, og lad den stå tildækket i 10 minutter, og løsn derefter risene med en gaffel.
- Servér rogan josh varm med basmatirisen. For den bedste tekstur, fjern de hele krydderier, efterhånden som du støder på dem under servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen meget stille, når yoghurten er kommet i; en hård kogning kan få saucen til at skille.
- Hvis du foretrækker en mere jævn sauce, så knus kardemommekapslerne let, før du tilsætter dem, så de afgiver mere smag, og fjern dem før servering.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriseret yoghurt.
Erstatninger
- Erstat ghee med usaltet smør for en lignende fylde.
- Erstat yoghurt med græsk yoghurt for en tykkere, mere syrlig sauce.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl curryen hurtigt ned, og sæt den derefter på køl i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme med en sjat vand, til den er rygende varm. Frys curryen (uden ris) i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Goansk fiskecurry med kokos og tamarind
Goansk fiskecurry med kokosmælk og tamarind
Katsu Curry (karry med svinekotelet)
Sprød svinekatsu med mild karrysauce over ris
Paneer Bhurji (rørt paneer)
Scrambled paneer tilberedt med løg, tomater og krydderier
Keema Matar (Lammekøds-curry med ærter)
Curry med hakket lam og ærter simret i løg- og tomatmasala
Palak Paneer (spinat- og paneercurry)
Glat spinatcurry med paneer
Rogan Josh (kashmirikrydret lammecurry)
Langtidskogt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydderier
Glutenfri enchiladas med sorte bønner og sød kartoffel
Bagte enchiladas med sorte bønner, sød kartoffel og chipotle
Kansas City Style BBQ Burnt Ends
Klistrede Kansas City BBQ burnt ends af brisket point
Chicken Chettinad (sydindisk krydret karry)
Sydindisk kyllingekarry med kokosmælk og karryblade
Barbacoa de Borrego (mexicansk langtidsstegt lam i chilibouillon)
Langtidskogt lam i guajillo- og anchochilibouillon
Rawon (sort oksekødssuppe fra Østjava)
Sort oksekødssuppe med smag af keluak
Grøntsagsbiryani med safran og stegte løg
Grøntsagsbiryani i lag med safranmælk og stegte løg
Rogan Josh (kashmirikrydret lammecurry)
Langtidskogt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydderier
Laal Maas (rajasthansk rød fårekødscurry)
Rajasthansk rød lammekarry simret med yoghurt og krydderier
Lam Rogan Josh med safranris
Mørt lam rogan josh serveret med safranbasmatiris
Pork Vindaloo (goansk svinekødscurry)
Goansk pork vindaloo med eddike, hvidløg og krydderier
Methi Malai Murg (cremet bukkehornskylling)
Cremet kyllingecurry med bukkehorn og varmende krydderier
Lamb Nihari (langtidskogt skankgryde)
Langtidskogt lammeskankgryde med rigt krydret sauce
Måske kan du også lide
Kammuslinger med blomkålspuré og sprød pancetta
Stegte kammuslinger med blomkålspuré og sprød pancetta
Arroz con Pollo a la Cubana (kylling og ris i én gryde)
One-pot kylling og ris med peberfrugt, tomater, ærter og spidskommen
Montaditos de Anchoa y Pimiento (ansjos- og ristede peberfrugttoasts)
Montaditos med ansjos og ristet peberfrugt på sprødt brød
Polvorones (spanske mørdejs-småkager)
Smuldrende spanske mørdejs-småkager med mandler og flormelis
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasauce)
Kylling simret med chipotle, løg og en blank colasauce
Arroz Meloso con Setas (spansk cremet ris med vilde svampe)
Cremet spansk ris med vilde svampe og persille
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
