Torta della Nonna (tarte italienne à la crème et pignons)

Pâte

• 250 g Farine
• 80 g Sucre en poudre
• 1 pincée Sel marin fin
• 125 g Beurre doux, froid
• 2 Jaune d’œuf

Garniture à la crème pâtissière et finition

• 600 ml Lait entier
• 1 moyen Citron
• 2 c. à c. Extrait de vanille
• 4 Jaune d’œuf
• 120 g Sucre en poudre
• 45 g Fleur de maïs
• 60 g Pignons de pin
• 15 g Sucre glace

1. Prépare la pâte: mets la farine, le sucre en poudre fin et le sel dans un bol. Sable le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine. Ajoute les 2 jaunes d’œufs et mélange juste jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
2. Aplatis la pâte en disque, emballe et mets au frais jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Cela facilite l’abaisse et aide à éviter qu’elle ne se rétracte au four.
3. Pendant ce temps, commence la crème pâtissière: verse le lait dans une casserole. À l’aide d’un économe, prélève des bandes de zeste de citron (évite la partie blanche) et ajoute-les au lait avec la vanille. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce que ça fume sans bouillir, puis retire du feu et laisse infuser.
4. Dans un bol, fouette les 4 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que ce soit lisse, puis incorpore la fécule de maïs au fouet. Filtre le lait chaud dans le bol, en fouettant au fur et à mesure. Remets le tout dans la casserole et fais cuire à feu moyen-doux, en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que ce soit épais et brillant.
5. Verse la crème pâtissière dans un bol et plaque une feuille de papier cuisson directement sur la surface pour éviter qu’une peau ne se forme. Laisse refroidir à température ambiante, puis réfrigère jusqu’à ce que ce soit froid.
6. Préchauffe le four à 180°C (355°F). Étale la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné et fonce un moule à tarte, en la pressant bien dans les angles. Pare le bord et mets le moule foncé brièvement au frais pour qu’il garde sa forme.
7. Dépose la crème pâtissière froide dans le fond de tarte et lisse le dessus. Fais cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la crème soit prise, avec juste un léger tremblement au centre. Laisse refroidir complètement dans le moule pour que la crème se tranche nettement.
8. Fais griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen, en secouant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient blond doré et parfumés. Laisse-les refroidir, puis parsème la tarte. Saupoudre de sucre glace juste avant de servir.

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