Poulet à la Normande (kuře s jablky a smetanou)

V normandském stylu se kuře, jablka, cider a smetana spojí v jemně dušeném jídle, které je zároveň rustikální i vytříbené. Kuřecí stehna s kostí dodají omáčce hloubku, když se zvolna vaří, zatímco pevné měsíčky jablek změknou, aniž by se rozpadly, a přidají jemnou ovocnost spíše než výraznou sladkost. Calvados podtrhne jablečný charakter, dijonská hořčice zvýrazní smetanový závěr a tymián udrží jídlo jednoznačně slané. Je to ten typ francouzského kuřecího ragú, který se hodí na pohodovou večeři, ale u stolu působí štědře, zvlášť s bramborami, zelenými fazolkami nebo křupavým chlebem na vytírání lesklé ciderovo-smetanové omáčky.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská venkovská kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Pro všechny
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená jablečná chuť: Čerstvá jablka, suchý cider a Calvados vytvoří plnou ovocnost, aniž by omáčka chutnala sladce.
  • Bohaté, ale vyvážené: Dijonská hořčice vyváží dvojitou smetanu a udrží omáčku slanou, svěží a vhodnou na nabírání lžící.
  • Křehké, vydatné dušení: Kuřecí stehna s kostí zůstanou při jemném probublávání šťavnatá a ke smetanové omáčce z pánve se skvěle hodí.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Normandský styl vaření: Kombinace kuřete, jablek, cideru a smetany odráží tradice pěstování jablek a mlékařství spojené s Normandií.
  • Calvados dodá charakter: Calvados dodá omáčce hlubší jablečné aroma; použití většího množství cideru místo něj vytvoří jemnější, méně výraznou verzi.
  • Nejlepší s něčím, co nasaje omáčku: Brambory nebo křupavý chléb jsou praktickou volbou, protože omáčka je jednou z určujících částí jídla.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevná jablka: Použijte sladkokyselá jablka, která drží tvar, aby měsíčky v omáčce změkly, aniž by se rozvařily na pyré.
  • Použijte suchý cider: Suchý cider udrží omáčku vyváženou a slanou; sladký cider může způsobit, že hotové jídlo bude působit těžce.
  • Na smetaně záleží: Smetana ke šlehání dodá omáčce stabilitu a plnost. Lehčí smetana může fungovat, ale může vyžadovat šetrnější zacházení a o něco delší dobu k zahuštění.

Časté chyby

  • Příliš prudké dušení: Prudký var může jablka rozvařit a omáčku zredukovat příliš rychle. Dušení udržujte jen na velmi mírném probublávání.
  • Vaření po přidání smetany: Jakmile přidáte smetanu a hořčici, udržujte nízkou teplotu a omáčku zahřívejte zvolna, aby zůstala hladká.
  • Uspěchaná závěrečná redukce: Tekutinu z dušení zredukujte před přidáním smetany, aby byla omáčka dostatečně koncentrovaná, aniž by se později musela vařit.

Tipy na přípravu předem

  • Lze připravit předem: Pokrm uvařte předem, nechte vychladnout a pak ho uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku na mírném ohni do úplného prohřátí, často míchejte a nenechte přejít varem, aby krémová omáčka zůstala hladká.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrky Odměrné lžičky
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kuřecí stehna ze všech stran osolte jemnou mořskou solí a opepřete černým pepřem. Oloupej a nakrájej šalotky na tenké plátky. Jablkům odstraň jádřince a nakrájej je na silné měsíčky, aby držely tvar.
  2. Ve středně velkém litinovém hrnci rozpusť nesolené máslo na středně vysokém ohni. Přidej kuře kůží dolů a opékej 6 až 8 minut dozlatova, pak otoč a opékej druhou stranu 4 až 5 minut. Přendejte na talíř.
  3. Sniž oheň na střední a do hrnce přidej šalotky. Opékej 3 až 4 minuty, až změknou a lehce zezlátnou, přitom seškrabuj připečené kousky. Přidej jablka a vař 3 minuty, aby se okraje lehce zbarvily.
  4. Přilij calvados a nech 1 minutu probublávat. Přidej cider a tymián, pak přiveď k mírnému varu. Vrať kuře (i se šťávou) do hrnce a vlož ho mezi jablka.
  5. Přikryj a velmi zvolna duste 30 minut, v polovině kuře jednou otoč. Kuře by mělo být křehké a propečené a jablka měkká, ale nerozpadlá. Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, stáhni oheň, aby jen sotva probublávala.
  6. Přendej kuře a jablka do nahřáté servírovací mísy a nech přikryté. Zvyšte teplotu na středně vysokou a vař výpek 6 až 8 minut, až se mírně zredukuje a bude lesklý. Ztlum na nízký plamen, metličkou vmíchej dijonskou hořčici a smetanu ke šlehání a zahřívej 2 až 3 minuty, až lehce zhoustne, bez varu.
  7. Ochutnej omáčku a podle potřeby dolaď špetkou jemné mořské soli a černého pepře. Přelij omáčku přes kuře a jablka a posyp lístky tymiánu ze snítek. Podávej horké, s bramborami nebo křupavým chlebem na vytření omáčky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Vařené nebo šťouchané brambory Křupavý chléb Zelené fazolky v páře

Tipy

  • Udržuj jen velmi mírné probublávání, aby jablka zůstala na měsíčky a kuře se propeklo rovnoměrně, aniž by se omáčka zredukovala příliš rychle.
  • Jakmile přidáš smetanu ke šlehání, drž nízký plamen a nenech omáčku vařit, jinak se může srazit.
  • Pokud podáváš někomu těhotnému, staršímu nebo s oslabenou imunitou, před podáváním se ujisti, že je kuře propečené a horké skrz naskrz.

Náhrady

  • Calvados nahraď dalším ciderem pro jemnější jablečnou chuť a méně alkoholu.
  • Smetanu ke šlehání nahraď smetanou pro lehčí omáčku a vař o něco déle, aby zhoustla.
  • Čerstvý tymián nahraď čerstvým rozmarýnem pro výraznější, pryskyřičnou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku na nízkém plameni, až bude horké skrz naskrz, často míchej; vyhni se varu, aby zůstala smetanová omáčka hladká.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Poulet à la Normande (kuře s jablky a smetanou)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 15min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Hořčice Mléko
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrky Odměrné lžičky
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.