Magret de Canard aux Cerises (kachní prsa s třešňovou omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Křupavá kůže: Když začnete kachnu na studené pánvi, tuk se bude postupně vyškvařovat a kůže krásně zezlátně, aniž by se maso uspěchalo.
- Vyvážená omáčka: Ocet z červeného vína vyváží bohatost kachny a másla a udrží třešňovou omáčku svěží, ne těžkou.
- Hloubka omáčky z pánve: Šalotka, víno, vývar a zhnědlé výpečky z pánve vytvoří slaný základ, který podpoří sladkost třešní.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Když necháte kachnu několik minut odpočinout, šťávy se ustálí, takže plátky zůstanou šťavnaté a rovnoměrně růžové.
- Podávejte hned: Tento pokrm je nejlepší podávat hned po dokončení omáčky, dokud je kůže ještě křupavá a omáčka zjemněná máslem lesklá.
Tipy na texturu
- Pro křupavější kůži: Nechte kachnu kůží dolů dostatečně dlouho, aby se tuk správně vyškvařil, a pokud se na pánvi hromadí přebytečný tuk, slijte ho.
- Pro šťavnatější kachnu: Použijte teploměr a pokud ji chcete podávat růžovou, stáhněte kachnu, když střed dosáhne 55–58°C (130–135°F).
- Udržte omáčku lesklou: Zašlehejte studené máslo na mírném ohni a po jeho přidání už nenechte směs vařit.
Poznámky k surovinám
- Vyberte zralé třešně: Sladké, zralé třešně dodají omáčce plnou ovocnou chuť; nezralé ovoce může potřebovat více dochucení a úpravu kyselosti.
- Použijte suché víno: Suché červené víno udrží omáčku slanou a zabrání tomu, aby třešňová chuť působila jako džem.
- Upravte kyselost: Omáčku před podáváním ochutnejte a přidejte trochu více octa jen tehdy, pokud potřebuje větší svěžest proti tučnosti kachny.
Časté chyby
- Příliš vysoká teplota na začátku: Příliš rozpálená pánev může kůži opéct dřív, než se stihne dostatečně vypect tuk, a pak zůstane spíš žvýkavá než křupavá.
- Přetažení prsou: Kachní prsa mohou rychle přejít z růžových na suchá, proto kontrolujte teplotu ve středu, neřiďte se jen barvou.
- Řídká omáčka: Nechte víno, ocet a vývar zredukovat, až omáčka lehce obalí lžíci, a teprve potom do ní zašlehejte máslo.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kachní prsa osušte, pak kůži nařízni do husté mřížky, dávej pozor, abys neřízl do masa. Okořeň ze všech stran jemnou mořskou solí a černým pepřem. Šalotku oloupej a najemno nasekej a sladké třešně vypeckuj.
- Vlož kachní prsa kůží dolů do studené pánve a postav na střední oheň. Opékej 8 až 12 minut, přebytečný tuk při vypekání slévej, dokud kůže nebude tmavě zlatá a křupavá. Otoč a opékej 2 až 4 minuty, až bude střed růžový (asi 55 až 58°C), pak přendej na prkénko odpočinout.
- Opatrně slij z pánve všechen kachní tuk kromě asi 1 polévkové lžíce, pak přidej šalotku a na středně nízkém plameni ji opékej, až změkne, 2 až 3 minuty. Přidej třešně a vař 1 minutu, aby se obalily výpekem. Přilij červené víno a vinný ocet z červeného vína a seškrabuj připečené kousky.
- Přidej kuřecí vývar a vař zvolna, až bude omáčka lehce sirupová a bude ulpívat na zadní straně lžíce, 6 až 8 minut. Ztlum na nízký plamen a metličkou vmíchej nesolené máslo, až bude lesklá; nenech ji vařit. Ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou jemné mořské soli a černého pepře.
- Kachní prsa nakrájej a rozděl na talíře. Navrch dej lžící třešňovou omáčku, včetně šťávy, která vytekla na prkénko při odpočinku. Podávejte ihned.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Když začneš s kachnou kůží dolů ve studené pánvi, tuk se bude pomalu vypékat, takže bude kůže křupavější, aniž by se maso přepékalo.
- Pokud máš čas, nech kachnu odpočívat celých 8 až 10 minut, aby plátky zůstaly šťavnaté a růžové.
- Pokud podáváš někomu těhotnému, staršímu nebo s oslabenou imunitou, propeč kachnu alespoň na 70°C a ujisti se, že se omáčka důkladně provařila.
Náhrady
- Červené víno nahraď suchým bílým vínem pro lehčí, svěžejší omáčku.
- Šalotku nahraď žlutou cibulí pro lehce sladší, výraznější základ.
- Červený vinný ocet nahraď bílým vinným octem pro jemnější kyselost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Omáčku znovu ohřívej zvolna v rendlíku na nízkém plameni, až bude horká skrz naskrz, a nakrájenou kachnu v omáčce krátce prohřej, aby se nepřepekla.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 40min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Kuře zabalené v prosciuttu a šalvěji)
Kuřecí involtini zabalené v prosciuttu a šalvěji s omáčkou z pánve
Steak au Poivre (steak v pepřové krustě s koňakovou smetanovou omáčkou)
Steak v pepřové krustě s omáčkou z koňaku a smetany
Arrosto di Vitello (italská pečená telecí s rozmarýnem a bílým vínem)
Italská pečená telecí s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a smetanovou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi v omáčce z dijonské hořčice a smetany
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (kuře pečené s provensálskými bylinkami)
Pečené kuře s Herbes de Provence, citronem a bramborami z výpeku
Pečená husa s jablkem, cibulí a tymiánem
Pečená husa s křupavou kůží, jablkem, cibulí a tymiánem
Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a smetanovou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi v omáčce z dijonské hořčice a smetany
Lobster roll po newenglandsku
Lobster roll s majonézou, citronem a řapíkatým celerem
Jägerschnitzel (vepřový řízek s houbovou omáčkou)
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Krevetové penne masala arrabbiata
Penne s krevetami v rajčatové omáčce arrabbiata s masalou
Vepřové a pórkové klobásy s colcannonem
Vepřové a pórkové klobásy s krémovým colcannon
Plátek gammonu s petrželovou omáčkou a hráškem
Na pánvi opečený plátek uzené šunky s petrželovou omáčkou a máslovým hráškem
Magret de Canard (kachní prsa s třešňovou omáčkou)
Kachní prsa opečená na pánvi s třešňovo-vinnou omáčkou
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou
Kachní prso s křupavou kůží a rychlou třešňovou omáčkou
Kachní prsa na pánvi s třešňovou bourbonovou omáčkou
Kachna opečená na pánvi s třešňovo-bourbonovou omáčkou
Čočkový salát s hořčičnou vinaigrette a uzenou kachnou
Salát ze zelené čočky s hořčičnou zálivkou a uzenou kachnou
Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)
Krémové šafránové rizoto dokončené máslem a parmazánem
Belgický králík na pivu se sušenými švestkami
Králičí guláš se sušenými švestkami a tmavým pivem
Mohlo by se vám také líbit
Filloas (galicijské palačinky s medem)
Tenké galicijské palačinky podávané teplé s medem
Chole Bhature (kořeněné cizrnové kari se smaženým chlebem)
Kořeněné cizrnové kari podávané s nafouklým smaženým bhature
BBQ sendvič s trhaným kuřetem a zelným salátem s octem
Trhané kuře v barbecue omáčce v bulkách se zelným salátem
Lentejas Estofadas con Chorizo (španělský guláš s chorizem)
Guláš z hnědé čočky a choriza s bobkovým listem a uzenou paprikou
Jehněčí kotletky se za’atarem a pečenou zeleninou
Jehněčí kotletky se za'atarem pečené s cuketou, paprikou a červenou cibulí
Krupicová kaše s medem, kardamomem a borůvkami
Krémová krupicová kaše s medem, kardamomem a borůvkami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
