Vegan Kartoffelgulasch (goulasch allemand aux pommes de terre)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une profondeur portée par le paprika: Faire revenir brièvement le paprika doux, le carvi et le concentré de tomate dans la casserole crée une base ronde et savoureuse avant d’ajouter le bouillon.
- Méthode simple en une seule marmite: Les oignons, les poivrons, les pommes de terre et le bouillon cuisent ensemble dans une seule casserole, ce qui simplifie le déroulé et concentre les saveurs.
- Copieux sans viande: Les pommes de terre nouvelles donnent de la consistance au goulasch, tandis que le bouillon légèrement épaissi le rend assez nourrissant pour un plat principal.
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Notes sur les ingrédients
- Utilise du paprika doux: Le paprika doux garde une saveur chaleureuse et ronde plutôt que piquante. Faites-le cuire brièvement à feu moyen pour qu’il reste parfumé et ne devienne pas amer.
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme: Les pommes de terre nouvelles gardent bien leur forme pendant le mijotage, donnant au ragoût des morceaux tendres plutôt qu’une purée complètement défaite.
- Alternatives à la marjolaine: L’origan séché peut remplacer la marjolaine, même s’il apporte une note herbacée légèrement plus marquée, plus méditerranéenne.
Conseils de texture
- Pour un bouillon plus épais: Écrase quelques morceaux de pomme de terre contre la paroi de la casserole vers la fin de la cuisson pour libérer l’amidon et donner au goulasch une texture plus nappante.
- Garde les pommes de terre entières: Fais frémir doucement plutôt que de faire bouillir à gros bouillons ; cela aide les pommes de terre à devenir tendres sans se défaire trop vite.
Conseils pour préparer à l’avance
- Encore meilleur le lendemain: Le paprika, le carvi et la marjolaine se fondent dans le bouillon pendant le repos, donc les restes se réchauffent bien pour un deuxième repas facile.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole à feu doux avec un trait de bouillon de légumes si le ragoût a épaissi au réfrigérateur.
- Adapté à la congélation: Laisse refroidir complètement avant de congeler dans un récipient hermétique, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur et réchauffe jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Notes d’authenticité
- Goulasch de pommes de terre comme à la maison: Le Kartoffelgulasch est une version pratique du goulasch comme à la maison, avec les pommes de terre comme ingrédient principal et un bouillon à base de paprika pour plus de profondeur.
- Naturellement adaptable: Les versions varient souvent selon les foyers, avec différents poivrons, herbes ou ajustements d’assaisonnement, tout en gardant reconnaissable la base pommes de terre et paprika.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche et hache finement l’oignon. Épépine les poivrons et coupe-les en morceaux de la taille d’une bouchée. Coupe en deux les plus grosses pommes de terre pour qu’elles aient toutes à peu près la même taille.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande marmite à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel et fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
- Incorpore les poivrons et fais cuire 4 minutes pour commencer à les attendrir. Ajoute les graines de carvi et le paprika doux et fais cuire 30 secondes, en remuant constamment pour que les épices n’attachent pas.
- Incorpore le concentré de tomate et fais cuire 1 minute pour intensifier la saveur. Ajoute les pommes de terre, le bouillon de légumes, la marjolaine et le reste du sel, puis porte à frémissement.
- Laisse frémir à découvert 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le bouillon ait légèrement épaissi. Si ça réduit trop vite, baisse le feu pour maintenir un frémissement régulier.
- Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel fin de mer si besoin. Laisse reposer hors du feu 2 minutes, puis sers à la louche dans des bols, bien chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un goulasch plus épais, qui nappe davantage la cuillère, écrase légèrement quelques morceaux de pomme de terre contre la paroi de la casserole pendant les 5 dernières minutes de frémissement.
- Garde un feu modéré quand tu ajoutes le paprika doux pour qu’il reste parfumé plutôt que de devenir amer.
- Ce goulasch est encore meilleur après un court repos, car la marjolaine et le carvi se fondent dans le bouillon.
Substitutions
- Remplace le poivron rouge par un poivron jaune pour une saveur légèrement plus douce.
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile d’olive pour une base plus fruitée.
- Remplace la marjolaine par de l’origan séché pour une finition similaire, chaleureuse et herbacée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux avec un trait de bouillon de légumes jusqu’à ce que ce soit bien brûlant ; congèle jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Allemande
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