Bandeja Paisa (colombiansk fad med bønner, ris og svinekød)

• 300 g Tørrede Pintobønner
• 350 g Svinebryst, med skind
• 4 fed Hvidløg
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 300 g Langkornet Hvide Ris
• 90 ml Planteolie
• 3 mellem Tomat, modne
• 6 Forårsløg
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 400 g Hakket Oksekød
• 2 Madbanan, meget modne
• 4 Æg
• 1 Lime

1. Kom de tørrede pintobønner i en stor skål, dæk med rigeligt koldt vand, og læg dem i blød i 8–12 timer. Hæld vandet fra, og skyl grundigt i et dørslag.
2. Skær svinebrystet i store stykker. Kom det i en stor gryde med bønnerne, 2 hele fed hvidløg, 1 tsk fint havsalt og 0.5 tsk sort peber, og dæk derefter med vand et par centimeter over.
3. Bring det i kog, skru derefter ned til en blid simren, og lad det simre i 75–90 minutter, og fyld op med vand efter behov, til bønnerne er møre, og svinekødet er gennemtilberedt. Skum overskydende skum af overfladen undervejs.
4. Mens bønnerne simrer, skyl de langkornede hvide ris, til vandet er næsten klart. Kog det i en gryde med et nip fint havsalt og nok vand til at dække med ca. 2 cm; bring i kog, læg låg på, og kog derefter ved lav varme i 12 minutter, og lad det trække uden varme i 10 minutter.
5. Lav hogao: hak tomater og forårsløg fint, og hak de resterende 2 fed hvidløg fint. Varm 2 spsk vegetabilsk olie op i en pande ved middel varme, og steg derefter forårsløgene med et nip fint havsalt i 2 minutter, til de er bløde.
6. Tilsæt hvidløg og stødt spidskommen, og steg i 30 sekunder, til det dufter. Rør tomaterne i, og lad det simre i 8–10 minutter, til det er tykt og kan spises med ske; krydr med lidt sort peber, og skrab det over i en skål.
7. Tør panden af, og varm derefter 1 spsk vegetabilsk olie op ved middelhøj varme. Tilsæt det hakkede oksekød, krydr med 0.5 tsk fint havsalt og 0.5 tsk sort peber, og steg i 6–8 minutter, mens du deler det op, til det er brunet, og al væsken er fordampet.
8. Skræl madbananerne, og skær dem på skrå i skiver på ca. 1.5 cm. Varm 60 ml vegetabilsk olie op i en stor pande ved middel varme, og steg derefter madbananerne i hold i 2–3 minutter på hver side, til de er dybt gyldne; lad dem dryppe kort af på en tallerken.
9. Hæld det meste af olien fra i den samme pande, så der kun er et tyndt lag tilbage, og steg æggene ved middel varme, til hviderne har sat sig, og blommerne stadig er flydende, ca. 2–3 minutter. Krydr let med fint havsalt og sort peber.
10. Smag bønnerne til, og justér med lidt mere fint havsalt efter behov; hvis gryden ser tør ud, så tilsæt en sjat vand, så de er i bouillon. Servér hver tallerken med ris, en generøs øse bønner og svinekød, hakket oksekød, stegt madbanan og et spejlæg, og kom derefter hogao over og afslut med et skvæt lime.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.