Bandeja Paisa (Kolombiya usulü fasulye, pilav ve domuz tabağı)

• 300 g Kuru pinto fasulyesi
• 350 g Domuz göbeği, derili
• 4 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 300 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 90 ml Sıvı yağ
• 3 orta Domates, olgun
• 6 Taze soğan
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 400 g Dana kıyma
• 2 Yemeklik muz, çok olgun
• 4 Yumurta
• 1 Lime

1. Kuru pinto fasulyelerini büyük bir kaseye koy, bol soğuk suyla üzerini kapat ve 8–12 saat ıslat. Süz ve bir süzgeçte iyice durula.
2. Domuz göbeğini iri parçalar halinde doğra. Fasulyelerle birlikte büyük bir tencereye al, 2 bütün sarımsak dişi, 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve 0.5 çay kaşığı karabiber ekle, ardından birkaç santim geçecek kadar suyla üzerini kapat.
3. Kaynat, sonra ateşi kısarak hafif hafif kaynat ve gerektiğinde su ekleyerek 75–90 dakika, fasulyeler yumuşayıp domuz eti tamamen pişene kadar pişir. Pişerken yüzeyde biriken fazla köpüğü al.
4. Barbunyalar kaynarken, uzun taneli beyaz pirinci suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka. Bir sos tenceresinde bir tutam ince deniz tuzu ve üzerini yaklaşık 2 cm geçecek kadar suyla pişir; kaynat, kapağını kapat, sonra kısık ateşte 12 dakika pişir ve ocaktan alıp 10 dakika dinlendir.
5. Hogao’yu yap: domatesleri ve taze soğanları ince ince doğra, kalan 2 sarımsak dişini de ince ince doğra. Orta ateşte bir tavada 2 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıt, sonra taze soğanları bir tutam ince deniz tuzuyla 2 dakika, yumuşayana kadar pişir.
6. Sarımsağı ve toz kimyonu ekle, kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir. Domatesleri karıştırıp ekle ve koyulaşıp kaşıkla alınabilir olana kadar 8–10 dakika kısık ateşte pişir; biraz karabiberle tatlandır, sonra bir kaseye sıyır.
7. Tavayı sil, sonra orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıt. Kıymayı ekle, 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzu ve 0.5 çay kaşığı karabiberle tatlandır ve parçalayarak 6–8 dakika, kızarıp sıvısı buharlaşana kadar pişir.
8. Plantainleri soy ve çapraz şekilde yaklaşık 1.5 cm kalınlığında dilimle. Büyük bir tavada orta ateşte 60 ml bitkisel yağı ısıt, sonra plantainleri partiler halinde her yüzünü 2–3 dakika, koyu altın rengi olana kadar kızart; kısa süre bir tabakta süzdür.
9. Aynı tavada yağın çoğunu dök, ince bir tabaka kalacak kadar bırak ve yumurtaları orta ateşte, beyazları pişip sarıları hâlâ akışkan kalana kadar, yaklaşık 2–3 dakika pişir. İnce deniz tuzu ve karabiberle hafifçe tatlandır.
10. Fasulyeyi tadıp gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ekle; tencere kuru görünüyorsa, sulu kalması için bir miktar su ekle. Her tabağa pilav, bol bir kepçe fasulye ve domuz eti, kıyma, kızarmış plantain ve kızarmış yumurta koy, ardından üzerine hogao gezdir ve bir sıkım misket limonuyla bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.