Steak au Poivre (Karabiber taneli soslu tavada biftek)
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik tava sosu yöntemi: Sos, bifteğin piştiği aynı tavada hazırlanır; böylece kızarmış parçalar ve biberli fond lezzetin temelini oluşturur.
- Katmanlı tuzlu lezzet derinliği: Arpacık soğan, brendi, dana suyu, Dijon hardalı ve krema her biri farklı bir nota katar; zengin, keskin ve aromatik bir sos oluşturur.
- Hızlı ama özenli: Biftek ve sos sırayla pişer; kısa bir pişirme süresi içinde restoran tarzı bir sonuç verir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Soslamadan önce dinlendirin: Sos koyulaşırken biftekleri dinlendirin, sonra çıkan suları tavaya geri ekleyin; böylece tabakta kaybolmak yerine sosu zenginleştirir.
- Hemen servis edin: Steak au poivre, sos parlak ve sıcakken, krema fazla koyulaşmadan veya biftek soğumadan hemen servis edildiğinde en iyisidir.
Malzeme notları
- Kalın çekilmiş karabiber kullanın: İnce çekilmiş karabiber kullanmak yerine bütün karabiber tanelerini ezin; iri dokusu, tozumsu bir tat vermeden yemeğe kendine özgü keskinliğini katar.
- Kremayı dikkatle seçin: Yüksek yağlı krema sosa kıvam ve stabilite verir. Daha hafif bir bitiş için az yağlı sıvı krema kullanılabilir, ancak sos daha akışkan olur.
- Kalın bir biftek seçin: Yaklaşık 2.5 cm kalınlığında bir biftek, ortası sulu kalırken biberli bir kabuk oluşturmak için yeterli süre sağlar.
Doku ipuçları
- Bifteği iyice kurulayın: Yüzeyi kurulayarak kurulamak, karabiber tanelerinin yapışmasına yardımcı olur ve tavada daha güçlü bir mühürleme sağlar.
- Kremayı nazikçe ısıtın: Yüksek yağlı kremayı ekledikten sonra sosu sert kaynatmak yerine hafif hafif kaynatın ki pürüzsüz ve parlak kalsın.
Geleneksel notlar
- Fransız bistrosu karakteri: Steak au poivre, Fransız bistro mutfağıyla yakından ilişkilidir: tavada mühürlenmiş bir biftek, belirgin biber kabuğu ve gecikmeden servis edilen zengin bir tava sosu.
- Klasik eşlikçiler: Karabiberli kremalı sosun zenginliğini dengelemek için genellikle patates kızartması, patates püresi veya taze fasulye ile servis edilir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Biftekleri kâğıt havluyla kurula. Karabiber tanelerini havanda iri iri döv, sonra bifteklerin her iki yüzüne sıkıca bastır.
- Bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıt ve tereyağını ekle. Tereyağı köpürünce biftekleri ekle ve maşa ile çevirerek, az pişmiş-orta için her yüzünü 3 to 4 dakika tavada kızart; istediğin pişme derecesine göre her yüz için 1 to 2 dakika ayarla.
- Biftekleri dinlenmesi için ılık bir tabağa al. Tavadan, biberli parçaları bırakarak, ince bir yağ tabakası kalacak kadarını dök.
- Ateşi orta seviyeye düşür ve arpacık soğanı tavaya ekle. Yumuşayıp kokusu çıkana kadar 1 to 2 dakika pişir; karıştırarak kızarmış parçaları yerinden kaldır.
- Brendiyi ekle ve tavayı iyice kazıyarak yaklaşık 30 to 60 saniye fokurdamasına izin ver. Dana suyunu ekle ve yaklaşık yarıya inene kadar 3 to 4 dakika kısık kaynat.
- Dijon hardalını çırparak yedir, ardından yüksek yağlı kremayı karıştır. Parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar 2 ila 3 dakika nazikçe kaynat; harlı kaynamasına izin verme.
- Biftekleri ve dinlenme suyunu tavaya geri koy ve sosa bulamak için çevir. Üzerine sıcak karabiber taneli sosu kaşıkla gezdirerek hemen servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi kabuk için, ezilmiş karabiber tanelerini bastırmadan önce bifteklerin çok kuru olduğundan emin ol.
- Yüksek yağlı kremayı ekledikten sonra sosu hafif hafif kaynar halde tut ki pürüzsüz ve parlak kalsın.
- Alkol tüketmemesi gereken birine servis edeceksen, daha fazla alkolün uçması için dana suyunu eklemeden önce brendiyi tam 1 dakika kaynat.
İkame ürünler
- Daha hafif, daha keskin bir sos için brendi yerine sek beyaz şarap kullan.
- Daha akışkan, daha az yoğun bir sos için yüksek yağlı krema yerine az yağlı sıvı krema kullan.
- Daha dokulu bir bitiş için Dijon hardalını taneli hardalla değiştir.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Artanları hızlıca soğut ve kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Kısık ateşte bir tavada, biraz dana suyu ekleyerek nazikçe ısıt ve kaynar derecede sıcak olana kadar ısıt; sosu kaynatmaktan kaçın.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 2 porsiyon
- Toplam süre: 25dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Hardal Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Cabrito Assado (patatesli Portekiz fırın keçisi)
Sarımsak, beyaz şarap ve fırın patatesli Portekiz fırın keçisi
Hardal, bal ve dereotlu Nordik glazeli somon
Bal-hardal ve dereotu glazeli fırın somon
Hackbraten (hardal kabuklu Alman köftesi)
Hardal kabuklu ve tava suyundan soslu dana-domuz köftesi
Kremalı Yaban Turpu Soslu Rosto Dana Eti
Kremalı yaban turpu ve crème fraîche soslu rosto dana
Airfryer Tavuk Butları
Sarımsaklı paprikalı tavuk butları airfryer’da kızarana kadar pişer.
Erik Soslu Kanton Usulü Fırın Ördek
Çıtır derili ve erik soslu Kanton usulü fırın ördek
Tavşan ve Elma Şarabı Güveci
Kuru elma şarabında pastırma, havuç ve pırasayla pişen tavşan
Airfryer Köfte
Dana, galeta unu ve Parmesanlı airfryer köfte.
Domates ve FetalI Karides Saganaki
Sarımsaklı domates sosunda karides, üzerine feta konur
Pad Thai (Karides)
Karidesli, yumurtalı, yer fıstıklı ve limonlu Pad Thai pirinç eriştesi
Mujaddara (karamelize soğanlı mercimek ve pilav)
Karamelize soğanla servis edilen mercimekli pilav
Karides Masala Köri
Baharatlı soğanlı domatesli masala sosunda karides
Steak au Poivre (Brendili Kremalı Biber Soslu, Biber Kaplı Biftek)
Brendili kremalı tava soslu biber kaplı biftek
Konyaklı kremalı sos ile Steak au Poivre
Konyaklı ve kremalı tava soslu biber taneli kaplamalı biftek
Pommes frites ile Steak au Poivre
Konyaklı kremalı soslu ve pommes frites’li karabiberli biftek
Steak au Poivre (Kremalı soslu, karabiber kaplı biftek)
Konyaklı kremalı tava soslu, karabiber kaplı biftek
Andouillette à la Moutarde (kremalı hardal soslu sosis)
Kremalı Dijon hardal sosunda tavada mühürlenmiş andouillette
Konijn met Mosterd (hardal soslu tavşan)
Dijon hardalı ve yüksek yağlı kremayla tamamlanan tavşan yahni
Bunlar da hoşuna gidebilir
Üç Fincan Tavuk (San Bei Ji)
Fesleğenli, soya soslu ve susam yağlı üç fincan tavuk
Çin Esintili Domuz Etli Dürüm
Hoisinli domuz eti, salatalık ve taze soğanlı tortilla dürüm
Ghormeh Sabzi (Fars usulü otlu kuzu yahni)
Barbunya ve kuru limonlu Fars usulü otlu kuzu yahnisi
Tatil Bun Cha
Nuoc cham, vermicelli, otlar ve marulla ızgara domuz eti.
Horchata de Chufa (kaplan fındığı içeceği)
Tarçınlı ve limonlu soğuk kaplan cevizi içeceği
Citron Pressé (Şeker Şurubuyla Taze Limonata)
Şeker şurubu ve soğuk suyla karıştırılmış taze limon suyu içeceği
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
