Gigot d’Agneau Boulangère (σιγοψητό μπούτι αρνιού με πατάτες)

• 1 μεσαίο Αρνίσιο μπούτι με κόκαλο
• 900 g Πατάτες νέας συγκομιδής
• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 6 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 200 ml Λευκό κρασί
• 350 ml Ζωμός αρνιού
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Καθάρισε τα κρεμμύδια και κόψ’ τα σε λεπτές φέτες· καθάρισε το σκόρδο. Τρίψε καλά τις πατάτες και κόψ’ τες σε λεπτές ροδέλες.
2. Βάλε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει, πρόσθεσε 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μετά σιγόβρασε τις φέτες πατάτας για 5 minutes, για να φύγει η ωμή αίσθηση. Στράγγισέ τες καλά και άφησέ τες 1 minute να βγάλουν ατμό, ώστε να μη νερώσουν το ταψί.
3. Τρίψε το αρνί παντού με το ελαιόλαδο και μετά αλάτισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Με την άκρη ενός μαχαιριού, κάνε μικρές σχισμές στην επιφάνεια και βάλε μέσα τις σκελίδες σκόρδου. Βάλε τα κλωνάρια θυμαριού γύρω από το αρνί.
4. Στρώσε τα κρεμμύδια στη βάση ενός ταψιού, μετά βάλε από πάνω τις πατάτες. Βάλε κομματάκια ανάλατο βούτυρο πάνω στις πατάτες, μετά ρίξε το λευκό κρασί και τον ζωμό αρνιού γύρω γύρω στις άκρες (όχι πάνω στο αρνί). Βάλε το αρνί από πάνω.
5. Ψήσε για 1 ώρα 45 λεπτά, περιχύνοντας τις πατάτες 1 ή 2 φορές με τα υγρά του ταψιού, μέχρι το αρνί να ροδίσει καλά και οι πατάτες να μαλακώσουν. Για μέτριο ψήσιμο, στόχευσε στους 60°C (140°F) στο πιο χοντρό σημείο, μακριά από το κόκαλο· ψήσε περισσότερο αν το προτιμάς πιο καλοψημένο.
6. Μετέφερε το αρνί σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Όσο ξεκουράζεται, βάλε ξανά το ταψί στον φούρνο για 10 λεπτά, για να μειωθούν λίγο τα υγρά και να πάρουν περισσότερο χρώμα οι πατάτες, αν χρειάζεται. Κόψε το αρνί και σέρβιρε με τις πατάτες μπουλανζέρ και τα κρεμμύδια, περιχύνοντας με τα υγρά του ταψιού.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.