Chilli de ternera en sartén con cobertura de pan de maíz

Chili

• 1 cda Aceite de oliva
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 3 dientes Ajo
• 500 g Carne picada de ternera
• 2 cdtas Chile en polvo picante
• 2 cdtas Comino molido
• ½ cdtas Pimienta negra
• 800 g Tomate, en conserva, troceados
• 480 g Alubias rojas, en conserva, escurridas y enjuagadas

Cobertura de pan de maíz

• 60 g Mantequilla sin sal
• 180 g Harina de maíz
• 1 cdta Bicarbonato sódico
• 250 ml Suero de leche
• 1 Huevo

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pica finamente la cebolla y machaca el ajo.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Añade la cebolla y 0.5 tsp de la sal marina fina, y cocina de 6 a 8 minutos hasta que se ablande y se dore ligeramente.
3. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade la ternera picada y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que se dore y no quede nada de color rosado.
4. Incorpora el chile en polvo picante, el comino molido y la pimienta negra, y cocina 1 minuto. Añade los tomates, lleva a un hervor suave y cocina 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese.
5. Incorpora las alubias rojas y cuece a fuego lento 5 minutos. Prueba y sazona con el resto de la sal marina fina si hace falta, y luego retira la sartén del fuego.
6. Derrite la mantequilla sin sal y deja que se enfríe ligeramente. En un bol, bate juntos la harina de maíz y el bicarbonato sódico, y luego incorpora batiendo el suero de leche, el huevo y la mantequilla derretida hasta obtener una masa espesa.
7. Pon la masa de pan de maíz a cucharadas sobre el chilli y extiéndela suavemente hasta los bordes. Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que la cobertura esté dorada, cuajada en el centro y el chilli burbujee por los lados.

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