Sole à la Bonne Femme (tunge med svampe og hvidvin)

• 300 g Soletfilet, skind fjernet
• 200 g Champignon, fast og frisk
• 1 mellem Skalotteløg
• 1 spsk Olivenolie
• ¾ tsk Fint Havsalt
• ¼ tsk Sort Peber
• 40 g Usaltet Smør
• 150 ml Tør Hvidvin
• 60 ml Piskefløde
• 1 lille Citron, ubehandlet hvis muligt
• 10 g Frisk Persille

1. Dup tungen tør, og krydr begge sider med det fine havsalt og sort peber. Skær champignonerne i tynde skiver, og hak skalotteløget fint. Riv lidt citronskal fint, pres derefter citronen; hak persillen groft.
2. Varm olivenolien og halvdelen af det usaltede smør i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt skalotteløget og steg i 1 minut, tilsæt derefter svampene og steg i 4 til 5 minutter, til de er bløde og let blanke. Hold varmen moderat, så skalotteløget ikke tager for meget farve.
3. Hæld den tørre hvidvin i, og bring i en blid simren, mens du skraber de velsmagende rester op fra panden. Læg tungen i panden i ét lag, og kom lidt svampe over. Læg låg på og lad det simre blidt i 4 til 6 minutter, til fisken netop er uigennemsigtig og flager let.
4. Flyt tungen over på varme tallerkener. Rør piskefløden i pandeskyen, og lad det simre i 1 til 2 minutter, til det er let tyknet og blankt. Tag af varmen og pisk resten af smørret i, og rør derefter citronsaft, en knivspids skal og det meste af persillen i.
5. Kom saucen og svampene over tungen med en ske, og afslut med resten af persillen. Smag til, og justér med lidt mere citronsaft, salt eller peber, hvis det er nødvendigt. Server med det samme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.