Struffoli (napolitanske honningglaserede dejkugler)

Dej

• 250 g Hvedemel
• 1 tsk Bagepulver
• 25 g Fint sukker
• 1 nip Fint Havsalt
• ½ tsk Stødt Kanel
• 1 mellem Citron
• 2 Æg
• 40 g Usaltet Smør, blødgjort

Fritering og glasur

• 900 ml Planteolie
• 200 g Honning
• 1 tsk Tørret Appelsinskal
• 50 g Ristede Mandler

1. Pisk hvedemelet, bagepulveret, sukkeret, fint havsalt og stødt kanel sammen i en røreskål. Riv citronskallen fint ned i skålen, og tilsæt derefter æggene og det usaltede smør. Rør til en ujævn dej, og ælt derefter kort, til den er glat og smidig.
2. Dæk dejen til, og lad den hvile ved stuetemperatur, så den slapper af og er lettere at rulle ud. Den bør føles en anelse blødere efter hviletiden.
3. Del dejen i 4 stykker, og rul hvert stykke til en tynd pølse, cirka på tykkelse med din lillefinger. Skær i små stykker, og tril derefter hvert stykke mellem håndfladerne til små kugler. Hold dem små, så de bliver hurtigt og jævnt gennembagte.
4. Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde til 170°C (340°F). Frituresteg dejkuglerne i hold i 2 til 3 minutter, mens du rører forsigtigt, til de er jævnt gyldne og gennembagte. Tag dem op med en hulske, og lad dem dryppe godt af, før du frituresteger næste hold.
5. Varm honningen i en kasserolle ved lav varme, lige til den er flydende, og rør derefter den tørrede appelsinskal i. Tilsæt de friturestegte dejkugler, og vend forsigtigt, til hvert stykke er blankt og dækket. Hæld det ud i en bunke på et serveringsfad, og drys de ristede mandler over.
6. Lad struffoli stå kort, så honningglasuren sætter sig en smule. Servér ved stuetemperatur, og træk små klaser af til at spise.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.