Struffoli (Napolitaanse deegballetjes met honingglazuur)

Deeg

• 250 g Tarwebloem
• 1 tl Bakpoeder
• 25 g Fijne Kristalsuiker
• 1 snufje Fijn Zeezout
• ½ tl Gemalen Kaneel
• 1 middel Citroen
• 2 Ei
• 40 g Ongezouten Boter, zacht

Frituren en glazuur

• 900 ml Plantaardige Olie
• 200 g Honing
• 1 tl Gedroogde Sinaasappelschil
• 50 g Geroosterde Amandelen

1. Klop in een mengkom de bloem, bakpoeder, fijne kristalsuiker, fijn zeezout en gemalen kaneel door elkaar. Rasp de citroen fijn boven de kom en voeg dan de eieren en ongezouten boter toe. Meng tot een rafelig deeg en kneed dan kort tot het glad en soepel is.
2. Dek het deeg af en laat het op kamertemperatuur rusten zodat het ontspant en makkelijker uit te rollen is. Na het rusten moet het iets zachter aanvoelen.
3. Verdeel het deeg in 4 stukken en rol elk stuk uit tot een dunne streng, ongeveer zo dik als je pink. Snijd in kleine stukjes en rol elk stukje tussen je handpalmen tot kleine balletjes. Houd ze klein zodat ze snel en gelijkmatig gaar worden.
4. Verhit de plantaardige olie in een grote pan tot 170°C (340°F). Frituur de deegballetjes in porties 2 tot 3 minuten en roer voorzichtig, tot ze gelijkmatig goudbruin en gaar zijn. Schep ze eruit met een schuimspaan en laat goed uitlekken voordat je de volgende portie frituurt.
5. Verwarm de honing in een steelpan op laag vuur tot hij net vloeibaar is en roer dan de gedroogde sinaasappelrasp erdoor. Voeg de gefrituurde deegballetjes toe en schep voorzichtig om tot elk stukje glanst en bedekt is. Stort op een serveerschaal tot een bergje en strooi de geroosterde amandelen erover.
6. Laat de struffoli kort staan zodat het honingglazuur iets opstijft. Serveer op kamertemperatuur en trek er kleine trosjes af om te eten.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.