Aji de Gallina (περουβιανό κρεμώδες στιφάδο κοτόπουλου)

• 700 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 300 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 4 Αβγό
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. Πάστα aji amarillo
• 120 g Λευκό ψωμί, μπαγιάτικο είναι ιδανικό
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 60 g Καρύδια
• 50 g Παρμεζάνα
• 80 g Μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Βάλε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκέπασέ το με νερό. Πρόσθεσε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό, έπειτα σιγόβρασε για 15–18 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Βγάλε το κοτόπουλο, κρατώντας 400 ml από το υγρό βρασίματος, και μετά ψιλόκοψε το κρέας.
2. Στο μεταξύ, βράσε το λευκό ρύζι μακρύκοκκο σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει μέχρι να μαλακώσει, έπειτα στράγγισέ το και σκέπασέ το για να μείνει ζεστό. Σε κατσαρολάκι, σκέπασε τα αυγά με κρύο νερό, φέρε σε βρασμό, έπειτα σιγόβρασε για 9 λεπτά· κρύωσέ τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και ξεφλούδισέ τα. Κόψε τα αυγά στη μέση και άφησέ τα στην άκρη μαζί με τις μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι για το σερβίρισμα.
3. Σκίσε το λευκό ψωμί σε κομμάτια και βάλ’ το σε ένα μπολ με το πλήρες γάλα να μουλιάσει για 5 λεπτά. Χοντροκόψε τα καρύδια. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι και καθάρισε και λιώσε το σκόρδο.
4. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι για 6–8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει, έπειτα ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό. Πρόσθεσε την πάστα aji amarillo και μαγείρεψε για 1 λεπτό ακόμη, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Ξύσε το μείγμα κρεμμυδιού μέσα σε μπλέντερ. Πρόσθεσε το μουλιασμένο ψωμί και το γάλα, τα καρύδια και 300 ml από το κρατημένο υγρό βρασίματος του κοτόπουλου, έπειτα χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο. Αν φαίνεται πολύ πηχτό για να χτυπηθεί, πρόσθεσε λίγο ακόμη από το κρατημένο υγρό.
6. Ρίξε τη χτυπημένη σάλτσα πίσω στο τηγάνι και φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο σε χαμηλή φωτιά. Μαγείρεψε για 6–8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει σε κρεμώδη υφή που καλύπτει το κουτάλι. Ανακάτεψε μέσα την παρμεζάνα και το μαύρο πιπέρι, έπειτα δοκίμασε και ρύθμισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται.
7. Ανακάτεψε απαλά το ψιλοκομμένο κοτόπουλο μέσα στη σάλτσα και ζέστανέ το για 2–3 λεπτά μέχρι να είναι καυτό. Σέρβιρέ το πάνω στο ρύζι, με τα μισά αυγά και τις μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι από πάνω. Βάλε με κουτάλι επιπλέον σάλτσα στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.