Aji de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Ají amarillo, løk og hvitløk danner den aromatiske basen, mens valnøtter og parmesan gir dybde og en avrundet avslutning.
- Naturlig kremet saus: Brød bløtlagt i melk jevner sausen glatt uten å trenge fløte, og gir den den klassiske konsistensen som legger seg på skjeen.
- God å planlegge i forkant: Gryten varmes godt opp igjen når den varmes forsiktig, særlig hvis ris, egg og oliven oppbevares separat.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere gryte: Bruk litt mindre ají amarillo-pasta og øk gradvis etter blending, og smak før kyllingen tilsettes.
- For mer varme: Tilsett ekstra ají amarillo-pasta når du steker løkblandingen, så chilismaken blomstrer i oljen.
- Hold chilien avrundet: Valnøtter, melk og parmesan demper chilien, så juster krydringen etter at sausen har småkokt og tyknet.
Teksturtips
- Kjør til helt jevn: Kjør det bløtlagte brødet, valnøttene og kokevæsken til helt glatt; siling gir en enda finere, restaurantaktig finish.
- Bruk lav varme: Når parmesanen er tilsatt, hold sausen på lav varme og rør ofte, så den holder seg silkemyk i stedet for å skille seg.
- Kontroller konsistensen: La den moste sausen småkoke forsiktig til den dekker en skje, og tilsett en liten skvett av den reserverte kokevæsken hvis den tykner for mye.
Tradisjon og varianter
- Ají amarillo er nøkkelen: Den gule peruanske chilien gir retten den gjenkjennelige fargen, fruktigheten og middels styrke.
- Klassisk serveringsmåte: Hvit ris, hardkokte egg og svarte oliven er det vanlige tilbehøret, og balanserer den rike sausen med enkle, salte kontraster.
- Saus jevnet med brød: Å bruke brød bløtlagt i melk som jevning er sentralt for rettens kremete tekstur og behagelige preg.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag gryten på forhånd: Kyllingen og sausen kan lages på forhånd, avkjøles raskt og settes i kjøleskap i en tett beholder.
- Oppbevar tilbehøret separat: Hold risen, eggene og olivenene adskilt fra gryten, så hver komponent beholder sin beste tekstur.
- Varm forsiktig opp: Varm gryten sakte på lav varme med en skvett vann, og rør ofte til den er rykende varm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha kyllingen i en stor kjele og dekk med vann. Tilsett 1 ts av det fine havsaltet, kok opp, og la så småkoke i 15–18 minutter til kyllingen er gjennomkokt. Løft opp kyllingen, og ta vare på 400 ml av kokevæsken, og riv så kjøttet i strimler.
- I mellomtiden koker du langkornet hvit ris i saltet kokende vann til den er mør, heller av og legger på lokk for å holde den varm. I en kjele, dekk eggene med kaldt vann, kok opp, og la så småkoke i 9 minutter; avkjøl under kaldt rennende vann og skrell. Del eggene i to og sett til side sammen med de svarte olivenene uten stein til servering.
- Riv det hvite brødet i biter og ha i en bolle med helmelken for å trekke i 5 minutter. Grovhakk valnøttene. Skrell og finhakk gul løk, og skrell og knus hvitløken.
- Varm olivenoljen i en stekepanne på middels varme. Stek løken med en klype av resten av det fine havsaltet i 6–8 minutter til den er myk og søt, rør så inn hvitløken og stek i 1 minutt. Tilsett aji amarillo-pastaen og stek i 1 minutt til, mens du rører hele tiden.
- Skrap løkblandingen over i en blender. Tilsett det bløtlagte brødet og melken, valnøttene og 300 ml av den reserverte kyllingkraften, og kjør til helt glatt. Hvis den virker for tykk til å kjøre, tilsett en skvett til av den reserverte væsken.
- Hell den kjørte sausen tilbake i stekepannen og la den småkoke forsiktig over lav varme. Kok i 6–8 minutter, rør ofte, til den tykner til en kremet konsistens som legger seg på skjeen. Rør inn parmesan og svart pepper, smak så til og juster med resten av det fine havsaltet om nødvendig.
- Vend den revne kyllingen inn i sausen og varm i 2–3 minutter til den er gjennomvarm. Server over risen, toppet med egghalvdelene og svarte oliven uten stein. Skje over ekstra saus ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For den glatteste sausen, kjør i et helt minutt, og sil den gjennom en fin sil hvis du vil ha en finere finish.
- Hold varmen lav når parmesanen er i, så sausen holder seg silkemyk i stedet for å skille seg.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er gjennomkokt og at eggene er helt hardkokte.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingbryst for en magrere gryte; la småkoke forsiktig og riv så snart det er gjennomkokt for å holde det saftig.
- Bytt ut valnøtter med cashewnøtter for en mildere, søtere nøttesmak i sausen.
- Bytt ut parmesan med grana padano for en lignende salt avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl gryten raskt og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele over lav varme med en skvett vann til den er gjennomvarm, rør ofte; oppbevar ris og egg separat for best konsistens. Frys gryten (uten ris og egg) i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk Trenøtter Valnøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Caponata Siciliana (Siciliansk søtsur auberginegryte)
Søtsur auberginegryte med kapers og oliven
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt storfekjøtt og grønnsaker i kraft)
Kokt storfekjøtt og grønnsaker servert i klar kraft
Tofu braisert i søt soyasaus (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu braisert i en blank, søt soyasaus
Couscous med sju grønnsaker (marokkansk)
Dampet couscous toppet med krydrede grønnsaker og kikerter
Lammegryte
Lamme- og løkhotpot med gyllen topping av skivede poteter
Buta no Kakuni (brasert svinebryst)
Japansk braisert svinebryst småkokt i soyasaus, sake og mirin
Stoofvlees met Friet (Belgisk oksegryte med pommes frites)
Belgisk oksegryte med mørkt øl, servert med pommes frites
Tripas à Moda do Porto (portugisisk innmatgryte fra Porto)
Porto-inspirert innmatgryte med svinekjøtt, chorizo og hvite bønner
Cabrito Assado (portugisisk stekt kje med poteter)
Portugisisk stekt kje med hvitløk, hvitvin og stekte poteter
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Burgundisk biffgryte)
Oksegryte i rødvin med bacon, sopp og perleløk
Juleribbe (nordisk svinestek med sprø svor)
Nordisk svinestek med sprø svor og laurbærblad
Thai kyllingbiter med basilikum i airfryer
Thai kyllingbiter med basilikum, soyasaus og østerssaus.
Ají de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet peruansk kyllinggryte med ají amarillo og valnøtter
Canja de Galinha (portugisisk kylling- og rissuppe)
Lett kylling- og rissuppe med persille og sitron
Fusion Kroket Bites (snackbiter av kyllingkroketter)
Sprø friterte kylling-kroketbiter med béchamel
Frittata di Patate (frittata med potet, løk og parmesan)
Potetfrittata med løk og parmesan
Kjøttkake på stekebrett med poteter og gulrøtter
Kjøttkake på stekebrett med ovnsbakte poteter og gulrøtter
Arroz con Pollo (kylling- og safranris i én gryte)
Kyllinglår i én gryte med safranris, paprika, tomat og erter
Du vil kanskje også like
Karibisk kikertbolle
Krydderkikerter med ris og ovnsbakt søtpotet
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Marokkansk kornbolle med kikerter og quinoa med yoghurtdressing
Quinoabolle med krydrede kikerter, søtpotet, agurk og yoghurt
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkylling)
Kyllinglår i tamarind- og chipotlesaus med lime
Karibisk rekebolle
Kongereker på kokosris med ananas og avokado
Tallarín Saltado (peruanske wokede nudler med storfekjøtt)
Wokede nudler med storfekjøtt, tomat, rødløk og soya
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
