Polenta con Ragù di Cinghiale (πολέντα με ραγού αγριογούρουνου)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γεύση που χτίζεται αργά: Ένα μαλακωμένο σοφρίτο, μειωμένο κόκκινο κρασί, ντομάτες και ξυλώδη μυρωδικά δίνουν βάθος στο ραγού πριν το μακρύ σιγοβράσιμο μαλακώσει το κρέας.
- Κρεμώδης βάση: Ανακατεύοντας παρμεζάνα στην πολέντα της δίνετε ένα γυαλιστερό, αλμυρό τελείωμα που ισορροπεί τη νοστιμιά της σάλτσας από κυνήγι.
- Χορταστικό σερβίρισμα: Η μαλακή πολέντα κρατάει το ραγού, κάνοντας το πιάτο χορταστικό, ζεστό και ιδανικό για χαλαρά δείπνα σε κρύο καιρό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως σιγοβράσιμο χωρίς πολλή δουλειά: Η ενεργή δουλειά γίνεται στην αρχή: μόλις το σοφρίτο, το κρέας και το κρασί μαγειρευτούν και μειωθούν, το ραγού θέλει αργό μαγείρεμα με ανακάτεμα πού και πού, όχι συνεχή προσοχή.
- Σερβίρετε την πολέντα αμέσως: Η πολέντα πήζει όσο μένει, οπότε τελειώστε την κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος και αραιώστε την με λίγο νερό αν χρειαστεί.
- Το ραγού γίνεται καλύτερο αφού ξεκουραστεί: Η σάλτσα μπορεί να γίνει από πριν και να ξαναζεσταθεί απαλά· οι γεύσεις γίνονται πιο στρογγυλές μετά από ένα βράδυ στο ψυγείο.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα χαμηλό, σταθερό κοχλάρισμα βοηθά τον αγριόχοιρο να μαλακώσει χωρίς να μειωθεί η σάλτσα υπερβολικά.
- Προσθέστε την πολέντα σταδιακά με σύρμα: Αν προσθέτετε το καλαμποκάλευρο σε σταθερή ροή ενώ χτυπάτε με σύρμα, βοηθά να μην κάνει σβόλους και δίνει πιο λεία υφή στο τέλος.
- Ρυθμίστε την υφή πριν το σερβίρισμα: Αν είτε το ραγού είτε η πολέντα πήξει πολύ, αραιώστε το σταδιακά με λίγο ζωμό ή νερό μέχρι να ξαναγίνει με υφή που παίρνεται με κουτάλι.
Σημειώσεις για υλικά
- Αγριογούρουνο: Ο αγριόχοιρος έχει πιο βαθιά, πιο άπαχη γεύση από το χοιρινό, οπότε ωφελείται από αργό μαγείρεμα και αρκετή υγρασία στη σάλτσα.
- Τελείωμα με παρμεζάνα: Το Parmigiano-Reggiano δίνει στην πολέντα ένα αλμυρό, καρυδάτο τελείωμα· το Grana Padano είναι μια πιο ήπια εναλλακτική.
- Μυρωδικά: Το φρέσκο δεντρολίβανο και η δάφνη δίνουν στο ραγού ένα ζεστό, αρωματικό υπόβαθρο, αλλά αφαιρέστε τα πριν το σερβίρισμα ώστε η σάλτσα να μείνει λεία και ισορροπημένη.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Χωρίς κρασί: Αντικαταστήστε το κόκκινο κρασί με ζωμό λαχανικών για ραγού χωρίς αλκοόλ, αφήνοντάς το να σιγοβράσει ώστε η σάλτσα να αποκτήσει βάθος.
- Εναλλακτική για το τυρί: Χρησιμοποιήστε Grana Padano αντί για παρμεζάνα αν προτιμάτε μια λίγο πιο απαλή, λιγότερο έντονη γεύση.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ραγού αγριογούρουνου
Πολέντα και τελείωμα
Οδηγίες
- Κόψε σε πολύ μικρά κυβάκια το καρότο, το σέλερι και το κρεμμύδι. Αλατοπιπέρωσε το αγριογούρουνο με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Ζέστανε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το καρότο, το σέλερι και το κρεμμύδι με το υπόλοιπο 1 κ.γ. αλάτι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
- Πρόσθεσε το αγριογούρουνο και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, σπάζοντάς το και ανακατεύοντας, μέχρι να χάσει το ωμό του χρώμα και να αρχίσει να ροδίζει. Ρίξε το κόκκινο κρασί και σιγόβρασε για 5 to 7 λεπτά μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό.
- Ανακάτεψε μέσα τις ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας και τον ζωμό λαχανικών, έπειτα πρόσθεσε το δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε ήπιο σιγανό βρασμό, σκέπασε αφήνοντας λίγο άνοιγμα και μαγείρεψε για 90 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το ραγού να γίνει πλούσιο και το κρέας τρυφερό.
- Όταν στο ραγού απομένουν περίπου 25 λεπτά, φέρε 1 litre νερό σε βρασμό σε κατσαρόλα και χτύπα με σύρμα το καλαμποκάλευρο σε σταθερή ροή. Χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε για 20 έως 25 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει πηχτό και κρεμώδες.
- Βγάλε το δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης από το ραγού, μετά δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται. Ανακάτεψε την παρμεζάνα στην πολέντα μέχρι να λιώσει και να γυαλίσει.
- Μοίρασε την πολέντα σε ζεστά μπολ και βάλε από πάνω με κουτάλα το ραγού αγριογούρουνου. Τελείωσε με λίγη επιπλέον παρμεζάνα, αν θέλεις, και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το ραγού στο πιο ήπιο σιγοβράσιμο που μπορείς· οι αργές φουσκάλες το κάνουν πιο πλούσιο χωρίς να στεγνώσει.
- Αν το ραγού δείχνει στεγνό πριν μαλακώσει το κρέας, πρόσθεσε μια πιτσιλιά ζωμό λαχανικών και συνέχισε το σιγοβράσιμο.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το ραγού έχει σιγοβράσει μέχρι το κρέας να είναι πλήρως ψημένο και καυτό σε όλη του την έκταση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με την ίδια ποσότητα ζωμό λαχανικών για ραγού χωρίς αλκοόλ.
- Αντικατάστησε την παρμεζάνα με τυρί Grana Padano για λίγο πιο ήπιο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το ραγού και την πολέντα να κρυώσουν γρήγορα, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε ξανά το ραγού απαλά στην εστία με μια πιτσιλιά ζωμό λαχανικών· ζέστανε ξανά την πολέντα με λίγο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει κρεμώδης. Κατάψυξε το ραγού για έως 3 μήνες· η πολέντα μπορεί να καταψυχθεί αλλά μπορεί να γίνει κοκκώδης, οπότε είναι καλύτερα να φτιάχνεται φρέσκια.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 45λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Lihapyörykät (φινλανδικά κεφτεδάκια με σάλτσα μπαχάρι)
Φινλανδικά κεφτεδάκια σιγοβρασμένα σε σάλτσα μπαχάρι
Bangers and Mash
Χοιρινά λουκάνικα σε κρεμώδη πουρέ με σάλτσα κρεμμυδιού
Pollo a la Coca-Cola (κοτόπουλο σε σάλτσα chipotle με κόλα)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει με chipotle, κρεμμύδι και γυαλιστερή σάλτσα κόλα
Chicken Française με σάλτσα λεμονιού και λευκού κρασιού
Κοτόπουλο τηγανισμένο με σάλτσα λεμονιού και λευκού κρασιού
Merluza a la Vasca (χάκ σε βασκικό στιλ με σάλτσα μαϊντανού)
Μπακαλιάρος ποσέ με σάλτσα μαϊντανού, κυδώνια και σπαράγγια
Bangers and Mash χωρίς γλουτένη με σάλτσα κρεμμυδιού
Λουκάνικα χωρίς γλουτένη με πουρέ και σάλτσα κρεμμυδιού
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (κοτόπουλο ψητό με βότανα)
Ψητό κοτόπουλο με Herbes de Provence, λεμόνι και πατάτες ταψιού
Κοτόπουλο με λεμόνι και γιαούρτι στο air fryer
Μπουτάκια κοτόπουλου με γιαούρτι και λεμόνι, στο air fryer.
Σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα και λινγκόνμπερι
Σουηδικά κεφτεδάκια σε κρεμώδη σάλτσα με lingonberry
Conejo al Romero (κουνέλι μπρεζέ με δεντρολίβανο και λευκό κρασί)
Κουνέλι σιγομαγειρεμένο με δεντρολίβανο, σκόρδο και λευκό κρασί
Λωρίδες κοτόπουλου με κρούστα παρμεζάνας στη φριτέζα αέρος
Τραγανές λωρίδες κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με παρμεζάνα.
Pierogi Ruskie (ζυμαράκια με πατάτα και τυρί)
Πολωνικά ζυμαρικά με πατάτα, κουάρκ και τηγανητό κρεμμύδι
Zuppa di Farro con Verdure (ιταλική σούπα ντίνκελ και λαχανικών)
Ιταλική σούπα φάρο με φασόλια, ντομάτες, λαχανικά και παρμεζάνα
Vegan Pasta e Fagioli
Ιταλική vegan σούπα με φασόλια, ζυμαρικά, ντομάτες και μυρωδικά
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (Ταλιατέλες με ραγού αγριογούρουνου)
Ταλιατέλες με ραγού αγριογούρουνου που σιγοβράζει
Ragù di Cinghiale (ραγού αγριογούρουνου με παπαρντέλες)
Ραγού αγριογούρουνου με παπαρδέλες, δεντρολίβανο και άρκευθο
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle με ραγού αγριογούρουνου)
Pappardelle με ραγού αγριογούρουνου που σιγοβράζει και πεκορίνο
Coda alla Vaccinara (ρωμαϊκό στιφάδο με ουρά βοδινού)
Ρωμαϊκό στιφάδο ουράς βοδινού με ντομάτα, κόκκινο κρασί και σέλερι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Vegetarian Black Bean Quesadilla
Τραγανή quesadilla με μαύρα φασόλια, τσένταρ και πιπεριές
Montaditos de Lomo con Pimientos (μίνι σάντουιτς με χοιρινό και πιπεριά)
Ζεστά μίνι σάντουιτς με χοιρινό φιλέτο και σοταρισμένες πιπεριές
Μεξικάνικο μπολ μπουρίτο με κοτόπουλο
Μπολ μπουρίτο με κοτόπουλο, φασόλια, ρύζι, καλαμπόκι, σάλσα, ξινή κρέμα.
Cullen Skink (Σκωτσέζικη σούπα με καπνιστό μπακαλιάρο)
Σκωτσέζικη σούπα με καπνιστό μπακαλιάρο, πατάτες και γάλα
Rinderrouladen (γερμανικά ρολά μοσχαριού με μουστάρδα και μπέικον)
Ρολά μοσχαριού με μουστάρδα, μπέικον, αγγουράκια τουρσί και σάλτσα
Μπέικον στη φριτέζα αέρος
Τραγανό μπέικον στη φριτέζα αέρος, γρήγορα, σε μία στρώση.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
