Confit de Canard (langtidsstegt andelår confit)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk confit-metode: En kort saltning krydrer anden, før den tilberedes skånsomt i fedt, hvilket giver kødet dets karakteristiske mørhed og fyldige smag.
- Sprødt skind, mørt kød: Langsom tilberedning holder anden saftig, mens en afsluttende sprødning på panden gør skindet dybt gyldent og sprødt.
- Velegnet til at lave i forvejen: De tilberedte lår kan afkøles og opbevares under deres fedt, og derefter varmes op og gøres sprøde lige før servering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Sæt tid af til saltning: Anden skal have 12 til 24 timer i salt, hvidløg og urter før tilberedning, så planlæg at starte opskriften dagen før servering.
- Gør sprød lige før servering: For den bedste kontrast mellem sprødt skind og mørt kød skal andelårene gøres sprøde kort før de kommer på bordet.
Tips til tekstur
- Hold fedtet ved svag varme: Andefedtet skal kun lige simre under ovntilberedningen; kraftig boblen kan gøre kødet tørt i stedet for silkeblødt.
- Dup overfladen tør før sprødning: Lad overskydende fedt dryppe af andelårene, før de kommer på panden, så skindet steger rent i stedet for at dampe.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen: Afkøl de tilberedte andelår helt i deres fedt, og opbevar dem derefter nedsænket i en lufttæt beholder, til de skal bruges.
- Varm op før sprødning: Varm anden igennem i en 160°C (320°F) ovn, til den er rygende varm, og afslut derefter med skindsiden nedad på en varm pande.
- Egnet til fryseren: Den tilberedte confit kan fryses efter afkøling, helst opbevaret med nok andefedt til at beskytte kødet mod at tørre ud.
Tradition og variationer
- Traditionelle rødder i konservering: Confit er en klassisk fransk teknik, hvor saltet kød tilberedes langsomt i fedt; her bruges den til at give andelår deres karakteristiske fylde og mørhed.
- Klassisk tilbehør: Kartofler tilberedt med lidt andefedt og en enkel grøn salat er naturlige ledsagere, som balancerer andens fylde.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Andeconfit
Kartofler
Instruktioner
- Knus de sorte peberkorn i en morter. Pil hvidløgsfeddene, og knus dem let. Dup andelårene tørre.
- Gnid andelårene over det hele med det grove havsalt og de knuste peberkorn, og læg derefter hvidløg, timian og laurbærblade rundt om dem. Dæk til og sæt på køl i 12 til 24 timer for at salte let.
- Varm ovnen op til 120°C (250°F). Børst overskydende salt og aromater af anden, og læg derefter lårene tæt i en støbejernsgryde. Smelt andefedtet forsigtigt, og hæld det over, så lårene er helt dækket.
- Tilbered, uden låg, i 2 timer 30 minutter til 3 timer, til kødet er meget mørt, og et spyd glider let ind ved leddet. Hold fedtet lige under kogepunktet; det må ikke boble kraftigt. Tag ud af ovnen, og lad lårene køle af i fedtet i 20 minutter.
- Mens anden køler af, skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker. Lad dem småkoge i saltet vand i 12 til 15 minutter, til de netop er møre, og hæld derefter vandet fra. Sæt dem tilbage i gryden i 1 minut ved lav varme, så de damptørrer.
- Løft andelårene op af fedtet, og lad overskydende fedt dryppe af; kassér timian og laurbærblade, der hænger fast i skindet. Varm en stor stegepande op ved middel varme, og læg lårene på med skindsiden nedad. Steg i 6 til 10 minutter, til skindet er dybt gyldent og sprødt, og vend derefter i 1 til 2 minutter for at varme igennem.
- Kom 3 til 4 spsk af andefedtet i kartoffelgryden, og vend kartoflerne ved middelhøj varme, til de er let sprøde i kanterne, 5 til 7 minutter. Smag til og krydr med en knivspids mere groft havsalt, hvis det er nødvendigt. Server confiten med kartoflerne.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den reneste smag skal du holde andefedtet ved en meget blid simren under tilberedningen; kraftig boblen kan tørre kødet ud.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at anden er tilberedt, til kødet er helt mørt og rygende varmt ved genopvarmning.
Erstatninger
- Erstat frisk timian med 1 tsk tørret timian, og gnid den ind i anden sammen med saltet.
- Erstat sorte peberkorn med 1 tsk stødt sort peber, blandet i saltet før du gnider.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 4 dage
- Køl andelårene helt af, og opbevar dem derefter dækket af andefedt i en lufttæt beholder. Varm op i en 160°C (320°F) ovn, til de er rygende varme, og sprød derefter skindet i en varm pande.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 4t 20min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bagt laks med hollandaisesauce
Bagt laks med varm hollandaisesauce
Ovnbagte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbagte ribs afsluttet med en klistret honningglasur
Arrosto di Vitello (italiensk kalvesteg med rosmarin og hvidvin)
Italiensk kalvesteg med rosmarin, hvidløg og hvidvin
Stegt gås med æble, løg og timian
Stegt gås med sprødt skind, æble, løg og timian
Gigot d’Agneau (langtidsstegt lammekølle)
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidvinsjus
Langtidsstegt BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork med røget rub og barbecuesauce
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto, pinjekerner og parmesan
Kylling og broccoli i airfryer
Airfryet kylling og broccoli vendt i sojaglasering.
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Vol-au-vent med kylling og svampe i cremet sauce
Beef Wellington
Oksemørbrad pakket i svampe, skinke og butterdej
Frango de Churrasco Caseiro (portugisisk grillet kylling)
Portugisisk grillet kylling marineret med piri-piri, hvidløg og citron
Tripas à Moda do Porto (portugisisk kallungryde)
Porto-tripesgryde med svinekød, chorizo og hvide bønner
Andeconfit med Sarladaise-kartofler
Sprød confit de canard med kartofler i andefedt, hvidløg og persille
Andeconfit med Sarladaise-kartofler
Confiteret and med Sarladaise-kartofler med hvidløg og persille
Cassoulet Toulousain (gryderet med hvide bønner og kød)
Langtidsbagt cassoulet med hvide bønner, confiteret and og pølser
Oksegryde med gulerødder og kartofler
Langtidsbraiseret oksegryde med gulerødder og kartofler
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår serveret på braiserede puy-linser
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryde)
Langtidskogt bønnegryde med svinepølser, pancetta og rasp
Måske kan du også lide
Sweet and sour-kylling i airfryer
Sprød kylling vendt i sweet and sour-sauce.
Farsbrød med kartoffelmos
Ovnbagt okse-meatloaf med ketchupglasur og kartoffelmos
Poke bowl med agurk
Poke bowl med laks, sushiris, agurk og avocado.
Æble- og kanelgrød (havermout)
Cremet havregrød med æble og kanel, honning og valnødder
Southwest black bean burrito bowl
Spidskommen-lime-ris bowl med sorte bønner, salsa og avocado
Sweet chili-kyllingelår i airfryer
Sprøde kyllingelår i airfryer med sweet chilisauce.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
