Langzaam gegaarde runderborst met uienjus
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door de brisket aan te braden en de uien te laten zacht worden vóór het langzaam garen, krijg je een rijkere jus met meer diepte dan wanneer je alles rauw toevoegt.
- Klassieke comfortcombinatie: Mals gesneden rundvlees, uienjus, aardappelpuree en wortels geven het gerecht dat vertrouwde, bevredigende zondagdinergevoel.
- Goed om vooruit te plannen: Brisket warm je goed op in de jus, die helpt de plakken sappig te houden en restjes praktisch maakt voor een volgende maaltijd.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Laat de brisket de volle 10 minuten rusten zodat het vlees iets steviger wordt en netter snijdt.
- Maak de jus als laatste af: Laat de gezeefde kookvloeistof kort voor het serveren inkoken, zodat de jus glanzend en warm blijft.
Textuurtips
- Snijd dwars op de draad: Door de brisket dwars op de draad te snijden, worden de vleesvezels korter en is elke plak makkelijker te eten.
- Pas de jus aan: Als de jus te dik wordt, verdun je hem met een scheut heet water en verwarm je hem zachtjes tot hij glad is.
Voorbereidingstips
- Opwarmen in de jus: Verwarm de plakjes brisket zachtjes in de uienjus, zodat het vlees minder snel uitdroogt.
- Vries in met de saus: Vries de brisket en jus samen in voor de beste textuur en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.
Ingrediëntentips
- Kies brisket om langzaam te garen: Brisket heeft genoeg bindweefsel om tijdens een lange, zachte garing mals en smaakvol te worden.
- Verse of gedroogde tijm: Verse tijm geeft een zachtere kruidige toon, terwijl gedroogde tijm geconcentreerder is en met de laurierblaadjes moet worden toegevoegd.
Benodigdheden
Ingrediënten
Runderborst en jus
Puree en wortels
Instructies
- Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Breng de runderborst rondom op smaak met de zwarte peper en bak hem dan rondom goed bruin, in totaal 8 tot 10 minuten.
- Snijd de uien in dunne ringen. Voeg ze toe aan de pan en bak op middelhoog vuur tot ze zacht en licht goudbruin zijn, 8 tot 10 minuten, en schraap alle aanbaksels los.
- Strooi de bloem erover en bak 1 minuut, roer zodat het de uien bedekt. Klop geleidelijk de runderbouillon erdoor tot glad, roer dan de Worcestershiresaus erdoor.
- Schenk het uien-bouillonmengsel in de slowcooker en voeg dan de laurierblaadjes en tijm toe. Leg de runderborst erin, dek af en gaar op low 3 uur, of tot het vlees heel mals is als je erin prikt.
- Schil ongeveer 35 minuten voor het serveren de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Doe in een pan, zet onder water, breng aan de kook en laat dan zachtjes koken tot gaar, 18 tot 20 minuten.
- Schil de wortels en snijd in dikke repen. Laat in een pan met water zachtjes koken tot gaar, 10 tot 12 minuten, giet dan af en houd warm.
- Leg de runderborst op een plank en laat 10 minuten rusten. Zeef het kookvocht in een pan en druk de uien aan om hun smaak eruit te halen, laat dan 5 tot 8 minuten zachtjes koken tot glanzend en licht ingedikt; gooi de laurierblaadjes en takjes tijm weg.
- Giet de aardappelen af en stamp tot glad. Snijd de runderborst dwars op de draad en serveer met de uienjus, aardappelpuree en wortels.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat de runderborst voor de netste plakken de volle 10 minuten rusten en snijd dan dwars op de draad met een scherp mes.
- Als de jus dikker is dan je wilt, klop er een scheutje heet water door en warm zachtjes door.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de runderborst door en door gloeiend heet is en dat de jus goed heeft geprutteld voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang runderbouillon door kippenbouillon voor een lichtere jus.
- Vervang verse tijm door 1 tl gedroogde tijm, toegevoegd met de laurierblaadjes.
- Vervang bloem door maïzena: meng 2 el maïzena met 2 el koud water en klop dan door het zacht pruttelende braadvocht tot het is ingedikt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat runderborst en jus snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm plakken runderborst in de jus in een pan op laag vuur tot gloeiend heet; voeg zo nodig een scheutje water toe. Vries runderborst en jus samen in voor het beste resultaat; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 4u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Argentijnse asado met chimichurri
Gegrilde ribeye met chimichurri van peterselie en knoflook
Côtelettes d’Agneau met flageoletbonen (lamskoteletten en bonen)
Aangebakken lamskoteletten op flageoletbonen met rozemarijn
Palestinian Musakhan (geroosterde kip met sumak en uien)
Geroosterde kip op platbrood met sumakuien en pijnboompitten
Dillepesto-zalm (Noords gebakken zalm)
Ovenzalm met dillepesto en geroosterde pompoenpitten
Airfryer-knoflook-kruidenlam
Lam uit de airfryer met knoflook, citroen en kruiden.
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Midden-Oosterse stoofpot met lam en kikkererwten
Langzaam gesudderde lamsstoof met kikkererwten in gekruide tomatensaus
Prawn Masala (gekruide garnalencurry)
Gekruide garnalencurry in een dikke ui-tomatensaus
Arayes (gevulde gegrilde pita)
Gegrilde pita’s gevuld met gekruid lamsgehakt en ui
Tandoori-zalmfilets
Geroosterde tandoori-zalm in een gekruide yoghurtmarinade
Sardinhas Assadas (Portugese gegrilde sardines met citroen)
Gegrilde sardines met citroen, olijfolie en paprika
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Yankee Pot Roast (gesmoorde runderborst met groenten)
Gestoofde runderborst met wortels, aardappelen en jus
Lamsstoofpot
Lams- en uienhotpot met goudbruine aardappelschijfjes
Lancashire Hotpot
Lams- en uienhotpot met knapperige plakjes aardappel bovenop
Gestoofde runderborst met wortelgroenten
Gestoofde runderborst met rode wijn en wortelgroenten
Runderpot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Runderstoof uit de slowcooker met wortelgroenten en jus
Feestelijke rundstoof (Nederlandse feestelijke rundstoof)
Langzaam gestoofde rundstoof met rode wijn, laurier en tijm
Misschien vind je dit ook lekker
Rice and Peas (Jamaicaanse kokosrijst met kidneybonen)
Kokosrijst met kidneybonen, tijm en piment
Gulai Kambing (Indonesische gekruide lamscurry)
Indonesische lamscurry gesudderd in kokosmelk met specerijen
Creoolse jambalaya met andouilleworst
Creoolse jambalaya met andouilleworst, rijst en tomaten
Tarka Dal met ghee en gedroogde pepers
Romige tarka dal met sissende ghee, knoflook en pepers
Caponata Siciliana (zoetzure auberginerelish) met crostini
Zoetzure auberginecaponata geserveerd met knapperige crostini
Chicken Biryani Lunch Bowl
Chicken biryani bowl met laagjes basmatirijst en uien
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
