Ropa Vieja (cubansk trevlet oksekød i tomatsauce)

Ropa vieja er en af Cubas mest kendte okseretter: langtidsbraiseret kød, der trækkes i lange strimler og vendes tilbage i en velsmagende tomatsauce. I denne version tilberedes oksebryst nænsomt med løg, grøn peber, hvidløg, spidskommen, oregano og laurbær, til det er mørt, og afsluttes derefter uden låg, så saucen hænger ved kødet i stedet for at ligge tyndt omkring det. Rødvinseddike og grønne oliven skærer igennem fylden med en saltet, syrlig kant. Det er en generøs gryderet, der egner sig godt til at lave i forvejen, og den serveres typisk med ris eller andet enkelt tilbehør, der kan suge saucen op.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at brune, skære og trevle; smag og mørhed kommer fra den lange, blide simren.
Lad hvile før servering: En kort hviletid væk fra varmen hjælper det trevlede oksekød med at absorbere mere sauce, før det serveres.

Tips til tekstur

Kog, til det let kan trevles: Hvis bryststykket stritter imod, så fortsæt med at simre blidt, til fibrene kan trækkes fra hinanden uden kraft.
Reducér efter trevling: At simre uden låg, når oksekødet er tilbage i gryden, hjælper saucen med at tykne og hænge ved kødet.

Tips til forberedelse

God til at lave i forvejen: Ropa vieja kan nemt varmes op igen, og saucen fortsætter med at krydre det trevlede oksekød, mens det står.
Egner sig godt til frysning: Køl helt af, og frys derefter i en lukket beholder. Tø op natten over i køleskabet, før du varmer det blidt op.
Varm forsigtigt op: Varm ved lav varme med lidt oksebouillon, hvis saucen er blevet for tyk.

Tradition og variationer

Tilberedning i cubansk stil: Denne version følger den velkendte cubanske fremgangsmåde med at braisere oksekød i en tomatbaseret sauce med peberfrugter, løg, spidskommen, oregano og laurbærblade.
Traditionel serveringsmåde: Servér med hvide ris, sorte bønner eller stegte madbananer for at balancere den fyldige, syrlige sauce.