Čočkový salát s hořčičnou vinaigrette a uzenou kachnou
Proč tento recept funguje
- Výrazná, vyvážená zálivka: Dijonská hořčice a ocet z červeného vína proříznou bohatost uzené kachny, aniž by přehlušily čočku.
- Výrazná struktura čočky: Zelená čočka dobře drží tvar, takže salát má pevné, uspokojivé sousto, ne měkký nebo rozvařený závěr.
- Flexibilní teplota podávání: Salát funguje lehce teplý i při pokojové teplotě, takže se hodí na oběd, lehké večeře nebo podávání připravené dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nejlépe podávat teplé nebo při pokojové teplotě: Čočku promíchejte se zálivkou, dokud je ještě teplá, pak brzy podávejte nebo ji nechte dojít na pokojovou teplotu.
- Využijte dobu vaření: Zatímco se čočka vaří, nasekejte šalotku a petržel a metličkou prošlehejte zálivku, aby práce šla svižně.
Tipy na texturu
- Nechte čočku sypkou: Vaření ukončete, když je čočka měkká, ale stále celá; převařená čočka salát ztíží.
- Po scezení nechte zapařit a oschnout: Když necháte čočku krátce stát v sítu, odstraní se přebytečná voda a zálivka na ní bude správně držet.
Poznámky k surovinám
- Vyberte čočku, která drží tvar: Zelená čočka je tu ideální, protože po mírném varu zůstane pevná a hodí se do salátů s vinaigrette.
- Použijte kvalitní dijonskou hořčici: Dijonská hořčice je pro zálivku zásadní, takže její ostrost a hladká textura jsou důležitější než u dochucení v pozadí.
Tipy na přípravu předem
- Čočku a kachnu skladujte odděleně: Ochucenou čočku a uzenou kachnu uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby si kachna zachovala svou strukturu.
- Před podáváním jemně prohřejte: Pokud je vychlazená, čočku jemně ohřejte s trochou vody a kachnu přidejte až těsně před podáváním.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Čočku propláchni, pak ji vsyp do rendlíku a zalij velkým množstvím studené vody. Přiveď k varu, přidej polovinu jemné mořské soli a pak vař mírným varem 18 až 22 minut, až bude měkká, ale stále bude držet tvar. Dobře sceď v sítu a nech 2 minuty odpařit.
- Mezitím najemno nasekejte šalotku a petržel. V míse metličkou prošlehej dijonskou hořčici, vinný ocet, extra panenský olivový olej, zbývající jemnou mořskou sůl a černý pepř, až se emulguje. Ochutnej a případně uprav dochucení.
- Zatímco je čočka ještě teplá, promíchej ji s vinaigrette a nasekanou šalotkou. Rozehřej pánev na mírném ohni a krátce prohřej uzená kachní prsa 30 až 60 sekund z každé strany, jen aby se zbavila chladu, pak je nakrájej na tenké plátky. Vmíchej do čočky většinu petržele, navrch dej kachnu a dokonči zbylou petrželí; podávej lehce teplé nebo při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Čočku nepřevař: má být měkká, ale ne rozvařená, aby salát zůstal lehký a sypký.
- Promíchání čočky ještě teplé jí pomůže rovnoměrněji nasát hořčičnou vinaigrette.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je uzená kachna prohřátá a horká skrz naskrz.
Náhrady
- Nahraď ocet z červeného vína octem z bílého vína pro o něco jemnější kyselost.
- Dijonskou hořčici nahraď celozrnnou hořčicí pro vinaigrette s výraznější strukturou.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Pro nejlepší strukturu skladuj čočku a kachnu odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Podávej při pokojové teplotě, nebo čočku zlehka prohřej v rendlíku s trochou vody a kachnu přidej těsně před podáváním.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 40min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Mu Saengchae (korejský pikantní ředkvičkový salát)
Křupavý ředkvičkový salát s gochugaru, octem a česnekem
Som Tam Salad Bowl (thajský salát ze zelené papáji)
Salát ze zelené papáji ve stylu som tam s arašídy a bylinkami
Cobb salát s dresinkem z modrého sýra
Cobb salát s kuřetem, slaninou, avokádem a dresinkem z modrého sýra
Tonno e Fagioli (salát z tuňáka a fazolí cannellini)
Salát z tuňáka a fazolí cannellini s citronem a olivovým olejem
Lentilles du Puy se ztraceným vejcem a dijonskou zálivkou
Teplá čočka Puy se ztraceným vejcem a dijonskou zálivkou
Vysokoproteinové kuře z horkovzdušné fritézy
Vysokoproteinové kuře z fritézy v jogurtové marinádě s okurkovým salátem.
Vegetariánská quesadilla s černými fazolemi
Křupavá quesadilla s černými fazolemi, cheddarem a paprikami
Shoyu tuňáková poke miska
Shoyu tuňáková poke miska se sushi rýží, okurkou a sezamem.
Rýžová miska s ananasem a bok choy
Miska z jasmínové rýže s bok choy, ananasem a sezamem
Caponata Siciliana (sladkokyselá lilková směs) s crostini
Sladkokyselá caponata z lilku podávaná s křupavými crostini
Zucchine alla Scapece (smažené cukety s mátou a octem)
Smažené cukety s mátou, česnekem a octem
Japonská rýžová miska s kuřetem, sójou, mirinem a zázvorem
Rýžová miska s kuřetem, sójou, mirinem, zázvorem a špenátem
Čočkový salát s dijonskou zálivkou
Zelená čočka promíchaná teplá s dijonskou zálivkou
Čočkový salát s dijonskou zálivkou (Salade de Lentilles)
Salát ze zelené čočky s dijonskou zálivkou, šalotkou a petrželí
Miska s francouzskou čočkou a čerstvými bylinkami
Zelená čočka s octem z červeného vína, petrželí a pažitkou
Salade de Lentilles du Puy (francouzský salát z čočky du Puy s hořčičnou zálivkou)
Teplý francouzský čočkový salát s hořčičnou zálivkou, šalotkou a petrželí
Lentilles du Puy s dijonským vinaigrettem a vejcem naměkko
Čočka Puy v dijonské zálivce s vejcem na měkko
Salade Lyonnaise (teplý salát se slaninou a vejcem)
Teplý salát z frisée se slaninovými kostičkami a ztraceným vejcem
Mohlo by se vám také líbit
Krabí placičky s omáčkou remoulade
Křupavé krabí placičky s remuládou z dijonské hořčice a kaparů
Marocká rýžová miska s bylinkami
Miska s rýží basmati, cizrnou, okurkou a čerstvými bylinkami
Pomalu dušené jehněčí kolínko s mátovým hráškem
Pomalu dušené jehněčí kolínko s omáčkou z červeného vína a mátovým hráškem
Albóndigas en Salsa de Chipotle (hovězí masové kuličky v chipotle omáčce)
Hovězí masové kuličky v kouřové rajčatovo-chipotle omáčce
Mátová limonáda po turecku
Mátová limonáda rozmixovaná s čerstvou mátou, citronovou šťávou a cukrem
Losos se sečuánskou glazurou
Losos opečený na pánvi s lepivou sečuánskou sójovou glazurou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
