Tandoori hel ovnstegt kylling

En hel tandoori-inspireret steg bringer de velkendte smage fra indisk tandoorikylling til en hjemmeovn ved at bruge en tyk yoghurtmarinade krydret med ingefær, hvidløg, kashmirichili, spidskommen, koriander, gurkemeje og garam masala. Dybe snit i kyllingen hjælper den krydrede marinade med at trænge længere ind end overfladen og giver kødet en salt, syrlig dybde, mens ydersiden steger til en let forkullet, rigt farvet finish. Ghee giver glans og hjælper med at brune, mens citronbåde og skiver af rødløg holder serveringen frisk og skarp. Det er et generøst midtpunkt til middagen med nok kraftig smag til at passe enkelt til ris, fladbrød eller en sprød salat.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til en mildere version: Brug mildt chilipulver i stedet for kashmirichili, eller reducer chilien, men behold spidskommen, koriander, gurkemeje og garam masala for smagens skyld.
Til mere styrke: Tilsæt et stærkere chilipulver sammen med kashmirichilien i stedet for at erstatte det hele, så marinaden bevarer sin farve og afrundede smag.
Afbalancér ved bordet: Citronbåde og rå rødløg frisker krydderierne op og hjælper med at holde den færdige kylling levende frem for tung.

Tidsnoter

Marinér for dybde: Kyllingen skal have mindst 60 minutter i marinaden, men en hviletid natten over giver krydderierne mere tid til at krydre kødet.
Mest inaktiv tid: Det meste af arbejdet er at lave og påføre marinaden; resten af tiden går med nedkøling, stegning og hvile.
Lad hvile før udskæring: Lad den stegte kylling stå i 10 til 15 minutter, så saften sætter sig, og kødet kan skæres pænere ud.

Noter om ingredienser

Kashmiri-chili: Kashmiri-chili er værdsat for sin klare farve og moderate styrke, hvilket gør den velegnet til en tandoori-inspireret marinade.
Yoghurtens konsistens betyder noget: En tykkere yoghurt hænger bedre fast på kyllingen; en mere tynd yoghurt virker stadig, men kan dække fuglen mere let.
Hvorfor bruge ghee: Ghee giver fylde og hjælper overfladen med at blive brun under stegning. Smør er et passende alternativ, hvis det er det, du har.

Tips til tekstur

Dup kyllingen tør først: At duppe kyllingen tør før krydring hjælper marinaden med at hæfte på skindet og giver bedre bruning.
Brug låret som pejlemærke: For at sikre, at den er gennemstegt, så tjek den tykkeste del af låret og sigt efter 75°C (165°F) uden at røre benet.
Styr bruningen: Hvis toppen får farve for hurtigt, så dæk den løst med folie hen mod slutningen af stegningen, så kyllingen kan stege færdig uden at branke.