Polenta con Funghi e Salsiccia (polenta con setas y salchicha)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar la salchicha, la cebolla y las setas antes de añadir el vino y el caldo crea una cobertura rica, con buena profundidad y un acabado brillante.
- Contraste de polenta cremosa: La polenta suave da cuerpo al plato y equilibra la salsa carnosa y rica en setas.
- Contundente pero sencillo: Un hervor corto y unos ingredientes sencillos lo hacen lo bastante satisfactorio para cenar sin convertirse en un ragú de larga cocción.
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Consejos de textura
- Mantén la polenta suave: Incorpora la polenta poco a poco batiendo con unas varillas y cuécela suavemente, añadiendo un poco más de caldo si espesa demasiado antes de servir.
- Evita un acabado granuloso: Mantén el fuego bajo una vez añadida la polenta y bate a menudo para que los granos se hidraten de manera uniforme.
Notas sobre ingredientes
- Elige una salchicha con mucho sabor: La salchicha italiana de cerdo aporta condimento, grasa y profundidad sabrosa, así que usa una con un sabor que te guste.
- Mezcla setas para mejorar la textura: Una combinación de setas aporta más variedad a la cobertura, con algunos trozos que se mantienen firmes mientras otros se ablandan en la salsa.
Sustituciones de ingredientes
- Prepáralo sin vino: Sustituye el vino blanco por caldo de pollo y cuece a fuego lento brevemente para mantener la cobertura brillante y bien sazonada.
- Cambia el toque final de hierbas: La albahaca fresca puede sustituir al perejil para un acabado más dulce y aromático.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda por separado: Refrigera la polenta y la cobertura en recipientes herméticos separados para que sea más fácil recuperar la textura al recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta la cobertura en una sartén y aligera la polenta en un cazo con un poco de caldo, batiendo hasta que vuelva a quedar cremosa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Pica finamente la cebolla, luego añádela a la sartén con una pizca de la sal y cocina durante 4 a 5 minutos hasta que se ablande.
- Exprime la carne de la salchicha italiana de cerdo fuera de sus pieles en la sartén y desmenúzala con una cuchara de madera. Cocina durante 6 a 8 minutos hasta que esté bien dorada y se haya evaporado cualquier líquido.
- Corta las setas en láminas y añádelas a la sartén con un poco de pimienta negra. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las setas estén doradas y tiernas.
- Vierte el vino blanco y cuece a fuego lento durante 2 a 3 minutos, raspando los restos dorados, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Añade 200 ml del caldo de pollo y cuece a fuego lento durante 3 a 4 minutos hasta que quede brillante; mantén la sartén a fuego muy bajo mientras haces la polenta.
- Lleva el resto del caldo de pollo a un hervor suave en un cazo e incorpora la polenta batiendo en un hilo continuo. Cocina a fuego bajo durante 10 a 12 minutos, batiendo a menudo, hasta que esté espesa y cremosa; sazona con la sal restante y un poco más de pimienta negra si hace falta.
- Pica finamente el perejil fresco e incorpora la mayor parte a la cobertura de salchicha y setas. Sirve la polenta caliente en cuencos y reparte por encima la cobertura, terminando con el perejil restante.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, incorpora la polenta poco a poco batiendo y mantén el fuego bajo para que espese sin pegarse al fondo del cazo.
- Si la cobertura se reduce demasiado, aligérala con un chorrito de caldo de pollo hasta que cubra la salchicha y las setas.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que la salchicha esté bien hecha y de que la salsa hierva a fuego lento hasta que esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco por la misma cantidad de caldo de pollo para una versión sin alcohol.
- Sustituye las setas por una mezcla de setas para un sabor y una textura más intensos.
- Sustituye el perejil fresco por albahaca fresca para un acabado de hierbas diferente.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría y luego refrigera la polenta y la cobertura por separado en recipientes herméticos. Recalienta la cobertura en una sartén con un chorrito de caldo de pollo hasta que esté muy caliente; recalienta la polenta suavemente en un cazo con un poco de caldo de pollo, batiendo hasta que esté cremosa.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
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