Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a estragonem

Vepřová panenka, libový kus, který se rychle připravuje, se skvěle hodí ke klasické francouzsky laděné kombinaci dijonské hořčice, bílého vína, smetany a estragonu. Maso se zprudka opeče, aby získalo chutnou kůrku, a pak se krátce dopeče v troubě, aby zůstalo křehké a snadno se krájelo. Zatímco odpočívá, pánev poslouží jako základ výrazné, aromatické omáčky: šalotka a zredukované víno dodají hloubku, dijonská hořčice přidá čistou pikantnost, smetana ke šlehání (min. 35 % tuku) zjemní chuť a čerstvý estragon přidá svou typickou anýzovou vůni. Je dost elegantní na malou večeři, ale zároveň dost jednoduché na všední den, zvlášť s bramborami, rýží nebo jednoduchou zeleninou, která omáčku zachytí.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzský bistro styl
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí • Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Chuť omáčky přímo z pánve: Prudké opečení vepřového zanechá na pánvi opečené přípečky, které se uvolní vínem a dodají omáčce výraznou hloubku.
  • Bohaté, ale vyvážené: Dijonská hořčice a zredukované bílé víno vyváží smetanu ke šlehání (min. 35 % tuku), takže omáčka působí svěže, ne těžce.
  • Dost rychlé na večeři: Vepřová panenka se připravuje rychle, takže opečení, dopečení i omáčka se pohodlně stihnou za méně než hodinu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před krájením: Po dopečení nechte vepřové odpočinout, aby se šťávy ustálily a plátky zůstaly křehké.
  • Omáčku podávejte čerstvou: Smetanovou omáčku je nejlepší hned po zhoustnutí a přidání estragonu přelít přes vepřové.

Časté chyby

  • Vyhněte se převaření vepřového: Použijte teploměr a v nejtlustší části vyjměte vepřové při 63°C (145°F); tento libový kus se může při příliš dlouhé úpravě vysušit.
  • Smetanu nevařte: Jakmile přidáte hořčici a smetanu, udržujte omáčku na mírném probublávání, aby zůstala hladká.
  • Neprokrojte hned: Když svíčkovou nakrájíte hned po vytažení z trouby, šťáva může vytéct na prkénko místo toho, aby zůstala v mase.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte suché bílé víno: Nejlépe funguje svěží suché víno, protože se čistě zredukuje a podpoří hořčici, aniž by omáčku osladilo.
  • Použijte pravou dijonskou: Dijonská hořčice dodá omáčce její výrazný, zakulacený charakter; jemnější hořčice zjemní závěr.
  • Čerstvý estragon stojí za použití: Čerstvý estragon přináší jasnou, lehce anýzovou chuť, která je jemnější než u sušených bylinek.

Tipy na podávání

  • Podávejte s bramborami: Bramborová kaše, pečené brambory nebo vařené nové brambory se ke krémové hořčičné omáčce hodí.
  • Přidejte něco zeleného: Zelené fazolky, hrášek, špenát nebo brokolice tenderstem udrží talíř svěží a vyváží sytost.
  • Podávejte s křupavým bílým: Suché bílé víno s dobrou kyselinou se k hořčici, smetaně a estragonu přirozeně hodí.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Rendlík Trouba Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Vepřové osušte, pak ze všech stran osolte a opepřete.
  2. Rozehřej velkou pánev na středně vysokém ohni a přidej polovinu másla. Vepřové opékej 6 až 8 minut, otáčej ho kleštěmi, dokud nebude ze všech stran dobře opečené.
  3. Přesuň vepřové do trouby a peč 10 až 14 minut, dokud v nejtlustší části nedosáhne 63°C (145°F). Nech 8 minut odpočívat na teplém talíři, aby se šťávy ustálily.
  4. Zatímco vepřové odpočívá, najemno nasekej šalotku a otrhej lístky estragonu ze stonků. Vrať pánev na střední oheň, přidej zbylé máslo a pak opékej šalotku 2 až 3 minuty, dokud nezměkne.
  5. Přilij víno a vař mírným varem 4 až 6 minut, seškrabuj připečené kousky, dokud se nezredukuje asi na polovinu. Ztlum oheň, vmíchej hořčici, pak přidej smetanu a zvolna vař mírným varem 2 až 3 minuty, dokud nebude hladká a lehce zhoustlá.
  6. Vmíchej většinu estragonu a trochu si nech na dokončení. Vepřové nakrájej a přelij omáčkou, pak posyp zbylým estragonem a hned podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejšťavnatější výsledek použij teploměr a vyndej vepřové z trouby při 63°C (145°F), pak ho před krájením dobře nech odpočinout.
  • Po přidání smetany ke šlehání udržujte omáčku jen v mírném varu, aby zůstala hladká a nesrazila se.
  • Pokud podáváš někomu, kdo se má vyhýbat alkoholu, víno důkladně provař, dokud nebude vonět jemně a ostré alkoholové aroma se neodvaří.

Náhrady

  • Čerstvý estragon nahraď čerstvým tymiánem pro jiný, zemitější bylinkový tón.
  • Suché bílé víno nahraď suchým sherry pro bohatší, lehce oříškovou omáčku.
  • Dvojitou smetanu nahraď jednodruhovou smetanou pro lehčí omáčku a nech ji o něco déle probublávat, aby zhoustla.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v rendlíku na nízkém ohni s trochou vody, často míchej, dokud nebude horké; omáčku nevař.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 40min (22min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Hořčice Mléko
Vhodné pro začátečníky
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Rendlík Trouba Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.