Fläskfilé med dijonsenap och dragon
Därför fungerar receptet
- Inbyggd smak i pannsåsen: När du bryner fläsket blir det brynta rester kvar i pannan, som löses upp med vin och ger såsen smakrikt djup.
- Rik men balanserad: Dijonsenap och reducerat vitt vin bryter igenom grädden och håller såsen pigg i stället för tung.
- Snabb nog till middag: Fläskfilé tillagas snabbt, så bryning, ugnsstekning och sås blir klart utan stress på under en timme.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Vila före skivning: Låt fläsket vila efter ugnsstekningen så att köttsaften sätter sig och skivorna förblir möra.
- Servera såsen nygjord: Gräddsåsen är bäst att skeda över fläsket så snart den har tjocknat och dragonen har tillsatts.
Vanliga misstag
- Undvik att översteka fläsket: Använd en termometer och ta ut fläsket vid 63°C (145°F) i den tjockaste delen; den magra detaljen kan bli torr om den tillagas för länge.
- Koka inte grädden: När senap och grädde har tillsatts, håll såsen på en försiktig sjudning så att den förblir slät.
- Skär inte upp direkt: Om du skär fläskfilén direkt från ugnen kan köttsaften rinna ut på skärbrädan i stället för att stanna i köttet.
Ingredienstips
- Välj ett torrt vitt vin: Ett krispigt, torrt vin fungerar bäst eftersom det reduceras rent och stöttar senapen utan att göra såsen söt.
- Använd riktig dijonsenap: Dijonsenap ger såsen sin skarpa, rundade karaktär; mildare senaper gör avslutet mjukare.
- Färsk dragon är värd att använda: Färsk dragon ger en frisk, lätt anislik smak som är mer delikat än torkade örter.
Serveringsförslag
- Servera med potatis: Potatismos, ugnsrostad potatis eller kokt färskpotatis passar alla bra till den krämiga senapssåsen.
- Lägg till något grönt: Gröna bönor, ärtor, spenat eller broccolini håller tallriken fräsch och balanserar rikedomen.
- Matcha med ett friskt vitt: Ett torrt vitt vin med bra syra är en naturlig matchning till senap, grädde och dragon.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Torka fläsket torrt, och krydda sedan runtom med salt och peppar.
- Värm en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt hälften av smöret. Bryn fläsket i 6 till 8 minuter, vänd med tång, tills det är ordentligt brynt runtom.
- Sätt in fläskfilén i ugnen och stek i 10 till 14 minuter, tills den når 63°C (145°F) i den tjockaste delen. Låt vila på en varm tallrik i 8 minuter så att köttsaften sätter sig.
- Medan fläskfilén vilar, finhacka schalottenlöken och repa dragonbladen från stjälkarna. Ställ tillbaka pannan på medelvärme, tillsätt resten av smöret och fräs schalottenlöken i 2 till 3 minuter tills den mjuknar.
- Häll i vinet och sjud i 4 till 6 minuter, skrapa upp eventuella brynta bitar, tills det reducerats med ungefär hälften. Sänk värmen, rör ner senapen och tillsätt sedan grädden och sjud försiktigt i 2 till 3 minuter tills såsen är slät och lätt tjocknad.
- Rör ner det mesta av dragonen och spara lite till garnering. Skiva fläskfilén och skeda över såsen, strö över resten av dragonen och servera genast.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För saftigast resultat, använd en termometer och ta ut fläskfilén vid 63°C (145°F), och låt den sedan vila ordentligt innan du skivar.
- Låt såsen sjuda försiktigt efter att du tillsatt vispgrädden så att den håller sig slät och inte skär sig.
- Om du serverar någon som bör undvika alkohol, låt vinet sjuda ordentligt tills det doftar milt och den skarpa alkoholdoften har kokat bort.
Substitutioner
- Byt ut färsk dragon mot färsk timjan för en annan, mer jordig örtton.
- Byt ut torrt vitt vin mot torr sherry för en fylligare, lätt nötig sås.
- Byt ut vispgrädde mot matlagningsgrädde för en lättare sås och sjud lite längre för att tjockna.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten, rör ofta, tills det är genomvarmt; undvik att koka såsen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 40min (22min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Paasbraadstuk uit de Oven (holländsk påskfläskstek)
Ugnsstekt fläsk med senap, vitlök, örter och sky
Långkokt lammbog med ras el hanout
Långkokt lammbog med ras el hanout och citron
Rostad gås med äpple, lök och timjan
Rostad gås med krispigt skinn, äpple, lök och timjan
Ugnsbakad torsk med persiljesås och smörstekt purjolök
Flagig ugnsbakad torsk med varm persiljesås och smörstekt purjolök
Grekisk julstek av lamm med citron, vitlök och potatis
Grekisk lammstek med citron, vitlök och ugnspotatis
Påsklammstek med sardeller, rosmarin och sky
Lammstek med sardeller, rosmarin och vitvinssås
Haemul Pajeon (pannkaka med skaldjur och salladslök)
Pannkaka med skaldjur och salladslök med soja-vinägerdip
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (holländskt potatismos med purjolök)
Holländskt mos med rostad pumpa, purjolök och getost
Kashmiri Dum Aloo (Kryddig curry med småpotatis)
Kryddig småpotatis som sjuds i yoghurtsås
Kavourmas (grekiskt saltat fläskkött)
Grekiskt konserverat fläsk som stelnar under sitt eget fett
Bloedworst met Appel (blodkorv med äpple)
Krispig pannstekt blodpudding serverad med karamelliserade äpplen
Spansk citron- och örtlax
Stekt lax med citron, örter, vitlök och paprikapulver
Fläskfilé med krämig dijon- och dragonsås
Stekt fläskfilé med krämig Dijonsås och dragon
Fläskfilé med Dijonsenap och gräddsås
Pannstekt fläsk i en sås med Dijonsenap och grädde
Kalvescalope med svamp- och dragonkrämsås
Stekta kalvescaloper med svamp och dragonkrämsås
Côte de Veau à la Crème (kalvkotletter med krämig svampsås)
Kalvkotletter med krämig svampsås
Andouillette à la Moutarde (korv i krämig senapssås)
Andouillette stekt i panna i krämig Dijonsenapssås
Konijn met Mosterd (kanin i senapssås)
Bräserad kanin med dijonsenap och vispgrädde
Du kanske också gillar
Natilla Colombiana (Colombiansk stelnad vaniljkräm)
Colombiansk stelnad mjölkkräm med majsstärkelse och kanel
Frukostsmoothie med päron och havre
Mättande smoothie med päron och havre, yoghurt och kanel.
Bayerskt flatbröd med crème fraîche, bacon och lök
Flatbread med crème fraîche, bacon, lök och gräslök
Tortilla Española (spansk omelett)
Tjock spansk omelett med potatis och lök
Långkokt oxbringa med BBQ-sås
Långkokt oxbringa med glansig BBQ-liknande sås
Panerad fisk i airfryer
Panerade filéer av vit fisk blir krispiga i airfryer.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
