Shish Tawook (brochettes de poulet mariné avec sauce à l’ail)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs salées en couches: Le yaourt, le citron, l’ail, le paprika et le cumin créent une marinade acidulée, aromatique et bien équilibrée, sans nécessiter une longue marinade.
- Marinade courte: Le poulet n’a besoin que d’une courte marinade avant de passer au gril, ce qui rend la recette pratique en semaine.
- Contraste de sauce à l’ail: La mayonnaise à l’ail citronnée apporte richesse et vivacité, aux côtés du poulet fumé et grillé.
- Facile à servir: Les brochettes sont faciles à portionner et s’accordent bien avec des pains, des salades, du riz ou des accompagnements façon mezze.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Garde une marinade courte: Une courte marinade à température ambiante suffit pour le goût. Si la cuisine est très chaude ou si tu prévois de faire mariner plus longtemps, réfrigère le poulet.
- Laisser reposer avant de servir: Laisse reposer brièvement les brochettes après la cuisson au gril afin que les jus se stabilisent avant de les remettre à la cuillère sur le poulet.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des hauts de cuisse pour plus de moelleux: Les hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau pardonnent sur un gril bien chaud et restent tendres tandis que les bords se carbonisent.
- Choisis ton type de paprika: Le paprika doux garde la marinade douce et équilibrée ; le paprika fumé apporte une saveur plus profonde, plus façon barbecue.
- Équilibre le citron: Le citron apporte de l’éclat à la marinade comme à la sauce à l’ail, mais le yaourt et la mayonnaise gardent l’ensemble équilibré plutôt que trop vif.
Conseils de texture
- Laissez de l’espace sur les brochettes: Enfile le poulet en laissant un peu d’espace entre les morceaux pour que la chaleur atteigne tous les côtés de façon uniforme.
- Retourne souvent: Le fait de retourner régulièrement permet d’obtenir une légère coloration grillée sans laisser un côté trop longtemps sur la partie la plus chaude du barbecue.
Idées de service
- Servir avec des pains plats ou du riz: Les pains plats permettent d’envelopper facilement les brochettes, tandis que le riz en fait un repas plus complet.
- Ajoute une touche de fraîcheur contrastée: Une salade croquante, des herbes ou des pickles équilibrent la richesse de la sauce à l’ail.
- Garder la sauce au frais: Servez la sauce à l’ail à base de mayonnaise froide ou fraîche à part, plutôt que de la réchauffer avec le poulet.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. Râpe finement 3 gousses d’ail et zeste le citron, puis presse le jus.
- Dans un saladier, fouette ensemble le yaourt grec, la moitié du jus de citron, la moitié de l’huile d’olive, le paprika doux, le cumin moulu, 1 c. à c. de sel fin de mer et le poivre noir. Ajoute le poulet et mélange bien pour l’enrober.
- Couvre et laisse mariner 20 minutes à température ambiante pendant que tu prépares le gril et la sauce. Si ta cuisine est très chaude, fais mariner au réfrigérateur à la place.
- Prépare la sauce à l’ail: râpe finement les 2 gousses d’ail restantes dans la mayonnaise, puis incorpore le reste du jus de citron et une pincée de sel fin de mer. Réserve pendant que tu cuis le poulet.
- Fais chauffer le gril à puissance maximale et huile légèrement la grille avec le reste de l’huile d’olive. Enfile le poulet sur des brochettes, en laissant un peu d’espace entre les morceaux pour qu’ils cuisent uniformément.
- Fais griller les brochettes 10 à 12 minutes, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement marquées et bien cuites. Le poulet doit être opaque à cœur et le jus doit être clair.
- Laisse reposer les brochettes 3 minutes, puis sers chaud avec la sauce à l’ail à côté. Nappe le poulet avec le jus de repos pour plus de saveur.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Si tu utilises des brochettes en bois, fais-les tremper dans l’eau 20 minutes pour qu’elles ne brûlent pas sur le gril.
- Pour une belle coloration sans dessécher, garde le gril bien chaud et retourne souvent les brochettes plutôt que de les laisser au même endroit.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, assure-toi que le poulet est bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet pour des brochettes plus maigres; réduis légèrement le temps de cuisson au gril pour éviter de dessécher.
- Remplace le yaourt grec par un yaourt au lait entier pour une marinade plus fluide; il attendrira toujours bien.
- Remplace le paprika doux par du paprika fumé pour une saveur plus profonde et plus fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe le poulet au four à 200°C (390°F) pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud; garde la sauce à l’ail à base de mayonnaise au frais et ne la réchauffe pas.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Yakitori à l’air fryer
Brochettes yakitori de poulet, glaçage soja-mirin.
Brochettes de kebab à l’air fryer
Brochettes de kebab d’agneau épicé, dorées à l’air fryer.
Brochettes (brochettes d’agneau marocaines au cumin)
Brochettes d’agneau grillées marinées au cumin, ail et paprika
Bouchées de poitrine de porc miel-soja à l’air fryer
Bouchées de poitrine de porc croustillantes, glaçage miel-soja.
Asado Mixto (grillades mixtes avec chimichurri, poivrons et oignon)
Grillades mixtes de bœuf, porc et poulet avec chimichurri
Sardinhas Assadas (sardines portugaises grillées au citron)
Sardines grillées servies avec citron, huile d’olive et poivrons
Tacos al Pastor végan au jackfruit
Tacos al pastor au jackfruit avec ananas, oignon et citron vert
Xoi Xeo (riz gluant salé aux haricots mungo)
Riz gluant au curcuma avec haricots mungo et échalotes frites
Boulets à la Liégeoise (boulettes liégeoises en sauce aigre-douce aux oignons)
Boulettes liégeoises mijotées en sauce aigre-douce aux oignons
Chicken shawarma avec marinade au yaourt et sauce tahini
Shawarma de poulet rôti avec marinade au yaourt et tahini
Modern Lentil Curry Bowl
Curry crémeux de lentilles corail sur riz basmati
Flatbread aux légumes méditerranéens
Pains plats croustillants garnis de légumes, feta et olives
Brochettes de poulet marocaines au yaourt, ail et cumin
Brochettes de poulet marinées au yaourt, grillées au cumin et paprika
Şiş Kebab (brochettes de poulet turques marinées au yaourt)
Brochettes de poulet turques marinées au yaourt, citron et ail
Cuisses de poulet à l’air fryer
Cuisses de poulet à l’air fryer à l’ail et paprika, dorées.
Brochettes (brochettes d’agneau marocaines au cumin)
Brochettes d’agneau grillées marinées au cumin, ail et paprika
Poulet grec à l’air fryer
Poulet grec à l’air fryer au citron, ail et origan.
Poulet turc sur plaque au yaourt, citron et épices
Poulet sur plaque avec yaourt, citron, oignon et poivron rouge
Vous pourriez aussi aimer
Caponata Siciliana (ragoût sicilien d’aubergines aigre-doux)
Ragoût d’aubergines aigre-doux aux câpres et olives
Choucroute garnie alsacienne (choucroute aux viandes)
Choucroute braisée avec saucisses et porc fumé
Kourabiedes (biscuits grecs de Noël aux amandes)
Biscuits grecs aux amandes, friables, saupoudrés de sucre glace
Bol de cabillaud et pois chiches au citron et persil
Bol de cabillaud aux pois chiches, poivrons rôtis et sauce citron
Loukoumades (beignets grecs au miel)
Beignets grecs imbibés de miel, finis à la cannelle
Gratin d’aubergines et feta à la sauce tomate
Aubergines rôties cuites en sauce tomate avec feta et origan
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
