Sopa de Res (sopa salvadoreña de ternera y verduras)

La sopa de res es una generosa sopa salvadoreña de ternera y verduras, servida como comida completa en lugar de un entrante ligero. El jarrete de ternera con hueso aporta profundidad y cuerpo al caldo mientras hierve a fuego lento, mientras que el maíz dulce, la patata, la zanahoria y la col hacen que cada cuenco sea contundente y variado en textura. Las verduras se mantienen en trozos grandes, por lo que la sopa resulta rústica y satisfactoria, con ternera tierna que se desprende fácilmente del hueso. El cilantro fresco y un chorrito de lima en la mesa realzan el caldo sabroso, aportando el toque final vivo que hace que este tipo de sopa sea especialmente reconfortante sin resultar pesada.

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Notas sobre los tiempos

Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en cortar y sazonar; la mayor parte del tiempo se dedica a cocer a fuego lento la ternera hasta que esté tierna.
Sirve cuando la ternera esté tierna: La sopa está lista cuando la carne se desprende fácilmente del hueso y las verduras están tiernas pero aún se distinguen.

Notas sobre ingredientes

Usa jarrete de ternera con hueso: El hueso y el tejido conectivo ayudan a crear un caldo más completo y una textura más satisfactoria que la ternera magra para guisar.
Mantén las verduras en trozos grandes: Los trozos grandes van bien con la cocción prolongada a fuego lento y garantizan que cada cuenco tenga una mezcla clara de ternera, maíz y verduras.

Errores comunes

Evita un hervor fuerte: Un hervor fuerte puede enturbiar el caldo y puede endurecer la ternera; mantén la olla a un hervor suave y constante.
No añadas todas las verduras a la vez: La col se cocina mucho más rápido que el maíz o las patatas, así que añadirla casi al final evita que se quede lacia.

Consejos para preparar con antelación

Recalienta suavemente: Calienta la sopa en el fuego hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de agua si el caldo se ha espesado en la nevera.
Se congela bien: Enfría rápidamente, congela en recipientes herméticos y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.