Bienenstich (deutscher Honig-Mandel-Kuchen mit Vanillepudding)

Teig

• 180 ml Vollmilch
• 60 g Feiner Zucker
• 7 g Trockenhefe
• 320 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 1 Ei
• 60 g Ungesalzene Butter, weich

Honig-Mandel-Belag

• 80 g Ungesalzene Butter
• 50 g Feiner Zucker
• 90 g Honig
• 30 ml Vollmilch
• 1 Prise Feines Meersalz
• 120 g Mandelblättchen

Vanillepuddingcreme-Füllung

• 400 ml Vollmilch
• 2 TL Vanilleextrakt
• 70 g Feiner Zucker
• 35 g Maisstärke
• 1 Ei
• 30 g Ungesalzene Butter

1. Erwärme die Milch, bis sie gerade lauwarm ist, und rühre dann Zucker und Hefe ein. 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe leicht schaumig aussieht.
2. In einer Rührschüssel Mehl und Salz vermischen. Ei und Milchmischung zugeben, dann zu einem zottigen Teig mischen und etwa 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
3. Die weiche Butter nach und nach einkneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist und der Teig glänzt. Abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Ein Backblech einfetten und den Teig gleichmäßig hineindrücken, sodass er es vollständig ausfüllt. Abdecken und gehen lassen, bis er aufgegangen ist und bei Druck langsam zurückfedert.
5. In der Zwischenzeit den Belag zubereiten: Butter mit Zucker, Honig, Milch und einer Prise Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 2 Minuten sanft köcheln lassen, dann die Mandelblättchen unterrühren und abkühlen lassen, bis die Masse nur noch warm und streichfähig ist.
6. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Den Mandelbelag gleichmäßig auf dem gegangenen Teig verteilen, dann backen, bis er tief goldbraun ist und die Mitte sich fest anfühlt.
7. Den Kuchen 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Für sauberere Stücke später den abgekühlten Kuchen 20 Minuten kalt stellen, damit der Belag fest wird.
8. Die Creme zubereiten: Zucker, Speisestärke und Ei glatt verrühren. Die Milch erhitzen, bis sie dampft, dann langsam in die Eimischung einrühren, zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen, bis die Creme dick ist und 30 Sekunden lang blubbernd kocht.
9. Vom Herd nehmen und Butter und Vanilleextrakt einrühren. In eine Schüssel füllen, ein Stück Backpapier direkt auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet, und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
10. Mit einem Brotmesser den Kuchen zuerst in Portionen schneiden, um durch den Mandelbelag zu brechen, dann den ganzen Kuchen waagerecht durchschneiden. Die Creme auf der unteren Hälfte verstreichen, den Deckel wieder aufsetzen und servieren.

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