Rôti de noix végétarien avec sauce au vin rouge
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur profonde et bien umami: Des noisettes grillées, des oignons bien dorés, des champignons et du thym créent une base riche et terreuse sans recourir à la viande.
- Format de rôti classique: Cuire le mélange dans un moule à cake donne de la tenue au rôti de noix, ce qui le rend facile à trancher et à servir en plat principal.
- La richesse d’un dîner rôti: La sauce au vin rouge apporte une profondeur brillante et savoureuse et intègre parfaitement le rôti de noix à une assiette traditionnelle.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse reposer le rôti de noix pendant toute la durée de repos afin que la mie se raffermisse et que les tranches gardent leur forme.
- La plupart du temps est sans surveillance: Le travail actif consiste surtout à hacher, faire sauter et mélanger ; le temps de cuisson te laisse le temps de finir la sauce ou les accompagnements.
Notes sur les ingrédients
- Choisis des noix de caractère: Les noisettes apportent une saveur toastée, légèrement sucrée, tandis que les noix donnent un rôti plus doux et plus beurré.
- Faites bien cuire les champignons: Les champignons doivent rendre leur eau dans la poêle avant de mélanger, sinon le rôti peut devenir humide au centre.
- Équilibrer la sauce: Faites réduire le vin jusqu’à ce qu’il ait un goût rond plutôt qu’acide avant d’ajouter le bouillon.
Conseils de texture
- Tasse bien le pain: Tassez bien le mélange dans le moule afin qu’il n’y ait pas de vides qui pourraient faire s’émietter le rôti.
- Évitez l’excès d’humidité: Une poêle assez sèche après la cuisson des champignons est le meilleur signe que la farce cuira en un pain net, facile à trancher.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conservez le rôti et la sauce séparément: Conserve le rôti de noix refroidi et la sauce séparément dans des récipients hermétiques pour que les tranches restent fermes.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les tranches dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, et détends la sauce avec un peu de bouillon supplémentaire si besoin.
- Congeler en tranches: Tranche le rôti de noix refroidi avant de le congeler afin que les portions individuelles soient faciles à décongeler et à réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Rôti de noix
Sauce au vin rouge
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Verse les noisettes sur une plaque de cuisson et fais-les griller 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis laisse-les tiédir.
- Graisse et chemise un moule à cake. Hache grossièrement les noisettes grillées, puis hache finement les champignons et coupe l’oignon en petits dés; râpe les carottes et effeuille le thym des brins.
- Dans une grande poêle à feu moyen, fais cuire l’oignon avec une pincée de sel 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajoute les champignons et fais cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à évaporation de leur liquide et que la poêle paraisse assez sèche.
- Incorpore les carottes et les feuilles de thym et fais cuire 3 minutes pour enlever le goût de cru. Transvase dans un saladier et laisse refroidir 5 minutes pour que les œufs ne coagulent pas.
- Ajoute dans le saladier les noisettes hachées, la chapelure, les œufs, le reste de sel et le poivre. Mélange soigneusement jusqu’à ce que la préparation se tienne quand on la presse.
- Tasse fermement la préparation dans le moule à cake et lisse le dessus. Fais cuire 40 minutes au four, jusqu’à ce que ce soit pris et légèrement doré, puis laisse reposer 10 minutes avant de démouler et de trancher.
- Pendant la cuisson du rôti de noix, prépare la sauce: coupe l’oignon en très petits dés et fais-le cuire dans une casserole à feu moyen avec une pincée de sel 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Verse le vin rouge et laisse frémir 6 à 8 minutes pour réduire d’environ moitié.
- Ajoute le bouillon de légumes et les brins de thym, puis laisse frémir 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait un goût harmonieux et ait légèrement réduit. Assaisonne avec le reste de sel et de poivre, retire les brins de thym et sers à côté du rôti de noix tranché.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour des tranches nettes, laisse le rôti de noix reposer les 10 minutes complètes, puis utilise un couteau à pain bien aiguisé et essuie la lame entre les coupes.
- Fais cuire les champignons jusqu’à ce que la poêle soit presque sèche; cela évite un centre friable et humide et aide le rôti à bien se tenir.
- Si tu sers quelqu’un qui doit éviter l’alcool, fais frémir le vin rouge vivement pour qu’il réduise bien avant d’ajouter le bouillon de légumes.
Substitutions
- Remplace les noisettes par des noix pour une texture légèrement plus souple et plus beurrée.
- Remplace le vin rouge par du vin blanc sec pour une sauce plus légère et plus fruitée.
- Remplace le thym frais par du romarin frais pour une saveur plus robuste et résineuse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère le rôti de noix et la sauce dans des récipients hermétiques séparés. Réchauffe les tranches au four à 180°C (355°F) pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; réchauffe la sauce doucement dans une casserole, en ajoutant un peu de bouillon de légumes si besoin. Congèle le rôti de noix (en tranches) jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 25min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Noisettes Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Rôti de bœuf à la mijoteuse avec légumes racines
Rôti de bœuf à la mijoteuse avec légumes racines et sauce
Conejo al Romero con Alioli (lapin au romarin et aïoli)
Lapin au romarin servi avec alioli maison à l’ail
Travers de porc aux cinq-épices (style festif)
Travers de porc collants aux cinq-épices, soja et miel
Char Siu Pork (porc BBQ chinois)
Porc char siu rôti au glaçage hoisin et miel brillant
Table latine de fête (repas festif à partager)
Poulet rôti avec riz, haricots, banane plantain et salsa.
Agnello al Forno (agneau rôti au four avec pommes de terre)
Agneau rôti au four avec pommes de terre, ail, romarin, citron
Tajine d’agneau de l’Aïd au safran, amandes et miel
Tajine d’agneau mijoté, fini au miel et aux amandes
Hong Shao Rou (poitrine de porc braisée rouge)
Poitrine de porc braisée en rouge, tendre et brillante
Tallarín Saltado (nouilles sautées péruviennes au bœuf)
Nouilles sautées au bœuf, tomate, oignon rouge et soja
Enchiladas Verdes con Pollo (enchiladas au poulet en sauce verte)
Enchiladas au poulet gratinées en sauce aux tomatillos et piment vert
Borrego no Forno (agneau rôti portugais aux pommes de terre)
Agneau rôti avec pommes de terre cuites dans le même plat
Cheeseburgers au piment vert du Nouveau-Mexique
Burgers de bœuf aux piments verts rôtis et cheddar
Short ribs braisés au vin rouge et aux champignons
Travers de bœuf braisés au vin rouge avec champignons et oignons
Bol de spätzle aux champignons et sauce crémeuse
Spätzle avec sauce crémeuse aux champignons, oignon, ail et persil
Hachis Parmentier vegan aux lentilles, champignons et purée
Shepherd’s pie vegan aux lentilles, champignons et purée à l’huile d’olive
Feestelijke Rundstoof (ragoût de bœuf festif néerlandais)
Ragoût de bœuf braisé lentement au vin rouge, laurier et thym
Zupa Grzybowa (soupe polonaise aux champignons du réveillon de Noël)
Soupe polonaise aux champignons séchés servie avec nouilles aux œufs
Travers de bœuf braisés lentement au vin rouge
Travers de bœuf braisés lentement au vin rouge
Vous pourriez aussi aimer
Poke bowl épicé au thon et à l’avocat
Thon épicé et avocat sur riz à sushi, sésame.
Cassoulet (ragoût français de haricots et saucisses)
Ragoût de haricots mijoté avec saucisses de porc, pancetta et chapelure
Smoothie pomme-mûre
Smoothie onctueux pomme-mûre au yaourt et lait.
Table latine de fête (repas festif à partager)
Poulet rôti avec riz, haricots, banane plantain et salsa.
Ailes de poulet extra croustillantes à l’air fryer
Ailes de poulet extra croustillantes à l’air fryer, épices simples.
Poulet mariné au yaourt à l’air fryer
Poulet mariné au yaourt, cuit à l’air fryer, grillé.
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
