Asado de ternera en olla de cocción lenta con verduras de raíz
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar la ternera y cocinar el concentrado de tomate con la cebolla da a la salsa un sabor más rico y desarrollado.
- Reconfortante clásico: La ternera tierna, las verduras de raíz suaves y mucha salsa hacen de esta una cena completa y satisfactoria.
- Riqueza equilibrada: Un poco de vinagre de vino tinto incorporado al final realza la salsa y evita que el plato resulte demasiado pesado.
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Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: El trabajo activo está en dorar la ternera, pochar la cebolla y preparar las verduras; la olla de cocción lenta se encarga de la cocción larga.
- Deja reposar antes de cortar: Dejar reposar la ternera brevemente ayuda a cortarla más limpiamente y mantiene la carne más jugosa.
Notas sobre ingredientes
- Mejor corte de ternera: La aguja de ternera es ideal para un asado en cazuela porque su tejido conectivo se ablanda durante una cocción larga y suave.
- Corta las verduras en trozos grandes: Los trozos grandes de zanahoria, chirivía y patata mantienen mejor su forma durante la cocción prolongada.
- Termina con acidez: Añade el vinagre al final y luego prueba; debe realzar la salsa sin volverla áspera.
Errores comunes
- No dorar bien la carne de ternera: Un sellado pálido da una salsa más plana. Tómate tiempo para dorar bien la ternera antes de ponerla en la olla de cocción lenta.
- Cortar las verduras demasiado pequeñas: Los trozos pequeños pueden deshacerse durante la cocción larga, así que mantén las verduras de raíz en trozos firmes.
- Omitir la comprobación final de sazón: Hay que probar la salsa después de añadir el vinagre, ya que puede que haya que ajustar la sazón una vez que los sabores se asienten.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para comidas del día siguiente: El asado de olla se recalienta bien, y la salsa a menudo sabe más completa después de que los sabores hayan tenido tiempo de integrarse.
- Recalienta suavemente: Calienta tapado en un horno a 180°C (355°F) o a fuego bajo en el fogón, añadiendo un poco de caldo de ternera si la salsa se ha espesado.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar en recipientes herméticos, idealmente con suficiente salsa para mantener la ternera jugosa al recalentar.
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Ingredientes
Instrucciones
- Seca la ternera a toques con papel y sazónala por todas partes con la sal y la pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y luego dora bien la ternera por todos los lados, 8 a 10 minutos en total. Pasa la ternera a la olla de cocción lenta.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la sartén; cocina durante 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el concentrado de tomate durante 1 minuto, luego añade la salsa Worcestershire y el caldo de ternera, raspando los restos dorados. Vierte esta mezcla sobre la ternera y luego añade las hojas de laurel y el tomillo.
- Pela las zanahorias, las chirivías y las patatas, y luego córtalas en trozos grandes para que mantengan su forma. Coloca las verduras alrededor de la ternera para que queden casi sumergidas en el líquido. Tapa y cocina a baja temperatura durante 8 horas, hasta que la ternera esté muy tierna y las verduras estén blandas.
- Pasa la ternera a una tabla y deja reposar 10 minutos; desecha las hojas de laurel y los tallos de tomillo. Incorpora el vinagre de vino tinto al líquido de cocción, luego prueba y ajusta la sazón si es necesario. Corta la ternera en lonchas gruesas y sirve con las verduras y abundante salsa por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Corta las verduras en trozos generosos para que no se deshagan durante la cocción larga.
- Para un sabor más intenso, dora la ternera hasta que tenga una costra oscura; esto hace que la salsa quede notablemente más rica.
- Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que la ternera esté bien hecha, muy caliente por dentro y que los jugos salgan claros.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de vino tinto por vinagre de Jerez para un acabado ligeramente más redondo y menos ácido.
- Sustituye el tomillo fresco por romero fresco para un aroma más robusto y resinoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo o en un horno a 180°C (355°F), tapado, hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de caldo de ternera si la salsa se ha espesado demasiado.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 8h 30min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Apio Soja Trigo
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