Madeleinekager
Derfor fungerer opskriften
- Afkølet dej for hævning: En kort afkøling hjælper dejen med at sætte sig, før den møder den varme ovn, og fremmer den klassiske kuppelformede hævning.
- Let parfumeret sødme: Citronskal og vanilje holder den smørbagte kagebund velduftende uden at gøre den tung eller for sød.
- Hurtig bagning: De små kager bager hurtigt, hvilket gør dem praktiske at servere friske samme dag.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Spring ikke afkølingen over: Den korte køletid hjælper dejen med at bage med bedre hævning og en mere tydelig kuppel.
- Serveres bedst frisk: Madeleines er mest møre, når de er varme eller netop afkølede, før krummen begynder at tørre.
- Konsistens samme dag: De kan opbevares kortvarigt, men deres fine, luftige kage er bedst samme dag, de bages.
Tips til tekstur
- Pisk til lyst: Pisk æg og sukker, til det er tykt og danner lette bånd, så du får en lettere kagestruktur.
- Vend forsigtigt: Når melet er kommet i, vend kun lige til det er glat, så kagerne forbliver møre frem for kompakte.
- Hold øje med de sidste minutter: Tag dem ud, når kanterne er gyldne, og midten giver efter og springer tilbage; overbagning tørrer hurtigt små luftige kager ud.
Noter om ingredienser
- Brug usaltet smør: Usaltet smør giver den reneste smag og lader fint havsalt styre krydringen.
- Frisk citrus gør en forskel: Frisk citronskal giver en klarere aroma end tørrede citrusaromaer og passer til den fine, luftige kage.
- Lad smørret køle lidt af: Lad det smeltede smør køle af, til det kun lige er lunt, før du vender det i, så det blandes glat uden at slå luften ud af dejen.
Typiske fejl
- At starte med en kold ovn: Ovnen skal være helt varm til 200°C (390°F), så den kolde dej hæver hurtigt.
- At arbejde for meget med melet: Overpiskning efter tilsætning af melet kan gøre krummen mere sej og mindske den fine hævning.
- At bage for længe: Madeleines er små og bliver hurtigt færdige; lader du dem blive i ovnen, efter de giver efter ved tryk, kan de blive tørre.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Smelt smørret i en lille kasserolle ved lav varme, tag den derefter af varmen, og lad det køle af, til det kun er lunt. Imens slår du æggene ud i en røreskål og tilsætter det fine sukker. Pisk i 2 til 3 minutter, til massen er lys, tyk og danner let bånd.
- Riv citronskallen fint ned i skålen, og pisk derefter vaniljen i. Sigt hvedemel, bagepulver og fint havsalt i. Vend forsigtigt, til du har en glat dej uden tørre lommer.
- Hæld det afkølede, smeltede smør ned langs skålens side, og vend det i, til det er helt indarbejdet og blankt. Dæk til, og sæt dejen på køl i 20 minutter, så den bager med bedre hævning. Mens den køler, varmer du ovnen op til 200°C (390°F).
- Pensl madeleineformen med lidt af dejens smør, hvis du kan, ellers brug formen som den er, og arbejd hurtigt. Fordel dejen i 12 fordybninger, og fyld hver cirka tre fjerdedele op. Bag i 9 til 11 minutter, til de er gyldne i kanterne og hvælvede, og midten giver efter og springer tilbage ved et let tryk.
- Lad madeleinerne blive i formen i 2 minutter, og vend dem derefter ud på en rist, så de køler let af. Server varm eller ved stuetemperatur. De er bedst den dag, de er bagt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den klassiske bule skal dejen være ordentligt afkølet, og ovnen helt forvarmet før bagning.
- Vend melet forsigtigt i, og stop så snart dejen er glat, så kagen forbliver let.
- Hvis du serverer for nogen sårbare, så brug pasteuriserede æg, hvor det er muligt.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mere udtalt vaniljesmag.
- Erstat citron med appelsin for en blødere citrussmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage for den bedste tekstur. Til frysning: lad dem køle helt af, og frys derefter i en lukket beholder i op til 1 måned; tø op ved stuetemperatur og varm i en 160°C (320°F) ovn i 3 til 5 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 12 stykker
- Udbytte: madeleinekager
- Samlet tid: 45min (15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Krapfen (italienske syltetøjsdoughnuts)
Gær-doughnuts med abrikosmarmelade og sukker
Bomboloni alla Crema (italienske doughnuts med vaniljecreme)
Sukkerdoughnuts fyldt med vaniljecreme
Saumon en Croûte (laks Wellington med spinat)
Salmon Wellington med spinat og crème fraîche i butterdej
Bomboloni (italienske fyldte doughnuts)
Sukkerdækkede italienske doughnuts fyldt med vaniljecreme
Bánh Bao (vietnamesiske dampede boller med svinekød)
Luftige dampede boller med hakket svinekød og hårdkogt æg
Smørbiscuits i airfryer
Kærnemælksbiscuits i airfryer, penslet med smør.
Brazo de Gitano (roulade med flødeskum)
Spansk roulade fyldt med sødet flødeskum
Kanelæbler i airfryer
Kanelæbler karamelliseret i airfryer, til de er møre.
Torta di Mele Rustica (rustik italiensk æblekage)
Rustik italiensk æblekage med citronskal og kanel
Ciambella (italiensk kransekage)
Saftig italiensk kransekage med olivenolie og flormelis
Tarta de Tamarindo (tamarindtærte med lime)
Sød tærte med syrligt fyld af tamarind og lime
Rizogalo (græsk risengrød)
Græsk risengrød med kanel, vanilje og citronskal
Madeleines (franske muslingekager med citron og vanilje)
Smørbagte muslingekager med citronskal og vanilje
Biscotti di Prato (mandel-cantuccini)
Mandelkiks bagt to gange med sprød, dyppelig konsistens
Pizelle (italienske vaffelkiks)
Tynde italienske vaffelkiks med anis og citronskal
Ciambella al Forno (italiensk ringkage til morgenmad)
Italiensk morgenmadskage i ringform med citronskal, rørt i én skål
Madeleines de Commercy (franske muslingekager)
Franske muslingekager med citronskal, vanilje og flormelis
Pancake bites
Bagte pancake bites med vaniljedej og blåbær.
Måske kan du også lide
Marokkansk krydrede kartofler med spidskommen, paprika og citron
Kartofler med sprøde kanter krydret med spidskommen, paprika og citron
Polenta e Spezzatino (polenta med oksegryde)
Cremet polenta toppet med langtidsimret okse-spezzatino
Glutenfri Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Glutenfri safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Vietnamesisk let kyllingesuppe med risnudler
Let kyllinge- og risnudelsuppe med ingefær
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Ufiltreret tyrkisk kaffe varmes forsigtigt med vand og evt. sukker
Salade de Chèvre Chaud (lun gedeostsalat)
Bladsalat med varm gedeost på ristet baguette
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
