Jackfruit Biryani (riz en couches au jacquier cru)

• 300 g Riz basmati
• 3 c. à s. Ghee
• 1 pièce Bâtons de cannelle
• 6 pièces Gousses de cardamome verte
• 6 pièces Clous de girofle
• 2 moyens Oignon jaune
• 20 g Gingembre, décortiquées
• 6 gousses Ail
• 2 pièces Piment vert
• 3 moyens Tomate, mûres
• 600 g Jacquier, cru
• 1 pincée Filaments de safran séchés
• 80 ml Lait entier, tiède
• 15 g Menthe fraîche
• 15 g Coriandre fraîche
• 200 g Yaourt, nature

1. Rince le riz basmati à plusieurs eaux froides jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis couvre d’eau fraîche et fais tremper 20 minutes. Pendant ce temps, écrase légèrement les gousses de cardamome pour les ouvrir. Émince finement l’oignon, râpe le gingembre, écrase l’ail, fends le piment vert, et hache grossièrement les tomates.
2. Fais chauffer le lait dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il fume sans bouillir, puis incorpore le safran et réserve pour infuser. Porte une grande casserole d’eau à ébullition. Égoutte le riz trempé et garde-le près de la plaque, prêt à être précuit.
3. Dans la grande casserole d’eau bouillante, précuis le riz 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que les grains soient juste tendres à l’extérieur mais encore fermes au centre. Égoutte bien et étale le riz dans la passoire pendant une minute pour laisser s’échapper la vapeur. Réserve pendant que tu prépares le masala.
4. Dans la même grande casserole, fais chauffer le ghee à feu moyen et ajoute la cannelle, la cardamome et les clous de girofle. Fais cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que ça sente bon. Ajoute l’oignon et fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à une belle couleur dorée foncée.
5. Incorpore le gingembre, l’ail et le piment vert et fais cuire 1 minute. Ajoute les tomates et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles se défassent en un masala épais et que le ghee commence à se séparer sur les bords. Si ça commence à attacher, ajoute un trait d’eau et gratte le fond de la casserole.
6. Ajoute le jackfruit cru au masala et remue pour bien l’enrober. Ajoute 250 ml d’eau, porte à frémissement, puis couvre et fais cuire 20 à 25 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que le jackfruit soit tendre et que le masala soit épais. Il doit rester très peu de liquide pour que le biryani ne devienne pas détrempé.
7. Baisse le feu et égalise le masala de jackfruit dans la casserole. Parsème la moitié de la menthe et la moitié de la coriandre, puis dépose à la cuillère la moitié du riz précuit. Répète avec le reste des herbes et du riz, puis arrose uniformément de lait safrané sur le dessus.
8. Couvre la casserole hermétiquement et fais cuire au feu le plus doux 18 à 20 minutes pour que le biryani termine en dum doux. Coupe le feu et laisse reposer, toujours couvert, 10 minutes. Aère délicatement depuis les bords avec une cuillère pour soulever les couches sans casser le riz.
9. Sers le biryani bien chaud avec du yaourt à côté pour rafraîchir. Si tu veux, parsème un peu de menthe et de coriandre supplémentaires, prélevées sur les quantités mesurées, juste avant de servir. Laisse les épices entières dans la casserole, mais préviens les convives lorsqu’ils se servent.

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