Involtini di Melanzane (Ρολά μελιτζάνας με ρικότα και σάλτσα ντομάτας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ψήσιμο στο γκριλ πριν το ψήσιμο στον φούρνο: Το ψήσιμο στο γκριλ μαλακώνει πρώτα τη μελιτζάνα, κάνοντας τις φέτες αρκετά εύκαμπτες για να τυλιχτούν και δίνοντάς τους πιο βαθιά, αλμυρή γεύση.
- Απαλή, κρεμώδης γέμιση: Η ρικότα δίνει στο κέντρο μια απαλή κρεμώδη υφή, ενώ η παρμεζάνα, το αυγό και η φρυγανιά βοηθούν να σταθεροποιηθεί χωρίς να γίνει βαρύ.
- Απλή, ισορροπημένη σάλτσα: Η πασάτα ντομάτας, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και ο βασιλικός κρατούν τη σάλτσα φωτεινή και καθαρή, ώστε να συμπληρώνει τη μελιτζάνα αντί να την καλύπτει.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Ψήστε στο γκριλ μέχρι να λυγίζει: Η μελιτζάνα πρέπει να έχει μαλακώσει αρκετά ώστε να λυγίζει εύκολα πριν την τυλίξετε· οι φέτες που δεν έχουν ψηθεί αρκετά είναι πιο πιθανό να σκιστούν.
- Κράτα τη γέμιση να μπαίνει με κουτάλι: Το μείγμα με ρικότα πρέπει να είναι πηχτό και όχι νερουλό, ώστε να μένει μέσα στα ρολάκια όσο ψήνονται.
- Αφήστε λίγες άκρες ακάλυπτες: Αν αφήσετε μερικές άκρες της μελιτζάνας πάνω από τη σάλτσα, θα πάρουν λίγο χρώμα στον φούρνο.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε σφιχτές μελιτζάνες: Λείες, γυαλιστερές μελιτζάνες με σφιχτή αίσθηση κόβονται πιο καθαρά και ψήνονται πιο ομοιόμορφα στο γκριλ.
- Κόψτε κατά μήκος: Οι μακριές, ομοιόμορφες φέτες τυλίγονται πιο εύκολα και δίνουν σε κάθε involtino αρκετή επιφάνεια για να κρατήσει τη γέμιση.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκο βασιλικό, αν γίνεται: Ο φρέσκος βασιλικός δίνει στη σάλτσα ντομάτας και στη γέμιση πιο καθαρή, πιο αρωματική επίγευση από τα αποξηραμένα μυρωδικά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα μέρη από πριν: Η σάλτσα και η ψητή μελιτζάνα μπορούν να γίνουν από πριν και μετά να συναρμολογηθούν με τη γέμιση πριν από το ψήσιμο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε ξανά, σκεπασμένο, σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει πήξει η σάλτσα.
- Καταψύξτε τις μαγειρεμένες μερίδες: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, τυλίξτε καλά και καταψύξτε σε μερίδες. Ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ιταλικό σπιτικό φαγητό φούρνου: Είναι το είδος του λαχανικού φαγητού στον φούρνο που συχνά σερβίρεται οικογενειακά, με σάλτσα ντομάτας να μπαίνει γενναιόδωρα με κουτάλι πάνω στα ρολά.
- Παραλλαγές τυριών: Το Pecorino Romano μπορεί να αντικαταστήσει την παρμεζάνα για πιο έντονη, πιο αλμυρή γέμιση.
- Σερβίρετε από το ταψί: Φέρτε το στο τραπέζι ζεστό, με έξτρα βασιλικό και άφθονη σάλτσα για να μπαίνει με κουτάλι πάνω σε κάθε μερίδα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Σάλτσα ντομάτας
Γέμιση ρικότας και ρολά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Βάλε μια σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και λάδωσε ελαφρά ένα πυρίμαχο σκεύος.
- Φτιάξε τη σάλτσα: ζέστανε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει. Ανακάτεψε μέσα την πασάτα ντομάτας, 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και 0.5 κ.γ. μαύρο πιπέρι, μετά σιγόβρασε για 10 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά.
- Κόψε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε μακριές λωρίδες περίπου 5 mm πάχος. Άλειψε και τις δύο πλευρές με τις υπόλοιπες 3 κ.σ. ελαιόλαδο και αλάτισε ελαφρά με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Ψήσε τις φέτες μελιτζάνας στη σχάρα σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να έχουν ωραία σημάδια. Μετέφερέ τες σε ταψί και άφησέ τες να κρυώσουν ίσα-ίσα ώστε να τις πιάνεις άνετα.
- Φτιάξε τη γέμιση: σε μπολ, χτύπησε το αυγό και μετά ανακάτεψε μέσα τη ρικότα, την παρμεζάνα, τη φρυγανιά, το μεγαλύτερο μέρος του φρέσκου βασιλικού, 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και 0.5 κ.γ. μαύρο πιπέρι. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό και να μπαίνει με κουτάλι· αν φαίνεται αραιό, ανακάτεψε λίγο ακόμη μέχρι να σφίξει.
- Βάλε με κουτάλι μια λεπτή στρώση σάλτσας ντομάτας στη βάση του πυρίμαχου σκεύους. Βάλε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση στο πιο φαρδύ άκρο κάθε φέτας μελιτζάνας, τύλιξε και μετά τοποθέτησε με την ένωση προς τα κάτω στο σκεύος.
- Βάλε με κουτάλι την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας πάνω από τα ρολά, αφήνοντας να προεξέχουν λίγες άκρες ώστε να ροδίσουν ελαφρά. Ψήσε για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να κοχλάζει η σάλτσα και η γέμιση να μόλις σταθεροποιηθεί.
- Άφησέ τα να σταθούν για 5 λεπτά και μετά σκόρπισε από πάνω τον υπόλοιπο φρέσκο βασιλικό. Σέρβιρε ζεστά με επιπλέον σάλτσα κουταλιασμένη από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Διάλεξε μελιτζάνες με λεία, γυαλιστερή φλούδα και σφιχτή υφή· κόβονται καθαρά και ψήνονται ομοιόμορφα στη σχάρα.
- Αν σερβίρεις σε έγκυο, ηλικιωμένο ή ανοσοκατεσταλμένο, χρησιμοποίησε παστεριωμένο αυγό ή βεβαιώσου ότι τα ρολά ψήνονται μέχρι η γέμιση να σταθεροποιηθεί πλήρως και να είναι καυτά σε όλη τους την έκταση.
- Για πιο καθαρά ρολά, άφησε τη μελιτζάνα της σχάρας να κρυώσει για λίγα λεπτά ώστε να είναι εύκαμπτη αλλά όχι να αχνίζει καυτή πριν τη γεμίσεις και την τυλίξεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την παρμεζάνα με πεκορίνο ρομάνο για πιο αλμυρή, πιο έντονη γέμιση.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο βασιλικό με φρέσκο μαϊντανό (ίσια φύλλα) για πιο πιπεράτη, πράσινη γεύση.
- Αντικατάστησε τη φρυγανιά με φρυγανιά χωρίς γλουτένη για να κάνεις το πιάτο χωρίς γλουτένη.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να είναι καυτά· πρόσθεσε λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει. Κατάψυξε μερίδες καλά τυλιγμένες έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 15λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΣου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Φινλανδικό ταψί με λουκάνικο και πατάτες (Makkaralaatikko)
Φινλανδικό ταψί πατάτας-λουκάνικου, δεμένο με αυγό
Μοντέρνο ταψί enchilada (κοτόπουλο, μαύρα φασόλια, τσένταρ)
Ταψί enchilada με κοτόπουλο, μαύρα φασόλια και λιωμένο Cheddar
Enchiladas Verdes con Pollo (εντσιλάδας κοτόπουλου με πράσινη σάλτσα)
Enchiladas κοτόπουλου ψημένες σε σάλτσα tomatillo και πράσινου τσίλι
Berenjenas Rellenas de Carne (γεμιστές μελιτζάνες με κιμά μοσχαρίσιο)
Γεμιστές μελιτζάνες με κιμά μοσχαρίσιο, μπεσαμέλ και τυρί
Γεμιστές πιπεριές με κιμά μοσχαρίσιο και ρύζι (Gevulde Paprika)
Ψητές κόκκινες πιπεριές γεμιστές με κιμά, ρύζι και πασάτα ντομάτας
Κουνουπίδι ογκρατέν με τυρί
Κουνουπίδι ψημένο σε σάλτσα Cheddar και μουστάρδας με φρυγανιά
Γαρίδες σαγανάκι με ντομάτα και φέτα
Γαρίδες σε σκορδάτη σάλτσα ντομάτας με φέτα από πάνω
Ψητός μπακαλιάρος Νέας Αγγλίας με βουτυράτη τριμμένη φρυγανιά
Ψητός μπακαλιάρος με βουτυράτη επικάλυψη λεμονιού και φρυγανιάς
Königsberger Klopse (κεφτεδάκια σε κρεμώδη σάλτσα με κάπαρη)
Ποσαρισμένα κεφτεδάκια σε κρεμώδη σάλτσα κάππαρης με λεμόνι
Maultaschen (σουαβικά ζυμαρικά-ντάμπλινγκ)
Σουαβικά ντάμπλινγκ ζυμαρικών με μοσχάρι και σπανάκι σε ζωμό
Χοιρινή σπάλα σιγομαγειρεμένη σε μπίρα
Χοιρινή σπάλα σιγομαγειρεμένη σε lager με κρεμμύδι και αγριοκύμινο
Μπολ με πουρέ πατάτας, ξινολάχανο και μπέικον
Πουρές πατάτας με ξινολάχανο, μπέικον και σοταρισμένο κρεμμύδι
Arancini Siciliani (γεμιστές σικελικές ρυζοκροκέτες με ραγού και μοτσαρέλα)
Τηγανητές ρυζοκροκέτες γεμιστές με ραγού και μοτσαρέλα
Chicken Parmesan (Πανέ κοτόπουλο με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα)
Τραγανό πανέ κοτόπουλο ψημένο με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Ζίτι φούρνου αμερικανικού στιλ με κιμά μοσχαρίσιο
Baked ziti με μοσχαρίσιο κιμά, ρικότα και μοτσαρέλα
Parmigiana di Melanzane (παρμιτζάνα με μελιτζάνα)
Μελιτζάνα φούρνου σε στρώσεις με σάλτσα ντομάτας, βασιλικό και τυρί
Τάρτα με ντομάτα και βασιλικό
Τάρτα με ζύμη τάρτας, ρικότα, ντομάτες και φρέσκο βασιλικό
Ιταλικά κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος
Ιταλικά κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος με παρμεζάνα, σκόρδο και μαρινάρα.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Stoofperen op Vlaamse Wijze (φλαμανδικά αχλάδια στιφάδο)
Αχλάδια κρασάτα με κανέλα και γαρίφαλο
Hong Shao Rou (χοιρινή πανσέτα κοκκινιστή)
Κοκκινιστή πανσέτα, σιγοβρασμένη τρυφερή και γυαλιστερή
Σαλάτα μάνγκο με τσίλι
Σαλάτα μάνγκο με αγγούρι, κόλιανδρο και ντρέσινγκ λάιμ
Τουρκικό ντιπ μελιτζάνας με γιαούρτι, σκόρδο και λεμόνι
Ντιπ ψητής μελιτζάνας με γιαούρτι, σκόρδο και λεμόνι
Grzaniec (πολωνικό ζεστό κόκκινο κρασί με μπαχαρικά)
Πολωνικό ζεστό κόκκινο κρασί με μέλι, εσπεριδοειδή και μπαχαρικά
Oi Muchim (κορεάτικη πικάντικη σαλάτα αγγουριού)
Πικάντικη σαλάτα αγγουριού με gochugaru, ξίδι και σησαμέλαιο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
