Chiles Rellenos Vegetarianos (chiles poblanos rellenos de frijoles y queso)

Salsa de tomate

• 1 cda Aceite vegetal
• 1 mediano Cebolla blanca
• 2 dientes Ajo
• 600 g Tomate, maduro
• 1 cdta Comino molido
• 1 cdta Orégano seco
• 1 ¼ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

Chiles rellenos

• 4 grandes Chile poblano
• 400 g Frijoles refritos
• 200 g Queso Oaxaca
• 4 Huevo
• 250 ml Aceite vegetal
• 1 grande Lima

1. Precalienta el horno a 230°C (445°F). Pon el chile poblano en una bandeja de horno y ásalo de 18 a 22 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté ampollado y ennegrecido por zonas. Pásalos a un bol, tapa y deja 10 minutos para que se vaporicen.
2. Mientras tanto, prepara la salsa: pica finamente la cebolla blanca y machaca el ajo. Calienta 1 tbsp de aceite vegetal en un cazo a fuego medio y luego cocina la cebolla con una pizca de sal marina fina durante 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
3. Pica groseramente el tomate y añádelo a la sartén con el comino molido, el orégano seco, la sal marina fina restante y la pimienta negra. Cuece a fuego lento 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese. Mantén caliente a fuego bajo.
4. Pela los poblanos, manteniéndolos lo más intactos posible, luego haz un corte a lo largo de un lado y retira las semillas. Añade los frijoles refritos a cucharadas y luego mete tiras de queso Oaxaca para que los chiles queden bien rellenos pero aún puedan cerrarse. Déjalas en un plato mientras preparas la masa.
5. Separa las claras y las yemas en dos boles. Bate las claras a punto de nieve suave, luego bate las yemas con una pizca de sal marina fina e incorpóralas a las claras con movimientos envolventes para hacer un rebozado ligero. Mantén el rebozado cerca del fuego para que se mantenga aireado.
6. Calienta 250 ml de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio hasta que una gota de rebozado chisporrotee al contacto. Pasa cada poblano relleno por el rebozado para cubrirlo y luego fríe 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté dorado y esponjado, trabajando en tandas. Pásalos a un plato y sazona ligeramente con una pizca más de sal marina fina si hace falta.
7. Sirve los chiles calientes con la salsa de tomate templada por encima o al lado. Corta la lima en gajos y exprime por encima justo antes de comer. Come enseguida mientras el rebozado está crujiente y el queso se está derritiendo.

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