Sauerbraten με σάλτσα από μπισκότα τζίντζερ
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Η μακρά μαρινάδα χτίζει χαρακτήρα: Η μαρινάδα με βάση το ξίδι αρωματίζει βαθιά το μοσχάρι και δίνει στο sauerbraten τη χαρακτηριστική του οξύτητα.
- Το ρόδισμα δίνει βάθος: Το θωράκισμα του μοσχαριού και το μαλάκωμα των λαχανικών που κρατήσατε στην άκρη δημιουργούν αλμυρές, ροδισμένες νότες πριν αρχίσει το μπρεζάρισμα.
- Γλυκόξινη ισορροπία: Η καστανή ζάχαρη και τα ψίχουλα από μπισκότα τζίντζερ μαλακώνουν την οξύτητα του ξιδιού, ενώ δίνουν στη σάλτσα ένα ζεστό, πικάντικο τελείωμα.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Το μοσχάρι και η σάλτσα ζεσταίνονται ξανά πολύ καλά, κάνοντάς το πρακτική επιλογή για προετοιμασία πριν από ένα μεγαλύτερο δείπνο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Προγραμμάτισε τη μαρινάδα: Το πάγωμα για 24 ώρες είναι κεντρικό στο πιάτο, δίνοντας χρόνο στο μοσχάρι να απορροφήσει το ξίδι, τα λαχανικά και τα ολόκληρα μπαχαρικά.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Το να αφήσετε το μοσχάρι να ξεκουραστεί μετά το μπρεζάρισμα βοηθά τις φέτες να κρατήσουν το σχήμα τους και κρατά τους χυμούς μέσα στο κρέας.
- Κόψτε το λίγο πριν το σερβίρισμα: Για την πιο προσεγμένη παρουσίαση, κόψτε το μοσχάρι κόντρα στις ίνες και σερβίρετε με κουτάλι την καυτή σάλτσα από πάνω στο τραπέζι.
Σημειώσεις για υλικά
- Η επιλογή ξιδιού έχει σημασία: Το ξίδι από κόκκινο κρασί δίνει καθαρή, έντονη οξύτητα· το ξίδι μηλίτη κάνει τη σάλτσα λίγο πιο φρουτώδη.
- Χρησιμοποίησε ολόκληρα μπαχαρικά: Τα φύλλα δάφνης, οι κόκκοι πιπεριού και το γαρίφαλο αρωματίζουν τη μαρινάδα χωρίς να αφήνουν κόκκους μπαχαρικών στη τελική σάλτσα.
- Θρυμματίστε τα μπισκότα πολύ ψιλά: Τα πολύ ψιλά ψίχουλα διαλύονται πιο ομοιόμορφα στο υγρό μαγειρέματος και βοηθούν να δέσει η σάλτσα χωρίς σβόλους.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το μπρεζάρισμα ήπιο: Ένα χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο είναι καλύτερο από δυνατό βράσιμο, που μπορεί να σφίξει το κρέας πριν προλάβει να μαλακώσει.
- Χτυπήστε σταδιακά τα τρίμματα: Αν προσθέτετε τα τρίμματα από μπισκότα τζίντζερ λίγο λίγο, η σάλτσα γίνεται γυαλιστερή και λεία.
- Βάλτε στο ψυγείο για πιο καθαρές φέτες: Αν μετράει η εμφάνιση, βάλτε για λίγο στο ψυγείο το μαγειρεμένο μοσχάρι πριν το κόψετε και μετά ζεστάνετέ το απαλά μέσα στη σάλτσα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν: Το μαγειρεμένο sauerbraten διατηρείται καλά μέσα στη σάλτσα του και οι γλυκόξινες γεύσεις δένουν όμορφα αφού κρυώσει στο ψυγείο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το μοσχάρι και τη σάλτσα αργά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίνε, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Καταψύχεται καλά: Καταψύξτε το κομμένο μοσχάρι μαζί με τη σάλτσα, ώστε να μείνει ζουμερό όταν ξεπαγώσει και ξαναζεσταθεί.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε το ξίδι κόκκινου κρασιού με το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι, μετά πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και τα γαρίφαλα. Βύθισε το μοσχάρι στη μαρινάδα, σκέπασε και βάλε το στο ψυγείο για 24 ώρες, γυρίζοντάς το 1 ή 2 φορές αν μπορείς.
- Βγάλε το μοσχάρι από τη μαρινάδα και σκούπισέ το, μετά σούρωσε τη μαρινάδα και κράτησε και το υγρό και τα λαχανικά. Αλάτισε το μοσχάρι παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές, 8 έως 10 λεπτά συνολικά, και μετά μετέφερέ το σε πιάτο.
- Πρόσθεσε τα λαχανικά που κράτησες στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ τα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Ρίξε το υγρό της μαρινάδας που κράτησες και τον ζωμό μοσχαριού, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει.
- Βάλε ξανά το μοσχάρι στην κατσαρόλα, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε με το καπάκι λίγο ανοιχτό. Μαγείρεψε πολύ απαλά για 2 ώρες 15 λεπτά έως 2 ώρες 30 λεπτά, γυρίζοντας το μοσχάρι 1 φορά, μέχρι να είναι πολύ τρυφερό όταν το τρυπάς.
- Μετέφερε το μοσχάρι σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Στο μεταξύ, αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από την επιφάνεια του υγρού μαγειρέματος.
- Φέρε ξανά το υγρό μαγειρέματος σε σταθερό σιγοβράσιμο και ανακάτεψε μέσα την καστανή ζάχαρη. Θρυμμάτισε τα μπισκότα τζίντζερ σε ψιλά τρίμματα, μετά χτύπα τα με σύρμα μέσα λίγα-λίγα και σιγόβρασε για 5 έως 8 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά.
- Κόψε το μοσχάρι κόντρα στις ίνες και πρόσθεσε στη σάλτσα τυχόν υγρά που έβγαλε όσο ξεκουραζόταν. Σέρβιρε το μοσχάρι με τη ζεστή σάλτσα από μπισκότα τζίντζερ από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τις πιο καθαρές φέτες, βάλε το μαγειρεμένο μοσχάρι στο ψυγείο για 30 λεπτά, μετά κόψε και ζέστανε απαλά μέσα στη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, φρόντισε το μοσχάρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος και η σάλτσα να έχει σιγοβράσει καλά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξίδι από κόκκινο κρασί με ξίδι μηλίτη για μια λίγο πιο φρουτώδη οξύτητα.
- Αντικατάστησε την καστανή ζάχαρη με μέλι για πιο στρογγυλή γλυκύτητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το μοσχάρι και τη σάλτσα να κρυώσουν γρήγορα, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο ζωμό μοσχαριού αν η σάλτσα έχει δέσει υπερβολικά· κατάψυξε για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 27ω (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Τραγανή ψητή πανσέτα (καντονέζικο Siu Yuk)
Ψητή πανσέτα με τρυφερό κρέας και τραγανή, φουσκωτή πέτσα
Agnello al Forno con Rosmarino (ψητό αρνί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι)
Ψητό αρνί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Zwiebelrostbraten (μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια)
Μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια και σάλτσα
Gigot d’Agneau Rôti (ψητό μπούτι αρνιού) με λευκά φασόλια
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, δεντρολίβανο και λευκά φασόλια
Côte de Veau à la Crème (μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών)
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Ψητό μπούτι αρνιού με σάλτσα μέντας και ψητές πατάτες
Ψητό μπούτι αρνιού με σάλτσα μέντας και πατάτες φούρνου
Vegan Cottage Pie με φακές
Vegan cottage pie με φακές και πουρέ πατάτας
Puerto Rican Pernil (χοιρινή ωμοπλάτη αργοψημένη)
Χοιρινό μπούτι αργοψημένο με σκόρδο, ρίγανη και λάιμ
Pad Thai (γαρίδα)
Pad Thai με ρυζομακάρονα, γαρίδες, αυγό, φιστίκια και λάιμ
Jajangmyeon (κορεατοκινεζικά νουντλς με μαύρα φασόλια)
Νουντλς μαύρου φασολιού με πανσέτα, κολοκυθάκι και αγγούρι
Holiday Picadillo (γλυκόξινο στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο)
Picadillo με κιμά, ντομάτες, ελιές και σταφίδες
Βίγκαν ρατατούιγ με πολέντα με μυρωδικά
Vegan ρατατούι πάνω σε κρεμώδη πολέντα με φρέσκα μυρωδικά
Rheinischer Sauerbraten με σταφίδες και σάλτσα με μπισκότα τζίντζερ
Μοσχάρι sauerbraten με σάλτσα από σταφίδες και μπισκότα τζίντζερ
Sauerbraten (γερμανικό μοσχαρίσιο κατσαρόλας με ξινούτσικη σάλτσα)
Γερμανικό μοσχάρι κατσαρόλας με ξινούτσικη σάλτσα δεμένη με μπισκότα τζίντζερ
Rheinischer Sauerbraten με Rotkohl (Γλυκόξινο κόκκινο λάχανο)
Μοσχάρι sauerbraten με γλυκόξινο λάχανο rotkohl
Rheinischer Sauerbraten με κόκκινο λάχανο και ντάμπλινγκ πατάτας
Μαριναρισμένο μοσχαρίσιο pot roast με κόκκινο λάχανο και νιόκι πατάτας
Rheinischer Sauerbraten (Γερμανικό ψητό κατσαρόλας με κόκκινο λάχανο)
Γερμανικό ψητό κατσαρόλας σε ξίδι κόκκινου κρασιού με κόκκινο λάχανο με μήλο
Σιγομαγειρεμένο στιφάδο από ουρά βοδινού
Αργομαγειρεμένο στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Nikujaga (Ιαπωνικό στιφάδο με μοσχάρι και πατάτα)
Ιαπωνικό στιφάδο μοσχαριού με πατάτες και κρεμμύδι σε αλμυρό ζωμό
Eggnog (Πικάντικο Milk Punch)
Κρύο eggnog με γάλα, κρέμα, βανίλια και μοσχοκάρυδο
Μπολ δημητριακών σε ισπανικό στιλ με ρεβίθια και πιπεριές
Μπολ κινόα ισπανικού τύπου με ρεβίθια και κόκκινες πιπεριές
Oeufs Mimosa (γαλλικά γεμιστά αυγά)
Γαλλικά devilled eggs με κρεμώδη γέμιση Dijon και σχοινόπρασου
Risotto all’Astice (ριζότο με αστακό)
Κρεμώδες ριζότο αστακού με λευκό κρασί και παρμεζάνα
Κοτόπουλο σοταρισμένο στο τηγάνι με Pico de Gallo (Σάλσα με ντομάτα, λάιμ και κόλιανδρο)
Κοτόπουλο σοταρισμένο στο τηγάνι με φρέσκο pico de gallo
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
