Steak and Kidney Pudding
Derfor fungerer oppskriften
- Tradisjonell damping: Damping tilbereder suetskorpen skånsomt og hjelper den å sette seg rundt fyllet uten å tørke ut.
- Fyldig, salt fyll: Storfekjøtt, nyre, løk, Worcestershire-saus, kraft og timian gir en robust saus med god dybde.
- Fyldig konsistens: Mørt kjøtt, myk løk og en fast suetskorpe gjør puddingen mettende og tilfredsstillende.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Rens nyren godt: Fjern den seige hvite kjernen fra nyren før du skjærer den i biter; dette forbedrer både tekstur og smak.
- Bruk grytekjøtt av storfe: Et grytekjøttstykke passer til den lange, skånsomme koketiden og blir mørt inne i puddingen.
- Timianalternativer: Fersk timian gir en renere urtenote, mens tørket timian kan brukes mer sparsomt fordi smaken er mer konsentrert.
Teksturtips
- Hold skorpen lett: Bruk kaldt vann og jobb suetdeigen raskt sammen, så den blir mør og ikke tung.
- Sjekk skorpen før servering: Puddingen er ferdig når skorpen kjennes fast og satt når du trykker forsiktig på den.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er inaktiv: Fyllet og skorpen krever litt håndarbeid, men den lengste delen av oppskriften er den jevne dampetiden.
- Server etter en kort hviletid: Å la puddingen hvile litt etter damping hjelper den å sette seg, slik at den blir lettere å hvelve og skjære i skiver.
Tips for forberedelse på forhånd
- Varm forsiktig opp: Varm opp igjen tildekket ved damping til den er gjennomvarm, eller varm skiver med en skvett vann for å hindre at skorpen tørker.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl den ferdigstekte puddingen helt, pakk den tett inn og frys; tin i kjøleskapet før du varmer den godt opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær storfekjøttet i munnrette biter. Rens nyren, fjern eventuelt seig hvit kjerne, og skjær i tilsvarende biter. Skrell og skjær løken i skiver.
- Ha storfekjøtt og nyre i en bolle med løk, 50 g av hvetemelet, svart pepper, 1 ts fint havsalt, Worcestershire-saus og timianbladene (plukk bladene av stilkene). Vend godt så alt blir jevnt dekket.
- Ha den melvendte kjøttblandingen i en kjele og hell i oksekraften. Kok opp til en forsiktig småkoking, rør til sausen tykner, og la deretter småkoke på lav varme i 20 minutter til løken mykner og sausen ser blank ut. Smak til og juster med litt mer fint havsalt om nødvendig.
- I mellomtiden lager du talgskorpen: bland resten av hvetemelet med oksetalg og resten av det fine havsaltet i en bolle. Tilsett vannet litt etter litt, og bland til du har en myk, smidig deig som ikke er klissete. Dekk til og la hvile i 5 minutter så melet får hydrere.
- Klargjør damperen og la vannet småkoke jevnt. Kjevle ut omtrent to tredeler av deigen og kle en 1.2 litre puddingform, og press den opp langs sidene med litt overheng. Kjevle ut resten av deigen til et lokk.
- Øs det varme fyllet i den kledde formen, og la det være ca. 2 cm igjen øverst så skorpen kan utvide seg. Legg lokket på, press kantene sammen for å forsegle, og skjær bort eventuelt overskudd. Lag et lite damphull i midten av lokket.
- Damp puddingen i 2 timer, hold vannet på forsiktig småkoking og etterfyll med mer vann ved behov. Skorpen skal kjennes fast og satt når du trykker på den. Slå av varmen og la puddingen stå i 5 minutter før du hvelver den ut.
- Hvelv puddingen forsiktig over på en tallerken og skjær i skiver for servering. Øs eventuell ekstra saus fra formen over porsjonene. Server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en lettere skorpe, hold vannet kaldt og håndter talgdeigen så lite som mulig, så den holder seg mør etter damping.
- Hvis du er gravid, eldre eller har nedsatt immunforsvar, sørg for at puddingen dampes til den er gjennomvarm og at storfekjøtt og nyre er helt gjennomstekt.
Erstatninger
- Bytt ut Worcestershire-saus med soyasaus for en lignende umamidybe.
- Bytt ut fersk timian med tørket timian, og bruk en mindre mengde for en mer konsentrert smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet godt tildekket. Varm opp igjen ved å dampe i 30 til 40 minutter til rykende varmt, eller varm skiver i mikrobølgeovn med en skvett vann, tildekket, til gjennomvarmt. Frys godt innpakket i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t (50min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lett spansk flan (karamellpudding)
Lett spansk flan med karamellsaus
Leche Asada (chilensk bakt melkekrem)
Chilensk bakt melkekrem med karamellisert, brunet topp
Gelatina de Leche (meksikansk vaniljemelkgelé)
Vaniljemelkgelé med gelatin, avkjølt til den er fast
Shrikhand (silt yoghurtdessert)
Silt yoghurtpudding smaksatt med safran og kardemomme
Arroz Con Leche (latinamerikansk rispudding)
Kremet rispudding med kanel, sitrus og vanilje
Thai Custard (Sangkhaya) med pandan og kokosmelk
Thailandsk dampet karamellpudding smaksatt med pandan og kokosmelk
Airfryer-kyllingvinger med hvitløkssmør
Sprø vinger vendt i hvitløkssmør med sitron og persille.
Kluski Śląskie (schlesiske potetboller med saus)
Schlesiske potetboller servert med enkel stekesaus
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikerter på Sevilla-vis)
Spinat og kikerter som småkoker med spisskummen, paprika og tomat
Massaman-biffcurry
Massaman-biffcurry med poteter, peanøtter og kokosmelk
Khao Pad (thailandsk stekt ris med egg)
Thailandsk stekt ris med egg, hvitløk og lime
Karjalanpaisti (finsk kjøttgryte med storfe og svin)
Finsk kjøttgryte med storfe og svin med løk og laurbær
Lancashire Hotpot
Lamme- og løkgryte med sprø topping av potetskiver
Zwiebelrostbraten (biffstek med stekt løk)
Biff med sprø stekt løk og enkel oksekraftsaus
Okse- og Guinness-gryte med sprøtt brød
Oksegryte med Guinness, gulrøtter og sprøtt brød
Pommes frites med ost og løksaus
Tykkkuttede pommes frites med cheddar og varm løksaus
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stil biffstek med løksjy)
Pannestekte biffsteker med fyldig løksaus
Lever og bacon med potetmos og løksjy
Stekt lever og sprøtt bacon med mos og løksaus
Du vil kanskje også like
Jordbær- og chia-smoothiebowl
En tykk jordbær-smoothiebowl med yoghurt og chiagrø.
Schweinshaxe (stekt svineknoke)
Ovnsstekt svineknoke med sprø svor og enkel ølsaus
Ovnsbakte Buffalo chicken wings (hot sauce og smør)
Ovnsprø vinger vendt i hot sauce og smør
Red Velvet Cake med kremostglasur
Red velvet-kake med kakao og kremostglasur
Provençalsk kyllingbolle med squash og oliven
Kyllingbolle med urter, squash, tomater og svarte oliven
Bananbrød-smoothiebowl
Bananbrød-smoothiebowl med yoghurt, havregryn, kanel og valnøtter.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
