Risotto aux petits pois et à la menthe, pancetta croustillante
Pourquoi cette recette fonctionne
- Crémeuse sans crème: Le riz arborio libère de l’amidon à mesure que le bouillon est ajouté progressivement, donnant au risotto sa texture classique, souple et crémeuse.
- Contraste de pancetta croustillante: La pancetta apporte un croquant savoureux face au riz moelleux et aux petits pois tendres.
- La fraîcheur équilibre la richesse: Le vin blanc, les petits pois et la menthe évitent que le beurre et le parmesan ne paraissent lourds.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Servez immédiatement: Le risotto épaissit en reposant, alors apporte-le à table dès que le parmesan, le beurre et la menthe ont été incorporés.
- Prépare tout avant de commencer à remuer: Aie le bouillon chaud, la pancetta croustillante, et les petits pois, la menthe et le parmesan prêts avant que le riz ne commence à cuire ; la dernière étape va vite.
Conseils de texture
- Garde-le souple: Le risotto fini doit s’étaler doucement plutôt que de tenir en un tas compact. S’il épaissit, détends-le avec un peu plus de bouillon chaud.
- Arrête quand le riz est encore ferme: Retire la casserole du feu quand le riz est tendre mais encore légèrement ferme au centre ; il continuera à s’attendrir pendant qu’il repose.
Remplacer des ingrédients
- Sans vin: Utilise du bouillon de légumes chaud supplémentaire à la place du vin blanc pour une version sans alcool.
- Si tu n’as pas d’échalotes: Une petite quantité d’oignon jaune convient bien, même si cela donne une saveur d’alliacées légèrement plus marquée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les éléments à l’avance: La pancetta peut être rendue croustillante et la menthe, le parmesan et l’échalote préparés à l’avance, mais fais cuire le riz juste avant de servir.
- Réchauffer doucement: Les restes peuvent être réchauffés dans une casserole avec un peu de bouillon de légumes, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud et détendu. La texture sera plus souple que fraîchement préparée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Verse le bouillon de légumes chaud dans une casserole et maintiens-le à léger frémissement à feu doux pendant que tu prépares le risotto.
- Mets une grande poêle sur feu moyen et fais revenir la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Retire sur une assiette, en laissant la graisse dans la poêle.
- Ajoute l’huile d’olive dans la poêle, puis hache finement l’échalote et fais-la cuire avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide. Garde un feu modéré pour qu’elle ne colore pas.
- Incorpore le riz arborio et fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains paraissent légèrement translucides sur les bords. Verse le vin blanc sec et remue jusqu’à ce qu’il se soit presque complètement évaporé.
- Ajoute une louche de bouillon chaud et remue jusqu’à absorption, puis continue à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant souvent. Fais cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre avec une légère mâche et que le risotto soit souple et brillant.
- Incorpore les petits pois et fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et tendres. Retire la casserole du feu.
- Hache finement la menthe fraîche et râpe le parmesan, puis incorpore les deux au risotto avec le beurre restant et le poivre noir. Laisse reposer 1 minute, puis sers aussitôt, garni de pancetta croustillante.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde le bouillon chaud tout du long; ajouter du bouillon froid ralentit la cuisson et peut rendre le risotto pâteux.
- Vise une texture souple et fluide à la fin ; si elle se resserre avant de servir, ajoute un filet de bouillon chaud pour détendre.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par la même quantité de bouillon de légumes pour une version sans alcool.
- Remplace l’échalote par 0.5 oignon jaune moyen pour une saveur d’alliacée un peu plus marquée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement, couvre et réfrigère. Réchauffe doucement dans une casserole avec un filet de bouillon de légumes, en remuant jusqu’à ce que ce soit brûlant et détendu ; la texture sera moins brillante que fraîchement préparée.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Risotto alla Milanese (risotto au safran)
Risotto crémeux au safran, fini au beurre et parmesan
Riz frit thaï pour meal prep
Riz frit thaï au poulet, œuf et riz jasmin
Red Beans and Rice de La Nouvelle-Orléans avec Saucisse
Haricots rouges mijotés à l’andouille, servis sur riz long
Bol de riz fusion à la dinde
Bol de riz à la dinde, concombre, carotte et mayo sriracha.
Risotto al Limone e Gamberi (risotto au citron et aux crevettes)
Risotto crémeux au citron avec crevettes et parmesan
Riz aux lentilles du Moyen-Orient avec oignons caramélisés
Riz aux lentilles, oignons caramélisés et citron
Poulet marocain sur plaque au citron confit et aux olives
Poulet au four au citron confit, olives, pommes de terre et oignon rouge
Enchiladas sans gluten aux haricots noirs et patate douce
Enchiladas au four aux haricots noirs, patate douce et chipotle
Khao Pad (riz frit thaï à l’œuf)
Riz sauté thaï avec œuf, ail et citron vert
Bol de chicken katsu avec riz à sushi et chou
Bol de chicken katsu avec riz à sushi, chou et sauce tonkatsu
Galbijjim (travers de bœuf braisés coréens avec carottes et pommes de terre)
Travers de bœuf braisés coréens avec pommes de terre et carottes
Kalops (Ragoût de bœuf suédois au piment de la Jamaïque et laurier)
Ragoût de bœuf suédois aux oignons, piment de la Jamaïque et feuille de laurier
Risotto Primavera végétarien
Risotto crémeux aux asperges, petits pois, courgette et Parmesan
Risotto ai Funghi Porcini (risotto aux cèpes)
Risotto crémeux aux cèpes, fini au beurre et au Parmesan
Risotto alla salsiccia (risotto à la saucisse italienne)
Risotto crémeux à la saucisse italienne et Parmesan
Risotto aux champignons à la truffe
Risotto crémeux aux champignons, parmesan et huile de truffe
Risotto allo Champagne (risotto crémeux au Champagne et parmesan)
Risotto crémeux au Champagne, fini au parmesan
Risotto al Barolo (risotto au vin rouge Barolo)
Risotto au vin rouge crémeux, fini au beurre et parmesan
Vous pourriez aussi aimer
Brochettes de poulet au citron vert
Brochettes de poulet grillées au citron vert, cumin et paprika fumé
Bol de céréales au bulgogi
Bol de bœuf bulgogi avec riz complet, carotte, concombre et gochujang
Arroz de Tomate (riz à la tomate portugais)
Riz à la tomate portugais mijoté avec oignon, ail et bouillon
Bánh Flan (crème caramel vietnamienne)
Crème caramel cuite soyeuse aux œufs, lait et lait concentré sucré
Tempura (fruits de mer et légumes frits croustillants)
Tempura croustillant de crevettes et légumes avec sauce soja
Navarin d’agneau (ragoût d’agneau printanier)
Ragoût d’agneau printanier avec carottes, pommes de terre nouvelles et petits pois
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
