Ardıç ve Kırmızı Şaraplı Geyik Yahni

• 1 büyük Sarı soğan
• 300 g Kahverengi kültür mantarı, sert, taze
• 800 g Geyik kuşbaşı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 25 g Un
• 1 çay kaşığı Ardıç yemişi
• 2 dallar Taze biberiye
• 300 ml Kırmızı şarap, kuru
• 600 ml Dana et suyu

1. Soğanı ikiye böl ve dilimle. Büyük mantarları eşit pişmeleri için ikiye böl.
2. Büyük bir güveci orta-yüksek ateşe al. Soğanı ve mantarları bir tutam tuzla ekle ve karıştırarak 6 ila 8 dakika, hafifçe renk alana ve saldıkları su çekene kadar pişir.
3. Geyik etini ekle ve her tarafı kızarana kadar çevirerek 5 ila 7 dakika pişir. Kalan tuz ve karabiberle tatlandır.
4. Unu serpiştir ve et ile sebzeleri kaplaması için 1 dakika karıştır. Ardıç tanelerini bir kaşığın tersiyle hafifçe ezin, ardından biberiye ile birlikte karıştırarak ekleyin.
5. Kırmızı şarabı dök ve hafifçe kaynamaya getir; tabandaki kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Biraz çekmesi için 5 dakika kaynat.
6. Et suyunu ekle ve yeniden çok hafif bir kaynamaya getir. Kapağını kapatıp kısık ateşte 1 saat 45 dakika, bir iki kez karıştırarak, geyik eti yumuşayana ve sos hafifçe koyulaşana kadar pişir.
7. Kapağını aç ve istediğin kıvama gelene kadar 5 ila 10 dakika kaynat. Biberiye dallarını çıkar, tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.