Flautas de Pollo (Τραγανές τορτίγιες με κοτόπουλο και γουακαμόλε)

Φλάουτας κοτόπουλου

• 700 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 12 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού, μικρό
• 120 ml Φυτικό λάδι

Γουακαμόλε και σερβίρισμα

• 1 μικρό Κόκκινο κρεμμύδι
• 15 g Κόλιανδρος
• 2 κομμάτια Λάιμ
• 3 κομμάτια Αβοκάντο, ώριμο αλλά όχι υπερβολικά μαλακό
• 150 g Salsa

1. Βάλτε τα μπούτια κοτόπουλου σε μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Πρόσθεσε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε ήπιο σιγοβράσιμο για 15 έως 18 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και να είναι τρυφερό.
2. Βγάλε το κοτόπουλο και άφησέ το μέχρι να κρυώσει αρκετά ώστε να το πιάσεις, μετά ξέψαχνού το σε λεπτές ίνες. Αλατοπιπέρωσε με το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο αλάτι, μετά στύψε μέσα τον χυμό από 1 λάιμ και ανακάτεψε καλά.
3. Ψιλόκοψε το κόκκινο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο. Κόψε τα αβοκάντο στη μέση και βγάλε το κουκούτσι, βγάλε τη σάρκα σε ένα μπολ, μετά πρόσθεσε το μεγαλύτερο μέρος από το κρεμμύδι και τον κόλιανδρο, κρατώντας λίγο από το καθένα για το σερβίρισμα.
4. Στύψε μέσα τον χυμό από το υπόλοιπο λάιμ, μετά λιώσε τα στην υφή που προτιμάς. Δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη αλάτι αν χρειάζεται, μετά άφησέ το στην άκρη.
5. Ζέστανε για λίγο τις τορτίγιες καλαμποκιού ώστε να λυγίζουν. Μοίρασε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο ανάμεσά τους, τύλιξέ τες σφιχτά σε φλάουτας και πίεσε την ένωση για να κρατήσει.
6. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε τις φλάουτας πρώτα με την ένωση προς τα κάτω, γυρίζοντάς τες με λαβίδα, για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες παντού· δούλεψε σε δόσεις αν χρειάζεται, ώστε να μη στριμώχνεται το τηγάνι.
7. Σέρβιρε τις φλάουτας ζεστές με το γουακαμόλε, από πάνω το κρεμμύδι και τον κόλιανδρο που κράτησες. Βάλε τη σάλσα δίπλα για βούτηγμα, αν τη χρησιμοποιείς.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.