Ovnsstekt lammelår med hvitløk og ansjos
Derfor fungerer oppskriften
- Krydret fra innsiden: Å spikke lammet med hvitløk og ansjos fordeler den salte smaken gjennom steken i stedet for å la den bare ligge på overflaten.
- Bedre bruning: Å starte ved 200°C (390°F) hjelper med å brune utsiden før den lavere steketemperaturen på 170°C (340°F) gjør kjøttet ferdig mer skånsomt.
- Friske stekesjyer: Sitronsaft løfter den rike stekesjyen med smak av lam og ansjos, og gir de ferdige skivene en friskere, renere avslutning.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: Hviletiden på 15 minutter hjelper kjøttsaften å sette seg og gjør lammet lettere å skjære i pene skiver.
- Bruk temperaturen som veiledning: For middels stekt lam, stek til den tykkeste delen, et stykke fra beinet, når 60°C (140°F); for medium-rare, ta det ut ved 55°C (130°F).
Notater om ingredienser
- Ansjos gir dybde, ikke fiskesmak: Ansjosfileter i olje smelter inn i lammet mens det steker, og gir en kraftig, salt smak uten at steken smaker tydelig av fisk.
- Bruk fersk rosmarin her: Fersk rosmarin er best til krydderblandingen fordi den frigjør oljene sine i olivenoljen og fester seg godt til overflaten på lammet.
Vanlige feil
- Unngå å gjette stekegrad: Et lammelår med bein kan steke ujevnt, så sjekk den tykkeste delen med et termometer i stedet for å bare stole på tiden.
- Ikke skjær opp med en gang: Hvis du skjærer i lammet så snart det tas ut av ovnen, kan kjøttsaften renne ut på fjøla i stedet for å bli i kjøttet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Varm forsiktig opp: Varm opp skiver av rester med litt stekesjy i en 180°C (355°F) ovn til gjennomvarme for å bidra til å holde kjøttet saftig.
- Frys ned rester: Stekte lamskiver fryser godt når de pakkes tett inn; tin helt før du varmer opp igjen, eller bruk kalde rester i smørbrød.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Klapp lammet tørt, og bruk deretter spissen av en kniv til å lage dype snitt over hele, med jevn avstand.
- Skjær hvitløksfeddene i tynne fliser. Press en flis hvitløk og et stykke ansjos inn i hvert snitt, annenhver, slik at de blir godt fordelt.
- Plukk rosmarinbladene av kvistene og finhakk dem. I en liten bolle blander du rosmarinen med olivenolje, fint havsalt, svart pepper og sitronskallet, og gnir det deretter over hele lammet.
- Legg lammet i en langpanne og stek i 20 minutter for å brune. Senk ovnen til 170°C (340°F) og fortsett å steke i 55 til 65 minutter for medium, eller til et termometer viser 60°C (140°F) i den tykkeste delen, bort fra beinet.
- Flytt lammet over på et skjærebrett og la det hvile i 15 minutter. Press sitronsaften i langpannen og skrap opp eventuelle brunede biter, og skje deretter stekesjyen over det oppskårne lammet ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For pene skiver, skjær på tvers av fibrene og hold skivene litt tykkere nær beinet, der kjøttet er mørere.
- Hvis du foretrekker medium-rare, ta lammet ut ved 55°C (130°F) og la det hvile; temperaturen vil stige noen grader mens det står.
- Mattrygghet: hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek lam til minst 63°C (145°F) og la det hvile godt før du skjærer.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtesmak.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere, mer aromatisk avslutning i stekesjyen.
- Bytt ut olivenolje med extra virgin olivenolje for en fruktigere smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm skiver med en skje stekesjy i en 180°C (355°F) ovn til rykende varmt, eller nyt kaldt i smørbrød; frys godt innpakkede skiver i opptil 2 måneder.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Belgisk ølbraisert skinke med senneps- og brunt sukker-glasur
Ølbraisert skinke med senneps- og brunt sukker-glasur
Stekt vår-lam med rosmarin og rødvinssjy
Ovnsstekt vårlam med rosmarin og rødvinssaus
Poulet Rôti à la Moutarde (Stekt kylling med dijonsennep)
Stekt kylling dekket med dijonsennep, timian, hvitløk og sjalottløk
Poulet Rôti med estragonkremet saus
Stekt kylling med estragonkrem
Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Stekt svineribbe med cider-saus og Bramley-eplesaus
Samak Harra (krydret hel ovnsstekt fisk)
Hel ovnsstekt fisk med hvitløk-, chili- og koriandersaus
Holiday Picadillo (søt og salt kjøttdeiggryte av storfe)
Picadillo med kjøttdeig, tomater, oliven og rosiner
Sopa de Lima (kylling- og limesuppe fra Yucatán)
Kylling- og limesuppe toppet med sprø tortillastaver
Vegansk blomkålshawarma med kål og tahinisaus
Blomkålshawarma i pita med kål og sitron-tahinisaus
Fylte paprika med kjøttdeig og ris
Bakte fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomater
Seco de Pollo (peruansk kyllinggryte med koriander)
Peruansk kyllinggryte med koriander og klargrønn saus
Amritsari Macchi (krydret fritert fisk)
Punjabikrydret fritert fisk med sprø kikertmelpanering
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron)
Stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Stekt lammelår med urter)
Lammelår i ovn med hvitløk, urter og sitron
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Sprø småpoteter i airfryer
Sprø småpoteter i airfryer med hvitløk og rosmarin.
Abbacchio alla Romana (Romersk braisert lam)
Romersk braisert lam med rosmarin, hvitvin og sitron
Du vil kanskje også like
Rask dal tadka med jeera-ris
Rød linsedal med tadka av spisskummen, hvitløk og chili
Ensalada Murciana (tomat-, tunfisk- og olivensalat)
Spansk tomatsalat med tunfisk, oliven og skivet egg
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår servert over braiserte puy-linser
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med villsvinragù)
Pappardelle med langtidskokt villsvinragù og pecorino
Involtini di Manzo (fylte okseruller i tomatsaus)
Fylte okseruller i tomatsaus
Crema di Semolino con Frutta (semulegrøt med fersk frukt)
Kremet semulegrøt med smør og blandede bær
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
