Bubble and Squeak-koekjes met gepocheerde eieren

• 500 g Iets kruimige aardappelen
• 250 g Witte Kool
• 2 stukken Bosui
• ½ tl Zwarte Peper
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 50 g Boter
• 1 el Wittewijnazijn
• 2 Ei

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, zet onder met koud water en voeg 1 tl van het fijne zeezout toe. Breng aan de kook en laat dan 12 tot 15 minuten zachtjes koken tot ze heel gaar zijn.
2. Terwijl de aardappelen koken, snijd je de groene kool heel fijn en snijd je de bosui in dunne ringetjes. Voeg de kool de laatste 3 minuten toe aan de aardappelen zodat hij zacht wordt. Laat goed uitlekken in een vergiet en laat 1 minuut uitdampen.
3. Doe de aardappelen en kool in een mengkom en stamp tot grotendeels glad, met een paar kleine stukjes. Roer de bosui, zwarte peper en de resterende 0.5 tl fijn zeezout erdoor. Vorm 4 koekjes en druk stevig aan zodat ze bij elkaar blijven.
4. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de koekjes 4 tot 5 minuten per kant tot ze diep goudbruin en krokant zijn, en stel het vuur zo af dat de boter niet verbrandt. Schep op borden en houd warm.
5. Vul een grote pan met water en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, roer dan de wittewijnazijn erdoor. Breek elk ei in een klein kopje, maak een draaikolk in het water en laat de eieren er één voor één in glijden. Pocheer 3 tot 4 minuten tot het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht zijn, schep er dan uit met een schuimspaan.
6. Leg op elk paar koekjes een gepocheerd ei. Breng op smaak met wat extra zwarte peper als je wilt en serveer meteen, zodat de dooier in de warme koekjes loopt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.