Fasanragout med cider og bacon

• 180 g Bacon
• 4 stykker Fasan, udskæringer med ben
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 25 g Hvedemel
• 3 mellem Skalotteløg
• 2 mellem Gulerod
• 2 stykker Bladselleri
• 500 ml Cider, tør
• 400 ml Kyllingefond
• 6 kviste Frisk Timian

1. Skær bacon i lardons. Dup fasanen tør, og krydr den derefter over det hele med fint havsalt og sort peber. Vend fasanen let i hvedemel, og ryst overskydende mel af.
2. Sæt en stor gryde til ragout over middel varme, og steg baconen i 5 til 7 minutter, til fedtet smelter ud, og ternene er let gyldne. Tag baconen op på en tallerken, og lad fedtet blive i gryden. Skru op til middelhøj varme.
3. Brun fasanen i baconfedtet i 3 til 4 minutter på hver side, til den er godt farvet, og arbejd i hold, hvis det er nødvendigt. Læg fasanen over på tallerkenen med baconen. Skru ned til middel varme.
4. Pil og skær skalotteløgene i fine skiver, og skær derefter gulerødder og bladselleri i skiver. Kom skalotteløg, gulerødder og bladselleri i gryden, og steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til det er mørt og let gyldent. Skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden undervejs.
5. Hæld cideren i, og bring i en frisk simren i 3 til 4 minutter, så det reducerer lidt. Rør hønsefonden i, og kom derefter fasan og bacon tilbage i gryden sammen med eventuel hvilesaft. Tilsæt timiankvistene.
6. Bring tilbage til en blid simren, læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 55 til 60 minutter, vend fasanen én gang, til kødet er mørt og begynder at slippe benet. Hvis saucen koger ind for hurtigt, så skru ned, så den kun lige bobler. Smag til, og justér krydringen med lidt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.