Kadai Paneer (wokcurry met paneer)

Een geliefde curry in Noord-Indiase stijl: kadai paneer combineert stevige blokjes paneer, grove stukken groene paprika en een glanzende, gekruide tomatensaus. Het gerecht dankt zijn naam aan de kadai, de diepe Indiase wok die vaak wordt gebruikt voor snel koken op hoog vuur, waardoor de paprika’s helder blijven en de saus geconcentreerd. Hier worden gedroogde rode chili, koriander en komijn door de tomatenbasis gemengd en vervolgens ingekookt tot hij rijk is, waarna de paneer er voorzichtig doorheen wordt geschept. Een beetje room verzacht de hitte en geeft de curry een afgeronde afdronk, waardoor hij goed past bij naan, roti of basmatirijst.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere curry: Gebruik een mildere gedroogde chili of neem iets minder, en vervang groene paprika door rode paprika als je een zoetere smaak wilt.
Voor meer pit: Kies een hetere gedroogde chili en laat de tomatensaus volledig inkoken zodat de pittige smaak geconcentreerd is in plaats van rauw.
Houd de pittigheid rond: Voeg de room op het einde toe op laag vuur; die verzacht de chili en houdt de geroosterde specerijensmaak helder.

Ingrediëntentips

Textuur van paneer: Gebruik paneer die zijn vorm houdt maar niet te droog is. Heel stevige paneer heeft baat bij een korte week in heet water voordat hij de saus in gaat.
Kwaliteit van de tomaten: Rijpe tomaten geven de saus body en natuurlijke zoetheid; onrijpe tomaten kunnen scherp smaken zodra ze zijn ingekookt.
Grootte van de paprika: Snijd de paprika in grove stukken, zodat hij aan de randen zacht wordt maar een frisse bite houdt.

Veelgemaakte fouten

De saus laten aanbranden: Zodra de tomatenpuree in de wok zit, roer je vaak en houd je het vuur matig; dikke tomatensauzen kunnen aanbranden voordat ze er droog uitzien.
De reductie overhaasten: De saus moet er dik en glanzend uitzien, met ghee die aan de randen begint te scheiden, voordat je de paprika en paneer toevoegt.
Koken na het toevoegen van room: Zet het vuur lager voordat je de room erdoor roert en laat daarna niet meer koken, want hoge hitte kan de saus doen schiften.

Achtergrond en variaties

Koken in kadai-stijl: Kadai paneer is vernoemd naar de hoge Indiase wok waarin je de saus, paneer en paprika’s boven directe hitte gaart en omschept.
Romige afdronk: De room geeft de curry een zachtere, restaurantachtige rijkheid, terwijl het geroosterde specerijenmengsel de smaak hartig en aromatisch houdt.
Variaties met paprika: Groene paprika geeft een licht bittere, frisse toets; rode paprika maakt de curry zoeter en zachter van smaak.