Bol de pollo tikka alto en proteínas con quinoa
Por qué funciona esta receta
- Especias en capas: El yogur, el limón, el ajo, el jengibre y las especias molidas sazonan el pollo rápidamente, manteniendo el sabor equilibrado y sabroso.
- Contraste fresco: El pollo caliente y ligeramente chamuscado y la quinoa esponjosa se equilibran con pepino crujiente, tomate firme y un último chorrito de limón.
- Ideal para preparar con antelación: El pollo y la quinoa se pueden guardar juntos, mientras que los ingredientes frescos es mejor mantenerlos separados hasta el momento de servir.
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Notas sobre los tiempos
- Marina más tiempo para más profundidad: El pollo se puede cocinar tras un marinado corto, pero un reposo más largo en la nevera da al yogur y a las especias más tiempo para sazonar la carne.
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar brevemente el pollo cocinado antes de cortarlo para que los jugos se asienten y los trozos queden tiernos.
Errores comunes
- Cocina bien el pollo: Comprueba la parte más gruesa de los muslos con un termómetro de cocina: deben alcanzar al menos 74°C (165°F) antes de reposar y cortar, incluso bajo una capa espesa de yogur.
- Mantén la marinada cruda separada: Usa como aliño solo la mezcla de yogur limpia reservada antes de añadir el pollo crudo y desecha la marinada que haya estado en contacto con el pollo.
Consejos para preparar con antelación
- Marina con antelación: El pollo se puede marinar con antelación y mantener refrigerado hasta el momento de cocinarlo.
- Guarda los toppings frescos por separado: Mantén el pepino, el tomate, el cilantro y el limón separados del pollo y la quinoa para que el bol se mantenga fresco después de recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta el pollo y la quinoa hasta que estén muy calientes, y luego añade los ingredientes fríos justo antes de servir.
Sustituciones de ingredientes
- Usa pechuga de pollo: La pechuga de pollo da un bol más magro y se cocina más rápido que los muslos; comprueba antes, pero aun así cocina la parte más gruesa hasta al menos 74°C (165°F).
- Sustituye la grasa de cocción: El aceite de oliva puede sustituir al ghee para un sabor más ligero, manteniendo el mismo método de dorado en la sartén.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- En un bol, mezcla el yogur griego con el ajo y el jengibre, y luego incorpora el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma molida, 1/2 cdta de sal marina fina y la pimienta negra. Ralla finamente un poco de ralladura de limón, exprime 1 cda de zumo de limón y mezcla; luego reserva una cuarta parte en un bol limpio aparte, tapa y refrigera para el aliño. Añade los muslos de pollo a la mezcla restante, dales la vuelta para que se impregnen bien, luego tapa y deja marinar en la nevera mientras cueces la quinoa.
- Enjuaga la quinoa en un colador hasta que el agua salga más clara. Pásala a un cazo con el agua y la sal marina fina restante, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos, luego suelta los granos con un tenedor.
- Mientras tanto, corta el pepino por la mitad a lo largo y en rodajas, y luego corta el tomate en dados. Pica groseramente el cilantro fresco. Corta el limón restante en gajos para servir.
- Calienta el ghee en una sartén grande a fuego medio-alto. Saca el pollo de la marinada, dejando que el exceso escurra de nuevo al bol, desecha la marinada usada y cocínalo de 4 a 6 minutos por lado hasta que esté chamuscado en los bordes y la parte más gruesa alcance al menos 74°C (165°F) en un termómetro de cocina, cocinando más tiempo si es necesario. Deja reposar en una tabla limpia durante 2 minutos y luego córtalo con un cuchillo limpio.
- Reparte la quinoa entre dos cuencos y coloca encima el pollo en lonchas, el pepino y el tomate. Añade por encima el aliño de yogur limpio reservado antes de añadir el pollo y luego espolvorea con cilantro fresco. Sirve con gajos de limón para exprimir en la mesa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un sabor más intenso, marina el pollo hasta 24 horas en la nevera y mantenlo refrigerado hasta el momento de cocinarlo.
- Si cocinas para alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa yogur griego pasteurizado; para cada comensal, comprueba que la parte más gruesa del pollo alcance al menos 74°C (165°F) con un termómetro de cocina.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por aceite de oliva para un método de cocción similar y un resultado ligeramente más ligero.
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo para un bol más magro; comprueba antes y retíralo del fuego cuando la parte más gruesa alcance al menos 74°C (165°F) en un termómetro de cocina.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda el pollo y la quinoa en un recipiente hermético en la nevera y mantén el pepino, el tomate y el cilantro fresco por separado. Recalienta el pollo y la quinoa en el microondas hasta que estén muy calientes, y luego añade los ingredientes frescos y el limón justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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