Pabellón Criollo (bœuf effiloché vénézuélien avec riz et haricots)

Bœuf braisé

• 900 g Poitrine de bœuf
• 2 c. à s. Huile d’olive
• 1 grand Oignon jaune
• 1 grand Poivron rouge
• 4 gousses Ail
• 2 c. à c. Cumin moulu
• 2 pièces Feuilles de laurier
• 750 ml Bouillon de bœuf
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Poivre noir
• 1 c. à s. Vinaigre de cidre

Haricots et riz

• 300 g Riz blanc à grain long
• 600 ml Eau
• 800 g Haricots noirs en conserve

Banane plantain frite et pour servir

• 2 grands Banane plantain, très mûr
• 4 c. à s. Huile végétale
• 15 g Coriandre fraîche

1. Éponge la poitrine de bœuf et assaisonne partout avec le sel fin de mer et le poivre noir. Épluche et émince finement l’oignon, émince le poivron rouge, et épluche puis hache finement l’ail. Mets une grande casserole sur la plaque pour le riz plus tard.
2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte sur feu moyen-vif. Fais bien dorer la poitrine de bœuf des deux côtés, 4 à 5 minutes par face, puis transfère sur une assiette. Baisse le feu à moyen.
3. Ajoute l’oignon et le poivron rouge dans la cocotte et fais cuire, en remuant, 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Incorpore l’ail et le cumin moulu et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé. Verse le bouillon de bœuf en décollant les sucs.
4. Remets la poitrine dans la cocotte et ajoute les feuilles de laurier. Porte à léger frémissement, couvre et fais cuire à feu doux 2 heures, en retournant la poitrine de bœuf une fois, jusqu’à ce qu’elle s’effiloche facilement. Maintiens un frémissement régulier et doux plutôt qu’une ébullition vive.
5. Pendant que le bœuf termine, rince le riz dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Ajoute le riz, l’eau et une pincée de sel fin de mer dans la casserole et porte à ébullition, puis couvre et fais cuire à feu doux 12 minutes. Retire du feu et laisse couvert 10 minutes, puis égrène à la fourchette.
6. Égoutte et rince les haricots noirs en conserve, puis verse-les dans une casserole avec un trait d’eau. Réchauffe doucement à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Assaisonne avec une pincée de sel fin de mer si besoin.
7. Sors la poitrine de bœuf et effiloche-la avec deux fourchettes. Écume l’excès de gras à la surface du liquide de cuisson, puis laisse mijoter le liquide à découvert 8 à 10 minutes jusqu’à légère réduction. Remets le bœuf effiloché, puis incorpore le vinaigre de cidre pour apporter de la fraîcheur.
8. Épluche la banane plantain et coupe en biais en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur. Fais chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen, puis fais frire la banane plantain en plusieurs fois 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et fondante. Égoutte brièvement sur une assiette et assaisonne avec une pincée de sel fin de mer.
9. Hache finement la coriandre fraîche. Sers le bœuf effiloché avec ses jus à côté des haricots noirs et du riz, avec la banane plantain frite à part. Parsème de coriandre juste avant de servir.

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