Rouladen (hardal, pastırma ve kornişon turşulu dana ruloları)

• 1 büyük Sarı soğan
• 120 g Dereotlu kornişon turşusu
• 600 g Dana biftek, rouladen için ince dilimlenmiş
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 3 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 120 g Bacon
• 2 yemek kaşığı Un
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 750 ml Dana et suyu
• 2 Defne yaprağı

1. Soğanı ikiye böl ve ince ince dilimle. Kornişonları uzun çubuklar halinde kes ve tane karabiberi bıçağın yanıyla ya da havanda hafifçe ezin.
2. Dana dilimlerini ser ve tuz ile ezilmiş tane karabiberle tatlandır. Her dilimin üzerine ince bir tabaka hardal sür, ardından pastırma, biraz soğan ve birkaç kornişon çubuğu koy.
3. Dana etini, iç harcı içine doğru toplayarak sıkıca sar. İstersen ruloları kokteyl çubuklarıyla sabitle ya da şekillerini korumaları için dikiş yeri altta kalacak şekilde yerleştir.
4. Rouladen’leri unla hafifçe kapla, fazlasını silkele. Orta-yüksek ateşte, döküm tencerede tereyağını erit, sonra gerekirse partiler halinde çalışarak rouladen’leri her tarafı iyice kızarana kadar mühürle.
5. Kalan soğanı tencereye ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 3 to 4 dakika pişir. Dana et suyunu dök, kızarmış parçaları kazıyarak çöz, sonra defne yapraklarını ekle.
6. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve kısık ateşte 90 dakika, dana eti çok yumuşayana kadar, rouladen’leri 1 ya da 2 kez çevirerek ağır ağır pişir. Sıvı çok azalırsa, ölçtüğün miktardan tencereye biraz daha et suyu ekle.
7. Rouladen’leri alıp ılık bir tabağa çıkar ve defne yapraklarını çıkar. Pişirme suyunu pürüzsüz ve hafif koyulaşana kadar çırp; biraz daha yoğun olmasını istersen 3 to 5 dakika kaynat.
8. Rouladen’leri kalın dilimler halinde kes ve sosla kaplanmaları için tekrar sosa koy. Üzerine bolca pürüzsüz sostan kaşıkla gezdirerek sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.